Ялина / Емілі Хоукс
Саме листя рослини базиліка використовуються в кулінарії, і ці листя можуть варіюватися від зеленого до червонуватого до фіолетового кольору, залежно від сорту. Існує понад 60 різних сортів базиліка, кожен зі своїм виразним ароматом. Ці аромати включають нотки лимона, чебрецю, жасмину, гвоздики, кориці та анісу.
Для найкращого аромату листя слід зібрати до того, як рослина почне цвісти. Як додаткову користь для вирощування вашого власного, базилік, як кажуть, відштовхує мух, комарів та тарганів. Хоча базилік є однорічним, його часто прищипують назад, щоб запобігти цвітінню та продовженню періоду його зростання.
Росте Василь круглий рік
Багато домашніх кухарів постійно зберігають базилік цілий рік у горщиках у приміщенні на сонячному вікні, щоб мати під рукою свіжий базилік. Якщо у вас немає розкоші рослини базиліка, ви все ще можете знайти свіже листя базиліка в більшості місцевих продуктових магазинів у відділі продукції.
Яскраві зелені листя
Шукайте свіже, яскраво-зелене листя без темних плям і ознак загнивання. Свіже листя базиліка слід викладати у вологі паперові рушники всередині пластикового пакета і зберігати в холодильнику до 4 днів. Базилік з прикріпленими стеблами помістіть у склянку з водою і накрийте пластиковим пакетом, закріпленим за склянкою. Зберігати в холодильнику, щодня міняючи воду, і вживати протягом тижня. Не мийте листя, поки ви не будете готові їх використовувати.
Ілюстрація: Еллен Лінднер. © Ялина, 2019
Василь відмінно підходить для заморозки
Свіжий базилік є ідеальним кандидатом для заморожування, цільного або подрібненого. Бланшуйте цілі листя на дві секунди, занурте в крижану воду, обсушіть і поставте в герметичні пакетики в морозильну камеру. Аромат буде сильнішим, якщо перед вживанням його не розморожувати. Інший варіант - покласти цілі або подрібнені свіжі листя в лоток з кубиками льоду і перед заморожуванням накрити водою або бульйоном. Після застигання викладіть кубики в герметичний пакет. Вживайте кубики в супах, рагу або соусах.
Базилік і масляна паста також можуть бути заморожені. Заморожений базилік слід вживати протягом 4 місяців. Свіжий базилік також може бути сухо консервованим. Акуратно вимийте листя, промажте паперовими рушниками і дайте їм повністю висохнути. Шар грубої солі та листя базиліка, що закінчується шаром солі, у герметичній ємності. Зберігати в прохолодному темному місці до 6 місяців.
Сушений базилік - теж варіант
Базилік легко доступний у висушеному вигляді, але він не може порівняти за смаком зі свіжим базиліком. Сушений базилік слід зберігати в прохолодному, темному місці, подалі від тепла і світла. Сушені трави починають втрачати свою активність протягом 6 місяців, навіть за найкращих умов.
Майте на увазі, що сушений базилік легко місяцями може сидіти на полиці вашого продуктового продукту до того часу, як ви його придбали. Тому, якщо ви не використовуєте великі суми та швидко проходите їх, краще придбати невеликі суми, щоб ви могли швидше їх використовувати. При висиханні базилік втрачає значну частину своєї інтенсивності.
