Тоні Робінс / Гетті Імідж
- Всього: 10 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 0 хв
- Вихід: 1 кварт (32 порції)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 40 | Калорійність |
| 4г | Жир |
| 2г | Вуглеводи |
| 0г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 1 кварт (32 порції) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 40 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 4г | 5% |
| Насичений жир 1г | 3% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрію 5724мг | 249% |
| Всього вуглеводів 2г | 1% |
| Дієтична клітковина 1г | 4% |
| Білок 0г | |
| Кальцій 31мг | 2% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Це один з найпростіших способів вилікування оливок. Результат ідентичний повноцінним, злегка зморщеним чорним маслинам, «вилікуваним олією», які ви можете придбати.
На відміну від в’ялених на воді маслин, їх зазвичай подають без прикраси трав або інших приправ.
Інгредієнти
- 2 фунта / 1 кг маленьких стиглих чорних оливок
- 1 фунт / 0, 45 кг кошерної або морської солі
- 1 столова ложка / 15 мл оливкової олії екстра-діви
Кроки, щоб зробити це
Вибирайте повністю стиглі невеликі оливки для сухого солі. Видаліть і відкиньте будь-які стебла, які ще прикріплені. Промийте оливки очистіть водою і добре злийте їх в друшляк.
Кінчиком гострого прорізуючого ножа проколюйте по 1 або 2 невеликих отвори в кожній оливці.
Скляна банка або метод кексу
На дно великої скляної банки або керамічної посудини розкладіть 1/4-дюймовий шар солі. Поверх солі додайте шар оливок. Це добре, якщо шар на глибині 2 оливки, але він не повинен бути більше того.
Покрийте шар оливок більшою кількістю солі. Додайте ще один шар оливок. Повторюйте, поки всі оливки повністю не покриються сіллю.
Залиште при кімнатній температурі, помішуючи оливки або струшуючи банку раз на день і додаючи більше солі, якщо потрібно, щоб оливки не покрилися.
Оливки почнуть виділяти свої гіркі соки, і сіль перетвориться у вологу пасту. Якщо він стане повністю рідким, злийте оливки і поверніть їх у ємність зі свіжими шарами солі.
Метод мішка Мусліна
Крім того, комбінуйте оливки та сіль в мусліновій сумці (чиста наволочка буде спрацьовувати, якщо ви не використовуєте пом'якшувач тканини або інші парфумовані продукти для білизни).
Повісьте мішок над відром або мискою, щоб жодна рідина, яка вилуговується з оливок під час процесу затвердіння, не завадила.
Через 3 тижні будь-якого методу:
Помийте сіль оливки і покуштуйте її. Якщо воно все ще занадто гірке, продовжуйте відціджувати оливки, додаючи сіль для поглинання соків, і тестуйте аромат приблизно раз на тиждень. Коли будуть готові, оливки, вилікувані методом сухої солі, зморщиться і матимуть дуже м'який, гіркий, але приємний аромат.
Як тільки оливки досягли цієї стадії, змийте або дуже швидко змийте сіль. Якщо ви промиєте, розкладіть оливки в один шар і дайте їм повністю висохнути, перш ніж продовжувати. Це може зайняти кілька годин (ніч - це нормально).
Закиньте в’ялені оливки 1 столовою ложкою оливкової олії. Зберігати при кімнатній температурі до 1 місяця, в холодильнику до 6 місяців або в морозилці до року.
Теги рецептів:
- оливки
- перекусити
- американський
- літо
