Звичайне та нижнє жирове печиво.
Ялина / Фіона Хайнс
Майже загальнозмінено, що в більшості випадків продукти з низьким вмістом жиру та куплені в магазині продукти просто не мають такого ж смаку і, звичайно, не так добре, як їхні повні жири. Коли жир видаляється, щось зазвичай займає своє місце. Це часто включає додавання напрочуд довгий список інгредієнтів. Хоча деякі кисломолочні продукти з низьким вмістом жиру, такі як звичайний йогурт з низьким вмістом жиру та знежирене молоко, здебільшого не містять добавок, багато інших продуктів з низьким вмістом жиру та знежирених продуктів не є.
Візьміть, наприклад, вершковий сир. У моєму холодильнику є дві діжки: звичайна версія, у якій перелічено вісім інгредієнтів, і знежирена версія, в якій перераховано 15 - майже вдвічі більше! То що на землі є у знежиреному варіанті?
З жиром, із цукром, натрієм та камедью
Цукор знаходиться у верхній частині списку у знежиреному вершковому сирі. Емульгатори - які допомагають інгредієнтам злипатися - і загусники становлять більшість решти додаткових інгредієнтів. Чомусь додається забарвлення, завдяки чому я вважав ідеально білим вершковим сиром, гм, білим. Але впевнено, жиру та холестерину майже немає. Як не дивно, незважаючи на високий вміст цукру, у знежиреному вершковому сирі є лише 1 грам цукрів на порцію, порівняно з 2 грамами звичайного вершкового сиру, який зовсім не містить цукру (але цукор в багатьох маскуваннях). В знежиреному варіанті вміст натрію значно вище.
Простіше кажучи, функція жиру полягає в тому, щоб додавати в їжу аромат і текстуру. Цукри, солі та хімічні ароматизатори регулярно використовуються для заміни аромату в продуктах з низьким вмістом жиру; а для згущення продукту або утримування його додають чудові інгредієнти, такі як карагенан, ксантанова камедь, камедь із сарацину, гуарова гума, альгінат натрію. Ці спеціальні інгредієнти називаються жирозамінниками і можуть бути отримані з вуглеводних, білкових або, як не дивно, джерел на основі жиру (звичайно хімічно модифікованих). З усіма цими добавками недарма страви з нежирною їжею настільки різні. Або вони? Зрештою, функція цих жирозамінників полягає в тому, щоб повторити багато якостей, які жир надає їжі, включаючи смак.
Тест на смак
Мій четвертий клас, який шукав цікавий науково-справедливий проект, подумав, що буде цікаво дізнатись, чи дійсно люди можуть скуштувати різницю між продуктами з повноцінного жиру та їх аналогами зі зниженим вмістом жиру / знежиреним або знежиреним, не знаючи, що було заздалегідь. Її гіпотеза полягала в тому, що майже в усіх випадках люди зможуть скуштувати різницю і знати, яка саме версія. Після тестування 11 різних продуктів на 11 людей (суміш дітей та дорослих) її результати були не настільки чіткими.
Порівнюючи продукти з низьким вмістом жирів та жирів
Моя дочка вишикувалась такими:
- Орео-печиво з нормальним та низьким вмістом жиру знежирений і знежирений звичайний йогурт НенсіРегулярний і знежирений шоколад Jell-O пудингРегулярний і легкий шоколадне морозиво Haagen DazsРегулярне і знежирене печиво Archway вівсяне
Це була гарна суміш солодкої та пікантної, хрусткої та м’якої їжі, із різним ступенем жиру, що виводився.
Цей… Ні, той
Спостереження за дегустацією було захоплюючим. Люди спробували одну версію певної їжі, а потім іншу, рухаючись назад та вперед між ними протягом другої та третьої спроб. Це було явно набагато важче завдання, ніж всі очікували. Дорослі так само розгублені, як і 10-річні. У багатьох випадках люди могли скуштувати щось інше в продуктах харчування, але не могли вирішити, який із продуктів є повноцінним або нижчим жиром.
Зрештою, кількість балів різнилася, а деякі люди правильно відгадували лише два з 11 продуктів, а одна людина забивала дев'ять з 11. Що стосується продуктів, то "переможець" з точки зору з людей, які змогли помітити різницю та правильно визначити регулярні та знежирені версії, був шоколадний пудинг, і 10 з 11 людей отримали це правильно. Хоча лише вісім із 11 учасників скуштували зразок йогурту, лише одна людина правильно визначила повножирну із знежиреної.
Ми порахували, що молоко буде дуже легко здогадатися, і хоча майже три чверті тестерів правильно відрізнили незбиране молоко від знежиреного молока, ті, хто помилився, сказали, що вони могли б знати, просто подивившись на молоко зразки, перш ніж їх пити, тому навмисно вибрав смак "сліпих".
Без обліку смаку
Що це все доводить? Насправді не багато. Це був веселий науково-ярмарковий проект, в якому брали участь майже десяток людей - навряд чи такі заголовки новин про здоров'я (хоча це було досить добре, щоб завоювати перший приз на державній науковій ярмарці у штаті Вашингтон 2006 року). Смак - це справа смаку, а деякі продукти з низьким вмістом жиру явно не такі жахливі, як деякі з нас думають (хоча деякі є!). І те, що є приємним для однієї людини, може бути не для когось іншого.
Але якщо ви хочете їсти нежирне без великої кількості дивних і чудово звучать добавок, намагайтеся максимально уникати перероблених продуктів. Деякі рецепти вимагають заміни, щоб знизити вміст жиру, і це добре. Зазвичай нежирні сорти працюють краще, ніж знежирені сорти, особливо в кулінарії, оскільки деякі інгредієнти, що замінюють жир, не є стійкими до жару. Іноді якість їжі з низьким вмістом жиру або знежиреної продукції залежить від марки. Деякі виробники продуктів харчування намагаються не замінювати жир цукром і сіллю, але якийсь замінник загусника в основному неминучий.
Якщо нічого, окрім справжнього, нічого не зробить, то час від часу поводьтеся і економно вживайте продукти з повноцінним жиром. Але будьте попереджені: навіть у деяких продуктах з повноцінним жиром є багато добавок. Візьміть ванночку з повножирної сметани, і ви можете побачити багато ясен та інших загусників у списку. Нарешті, пам’ятайте, що продукти з низьким вмістом жиру все ж слід вживати в помірному обсязі, і вони корисні лише в тому випадку, якщо вони сприяють зниженню калорій в порівнянні з оригінальною версією. Просто заміна жиру цукром і солями не є відповіддю на наші проблеми зі здоров’ям і вагою.
