ччо
- Всього: 5 годин 10 хв
- Підготовка: 5 годин
- Кухар: 10 хв
- Вихід: 12 кронів (12 порцій)
Кронути - це остання манія десертів, яка потрапила у світ. Хрест між круасанами і пончиками = крону, вони дивовижно лускаті і смачні.
Ось як зробити власні крони. Ми робимо маслене тісто з круасанами, яке нарізаємо на форми пончиків, а потім обсмажуємо. Кронюки мають вершкову або фруктову начинку і присипають цукром корицею і цукровою глазур'ю.
Оригінальний Кронут був винайдений шеф-кухарем Домініком Анселем у своїй нью-йоркській пекарні.
Інгредієнти
- Для ванільного кондитерського крему:
- 1 1/4 склянки молока
- 1/2 склянки цукру
- 4 яєчні жовтки
- 1/4 склянки борошна
- 1/2 чайної ложки солі
- 1 чайна ложка екстракту ванілі
- Для крону з тіста:
- 1/2 склянки молока
- 1 склянка води
- 1 столова ложка сухих активних дріжджів
- 4 склянки борошна універсального призначення
- 1/3 склянки цукру
- 1 1/2 чайної ложки солі
- 1 1/2 столової ложки вершкового масла (розм’якшене)
- 1 склянка (2 палички) вершкового масла (несолоне, кімнатна температура)
- 5 склянок арахісового або рослинного масла
- Для складання:
- 1 склянка цукру
- 2 столові ложки меленої кориці
- 1 склянка ванільного кондитерського крему
- 1 склянка цукрової пудри
- 1 столова ложка води
Кроки, щоб зробити це
Примітка. Хоча в цьому рецепті є кілька етапів, ця крона розбивається на працездатні категорії, щоб допомогти вам краще планувати підготовку та приготування їжі.
Ванільний кондитерський крем
Зберіть інгредієнти.
У каструлі на середньому вогні нагрійте молоко і 1/4 склянки цукру.
У великій мисці збийте разом жовтки, 1/4 склянки цукру, борошна та солі.
Зніміть молоко з вогню і повільно збийте його в суміш з яєць і борошна.
Коли все молоко буде змішане, додайте суміш назад в каструлю і готуйте на середньому вогні (постійно збиваючи), поки суміш не закипить і не загусне.
Натріть ванільний екстракт і вилийте суміш через марлю або дрібну сітку в нереактивну миску.
Покладіть пластикову упаковку безпосередньо на сервірування крему, щоб шкіра не утворювалася.
Охолодити в холодильнику до готовності до вживання.
Тісто з крону
Зберіть інгредієнти.
У невеликій посуді, захищеній від мікрохвильовки, з’єднайте молоко та воду і нагрійте кілька секунд у мікрохвильовій печі до теплого тепла. Збийте дріжджі з теплим молоком і водою і дайте постояти 5 хвилин, поки він не почне пузирити.
Додайте борошно, цукор, сіль і 1 1/2 столової ложки розм’якшеного вершкового масла в чашу міксера для підставки. Додайте до сухих інгредієнтів дріжджову суміш і перемішайте з насадкою для лопатки до тих пір, поки не з’єднається близько 2 хвилин. Потріть сторони чаші і перемішайте ще одну хвилину.
Затисніть тісто в кулю і покладіть в змащену змащеною посудом. Накрийте вологою ганчіркою або вільно пластиковою упаковкою і поставте в тепле місце. Нехай піднімається, поки не збільшиться вдвічі, приблизно 45 хвилин.
У цей момент збийте тісто, загорніть і остудіть протягом 1 години.
Поки ви чекаєте, покладіть чашку з маслом між 2 шматочками пергаменту або воскового паперу. Використовуйте качалку, щоб вирівняти і формувати в квадрат 8 х 8 дюймів.
Після того, як ваш масляний блок буде готовий, розкачайте охолоджене тісто на злегка посипаній борошном поверхні в квадрат 12 на 12 дюймів.
Покладіть вершкове масло на квадрат тіста так, щоб кути масляного блоку були спрямовані на сторони квадрата тіста.
Складіть куточки тіста над масляним блоком, щоб зустрітися в центрі. За допомогою пальців стискайте тісто по швах, щоб маслоблок повністю герметизувався.
Розкачайте тісто в прямокутник 20 на 8 дюймів. Якщо тісто занадто тверде, збийте його кілька разів качалкою, щоб розм’якшити.
Збийте зайву борошно і складіть тісто на третини, як лист. Накрийте пластиковою упаковкою і остудіть на 1 годину.
Повторіть процес складання та охолодження ще 2 рази.
Після того, як тісто охолоне після його остаточного складання, розкачайте його на злегка посипаній борошном поверхні в прямокутник розміром 6 х 18 дюймів.
Використовуйте дуже гострий ніж або різак для піци, щоб розрізати тісто на 3 (6 х 6-дюймові) квадрати і скласти квадрати один на одного.
Розкачайте тісто в прямокутник розміром 6 х 8 дюймів. Все це складання та укладання створює шари та шари масляного круасанового тіста.
За допомогою кільцевих кільцевих кілець виріжте з тіста 12 форм пончиків і викладіть на вистелену пергаментом форму для випічки. Пончики нещільно накрийте пластиковою упаковкою і дайте піднятися в теплому місці близько 30 хвилин.
Помістіть олію у великий горщик і нагрійте до 350 F. Обсмажте пампушки приблизно 1 1/2 хвилини, перевернувши їх на олії наполовину, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Не натовпуйте сковороду, обсмажте партіями, якщо потрібно.
Помістіть на вистелену паперовим рушником тарілку для охолодження.
Для складання
Зберіть інгредієнти.
У мисці змішайте разом цукор і корицю.
Наповніть мішечок для трубочок з довгим вузьким наконечником ванільним кремом.
В окремій мисці збийте разом цукрову пудру і воду. За потреби додайте більше води, але стежте, щоб глазур не була занадто водянистою.
Нанесіть черепицю з ванільним кремом, закатайте цукром і глазур'ю погладьте зверху.
Насолоджуйтесь!
Теги рецептів:
- пончики
- сніданок
- американський
- назад до школи
