Пол Попліс / Гетті Зображення
Темний соєвий соус - один із двох видів соєвого соусу, який найчастіше використовується в китайській кулінарії. (Інший - легкий соєвий соус). Витриманий протягом більш тривалого періоду часу з додаванням патоки або карамелі і трохи кукурудзяного крохмалю, темний соєвий соус густішого і темнішого кольору, ніж легкий соєвий соус, з більш насиченим смаком. Він також менш солоний.
Темний соєвий соус часто додають в маринади та соуси, щоб додати страві колір та аромат; він також зустрічається в стравах із червоним приготуванням у шанхайському стилі. Хоча темний соєвий соус використовується в основному в кулінарії, оскільки йому потрібен нагрів, щоб вивести його повний аромат, ви також іноді знайдете його в рецептах соусів для закваски.
Користь для здоров’я темного соєвого соусу
Сингапурські дослідники вважають, що темний соєвий соус може містити значні переваги для здоров'я. У ході дослідження, проведеного в Національному університеті Сінгапуру, вчені встановили, що темний соєвий соус може містити в 10 разів більше антиоксидантів, які містяться в червоному вині. Темний соєвий соус також покращує приплив крові, тобто може сприяти уповільненню кількості дегенеративних захворювань. (Однак добре пам’ятати, що темний соєвий соус має високий вміст натрію, хоча і не такий високий, як світлий соєвий соус).
Вимова: Lo ceo, lao chou
Також відомий як: соєвий соус густий (це трохи хитро; деякі виробники позначають свої соєві соуси як тонкі і густі замість світлих і темних. Однак, існує також приправа під назвою густий соєвий соус, який в основному темний соєвий соус згущений і з доданий цукор).
Рецепти за допомогою темного соєвого соусу
Червоні страви
Темний соєвий соус додається до соусу
Темний соєвий соус у маринадах
7 популярних видів соєвого соусу
