Елізабет Лабо
- Всього: 66 хв
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 6 хв
- Вихід: 24 трюфеля (24 порції)
У цьому рецепті цукеркових тростин, хрустких шматочків цукеркової тростини покривають гладкий м'ятний, ультра-темний шоколадний ганаш. В результаті виходять поблажливі різдвяні цукерки, ідеальні для свят. Зоряні монетні дволики також можна використовувати, якщо ви робите їх у той час, коли цукеркові тростини недоступні.
Слідкуйте за тим, щоб шматочки цукеркової тростини, як правило, залишалися липкими, якщо їх залишити у вологих середовищах (наприклад, холодильник!), Тому не забудьте зберегти їх добре і подайте їх незабаром після виготовлення.
Інгредієнти
- 6 унцій напівсолодкого шоколаду
- 1/2 склянки важкого крему
- 2 столові ложки вершкового масла (кімнатної температури)
- 1/2 чайної ложки екстракту м’яти
- 4 цукерки перцевої м'яти
- 1 фунт шоколадного цукеркового покриття
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Дрібно нарізати напівсолодкий шоколад і помістити його в жароміцну миску. Розгорніть цукерки і помістіть їх у кухонний комбайн. Імпульсувати / вимикати кілька разів по 5-10 секунд кожна, поки тростини не будуть роздроблені на невеликі шматочки.
Нагрійте крем в невеликій каструлі, поки він майже не закипить і по краях не з’являться бульбашки. Вилити ошпарений крем поверх нарізаного шоколаду і дати йому посидіти і прогріти шоколад близько хвилини.
Шпателем або віночком перемішайте шоколад і вершки разом. Перемішують до отримання однорідної речовини і не включають.
Додайте екстракт м’яти та вершкове масло і продовжуйте помішувати, поки масло повністю не розтане і ваш ганаш стане шовковистим. Додайте більшу частину подрібнених цукеркових тростин, залишаючи кілька столових ложок для використання в якості прикраси. Перемішуйте, поки подрібнені цукерки добре не розподіляться в ганаші.
Верхню частину ганаша накрийте чіпляючою упаковкою і поставте в холодильник, поки він не буде досить міцним, щоб зачерпнути, приблизно на 2 години. Якщо воно залишається довше, працювати з ним може бути дуже важко, тому, можливо, вам доведеться пом'якшити його при кімнатній температурі, якщо це так.
Щоб сформувати трюфелі, використовуйте чайну ложку або солодкий совок, щоб набрати рівномірну кількість ганашу, потім розкачайте кульки між долонями, щоб обернути їх. Покладіть трюфелі на вистелену фольгою форму для випічки і поставте лист назад в холодильник, поки ви готуєте шоколадне покриття.
Помістіть цукеркове покриття в миску, захищену від мікрохвильовки, і мікрохвильову піч до однорідної та розплавлення, помішуючи кожні 45 секунд, щоб запобігти перегріванню.
Після того, як покриття готове, використовуйте виделку або інструменти для спринцювання, щоб занурити трюфелі в покриття по одному, перетягуючи дно до губи чаші, щоб видалити зайве покриття.
Покладіть трюфелі назад на покритий фольгою аркуш, і поки шоколад ще вологий, посипте верхівки зарезервованими подрібненими цукерками. Повторіть з залишилися трюфелями і покриттям.
Після того, як всі трюфелі будуть занурені, поверніть лоток в холодильник, щоб шоколад ставився на 15 хвилин. Зберігайте трюфелі з цукеркової тростини в герметичній ємності в холодильнику до 1 тижня. Дозвольте їм підійти до кімнатної температури перед подачею для найкращого смаку та текстури.
Подавайте і насолоджуйтесь!
Порада
- Якщо у вас немає кухонного комбайна, помістіть цукеркові тростини у великий мішечок Ziploc і щільно закрийте. За допомогою качалки згортайте / розтрощуйте цукеркові тростини, поки вони не будуть роздавлені на дрібні шматочки.
Теги рецептів:
- Цукерки
- десерт
- американський
- різдвяні
