Фотографії Аннік Вандершельден / Getty Images
Іноді це жовток, за яким ви їдете, як, коли готуєте соуси, такі як голландез і майонез, або заварні креми, наприклад, crème brûlée або zabaglione, або навіть свіжі макарони або молоко. Яєчні білки, з іншого боку, використовуються для виготовлення безе, суфле, глазур і мусів, або для уточнення запасів і консоміс.
Дивіться зараз: Легкий спосіб розділити яйця
-
Поставте 2 миски перед собою
Eskay Lim / Getty Images
Перш ніж ми розпочнемо роботу, ми любимо встановити обидві миски на обробній дошці перед нами - одну для яєчних білків і одну для жовтків. Якщо ваші миски різної величини, використовуйте меншу для жовтків.
-
Зламати яйце
Майк Кемп / Гетті Зображення
Вірите чи ні, майже повний підручник про те, як зламати яйце, може бути майже весь. Але коротше кажучи, найкраще тріснути яйце на рівній поверхні, як дошка для різання, а не на краю миски. Чому? Оскільки розтріскування яйця на краю миски може загнати будь-які бактерії або інші забруднення на поверхні шкаралупи в саме яйце. Розтріскування яйця на рівній поверхні рідше це зробить.
Після того, як ви його зламали, тримайте яйце над тією мискою, в яку хочете зібрати яєчний білок.
-
Розділіть оболонку навпіл
Буде Хіп / Гетті Зображення
Спробуйте розділити шкаралупу на дві частини, які приблизно однакові за розміром. Крім того, в ідеалі ви зробите чисту тріщину прямо через екватор яйця, без жодних шматочків, які могли б пробити жовток.
Обережно розбийте жовток в одній половині шкаралупи і просто дайте білу стекти в миску нижче.
-
Накиньте жовток в порожню половину раковини
Дорлінг Кіндерслі / Гетті Імідж
Тепер у вас в одній руці порожня половина шкаралупи, а в другій половині - яєчний жовток. Але, ймовірно, навколо жовтка ще є трохи білого кольору. Ми обережно підкачимо цей жовток в іншій половині яєчної шкаралупи.
-
Будьте обережні, щоб не зламати жовток
Дорлінг Кіндерслі / Гетті Імідж
Ось, коли ви переносите жовток з однієї половини шкаралупи на іншу, там, де зазубровані краї яєчної шкаралупи можуть проколоти жовток. Тож будьте обережні!
-
Нехай яєчний білок впаде в чашу
Лоренс Мутон / Гетті Імідж
Залежно від того, наскільки свіжі яйця, з якими ви працюєте, білі можуть відпасти досить легко, або він може звисати трохи впертіше. (Чим менше свіжого яйця, тим легше буде відвалюватися біле.) Якщо вам доведеться дати йому зрушити, щоб його послабити, це нормально.
-
Повторіть як потрібно
Dreet Production / Getty Images
Можливо, вам доведеться наконечити жовток вперед-назад ще один-два рази, щоб весь яєчний білок вийшов і в миску.
-
Покладіть жовток в іншу миску
Фотографії Аннік Вандершельден / Getty Images
Тепер у вас має бути прекрасний, неушкоджений яєчний жовток в одній половині шкаралупи. Акуратно покладіть його у свою другу чашу, і ви це зробили. Просто повторіть ці кроки для скільки завгодно відокремлених яєць, за якими вимагає ваш рецепт.
