Вибір фотографа RF / Getty Images
Сарди - свіжий вид, не консервований - є одними з великих дарів матері-природи. Вони є вдосталь на обох узбережжях, недорогі, завантажені омега-3 жирними кислотами, які охоплюють представники охорони здоров'я, і вони абсолютно смачні.
Сардини - це невелика шкільна риба, яка блукає відкритим океаном, поїдаючи планктон і маленьких ракоподібних. Їх, у свою чергу, їдять - ну, майже все - включаючи людей.
Ілюстрація: Меліса Лінг. © Ялина, 2019
Свіжий проти консервованих
Ви, мабуть, найбільше знайомі з консервованими сардинами, і вони є чудовим продуктом, коли вони добре виготовлені. Але вони є поганою заміною свіжим з океану рибам, які є найбільш поширеними в теплу погоду, але вам, можливо, доведеться битися з рибалками, які вважають за краще використовувати їх для приманки, а не їсти їх чи продавати їх на відкритому повітрі ринки.
Пошук свіжих сардин - це вагомий привід кинути все і покликати своїх друзів на бенкет. Сардини гниють швидше, ніж майже будь-яка інша риба - це всі ті омега-3 - тому купуйте купу і їжте їх того дня, коли знайдете їх, тому що ніколи не знаєте, коли знову побачите свіжі сардини на ринку.
Вибір та зберігання
Шукайте сардини, які мають чистий запах і цілісні. Постарайтеся уникати синячих риб, і неодмінно уникайте будь-яких риб із «опіком живота», умовою, коли живіт порушений і кишки починають виходити. Це ознака старої риби, придатної лише для засолення.
Якщо ваш продавець риби цього не робить для вас, коли ви повернете свої сардини додому, запустіть їх під прохолодною водою, щоб видалити залишки лусочки, а потім обережно витріть їх. Ви можете зберігати рибу під злегка вологим паперовим рушником у холодильнику, поки ви не будете готові їх приготувати. Як і будь-яка свіжа риба, уникайте їх заморожування, інакше ви втратите смак та корисний бонус, який надає свіжа риба.
Приготування сардин
Що ви робите з ними? Один з найкращих способів приготування сардин - це їх на грилі. Загорнуті листям винограду чи інжиру, обсмаженими на вугіллі з оливковою олією та лимоном, свіжі сардини перекривають майже будь-які інші морепродукти.
Але вам доведеться мати справу з кістками. Найкращий спосіб зробити це - розколоти сардини або розкласти метеликів. Зробіть це, і у вас залишиться лише кілька кісток плітки, і вони досить м'які, щоб безпечно їсти.
Ви також можете філе свіжих сардин і маринувати їх у солі, оливковій олії та лимонному соку, щоб зробити середземноморський варіант севички. Це поширений спосіб подачі сардин у середземноморських країнах, де сардин є в достатку на рибних ринках та на набережній.
Свіжі сардини також добре філе і запечені. Вони добре поєднуються з повноцінними соусами, особливо томатними соусами. Гострі, цитрусові солі також добре справляються.
Суть у цьому полягає в наступному: якщо ви знайдете по-справжньому свіжі сардини, головним є простота. Насолоджуйтесь насиченим смаком риби трохи більше солі, лимона та трохи оливкової олії.
