swalls / Getty Images
Риба-меч - одна з найпомітніших риб, яку ви знайдете; м'якоть нарізається «стейками», що робить її ідеальною для приготування на грилі та шашлику, а також для інших способів приготування, які не справляються з делікатнішими сортами риби. М’яко-солодкий аромат ідеально підходить для додавання маринадів та соусів, а варена риба призводить до отримання вологої, трохи м'ясоподібної текстури (до тих пір, поки стейки з рибою-мечем не перепечеться).
Риба-меч - це стійкий вибір морепродуктів, але він має підвищений рівень метил-ртуті, що, як зазначає FDA, може бути небезпечним для дітей молодшого віку, вагітних та годуючих жінок та жінок дітородного віку. Тому ці групи повинні уникати їжі риби-меч.
Зроблено для гриля
Риба-меч завжди продається як біфштекси, а м'ясо настільки міцне, що багато їдачів, які не їдять рибу, із задоволенням з'їдять його. Ця текстура також робить рибу меч чудовою для приготування на грилі та допомагає запобігти розпаду стейків на решітках.
Гарний стейк риби-меч не потребує багато іншого, ніж простий маринад на основі оливкової олії, час на грилі, а також трохи лимона, солі та трав при подачі. Ця риба також є хорошою базою для азіатського маринаду або фруктової сальси. В основному, ви можете одягати рибу-меч з найрізноманітнішими смаками, якщо вони не пересилюють рибу.
Під час приготування на грилі (або обсмажуванні) готуйте рибу-меч, як і рідкісний стейк:
- Використовуйте сильне нагрівання для пошуку зовнішньої сторони, і нехай воно залишається трохи рідкісним посередині, приблизно 5 хвилин на одній стороні, потім 2 - 3 хвилини на іншій для стейка товщиною дюймом. Нерівномірний час дає вам великий пошук на одній стороні (стороні, яку ви подаєте обличчям вгору), не перекриваючи рибою меч. Ви можете зняти шкіру (на краю стейка) до або після приготування їжі, але якщо ви залишите шкіру на поки ви гриль, це допомагає зберегти м'ясо вологим. Зніміть його перед подачею, оскільки шкіра гума.
Інші методи приготування
Риба-меч також є фантастичною тушкованою рибою, оскільки вона залишається міцною і неушкодженою в бульйоні і не розчиниться. Використовуйте його як компонент у чомусь на зразок Чоппіно чи іншої рибної тушкованої їжі, або повільно тушкуйте її в томатному соусі. Риба-меч також смачна в рибній холодці або обсмаженому з маслом і паприкою.
Коли рецепт вимагає тунця, замініть рибою-меч. Поступово обваляйте його в оливковій олії, а потім покладіть в салат. Це глибоко м'ясно, таким чином, вибухне салат Нікоаза або навіть класичний салат з тунця.
Риба-меч взагалі не є чудовим кандидатом для браконьєрства або смаження, хоча швидке соутування або пошук на гарячій сковороді працює добре.
Вибір та зберігання риби-меч
Вибираючи рибу-меч, слідкуйте за тим, щоб маленька смужка темного м’яса була червоного кольору, а не коричневого кольору. Якщо воно коричневе, м’ясо старе. Знайте, що стейки риби-мечі Східного узбережжя, як правило, трохи рум'яніші, ніж тихоокеанський меч; це пов'язано з їх раціоном, в основному, це інша риба плюс трохи кальмарів.
Щільно загорнута риба-меч добре замерзає протягом приблизно 3 - 4 місяців, але поза цим вона швидко йде в гору.
Стейки на грилі на грилі
