Wikimedia Commons / Загальнодоступний домен / CC-BY-SA-2.0
- Всього: 40 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 10 хв
- Вихід: 1 сковорода 9х13 (подає 20)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 130 | Калорійність |
| 4г | Жир |
| 23г | Вуглеводи |
| 2г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 1 каструля 9х13 (подає 20) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 130 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 4г | 5% |
| Насичений жир 4г | 18% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрію 12мг | 1% |
| Всього вуглеводів 23г | 8% |
| Дієтична клітковина 1г | 4% |
| Білок 2г | |
| Кальцій 5мг | 0% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Ці солодкі пухнасті кокосові зефіри ароматизовані екстрактом кокосового горіха і обсмажені в золотистому підсмаженому кокосі для подвійної дози аромату кокосового горіха. Ми любимо, що тропічний крутячий кокос приносить традиційні зефір, а текстурне поєднання м'яких зефірів, покритих хрустким кокосовим горіхом, є смачним і несподіваним.
Інгредієнти
- 3 склянки подрібненого підсолодженого кокосового горіха
- 2 склянки цукру (гранульований)
- 1 ст. легкий кукурудзяний сироп
- 1, 5 склянки води (окремо)
- 4 ст. не ароматизований желатин
- 1 ст. кокосовий екстракт
- 2 яєчних білка
Кроки, щоб зробити це
Розігрійте духовку до 325 F.
Помістіть кокос в невелику форму для випічки або торта і підсмажте його в духовці до золотисто-коричневого кольору.
Секрет хорошого підсмаженого кокосового горіха полягає в постійному підрум’янюванні, тому обов’язково перемішуйте його кожні 2 хвилини, поки він не набуде рівного золотистого кольору. Можливо, це займе 8-10 хвилин, але уважно стежте за своїм кокосовим горіхом.
Після підсмажування дістаньте кокос з духовки і поставте в сторону для охолодження.
Приготуйте сковороду розміром 9х13, розпорошивши її протипригарним кулінарним спреєм.
Посипте приблизно чашкою підсмаженого кокосу рівним шаром на дно каструлі, щоб дно каструлі було покрито кокосовим горіхом.
Поєднайте гранульований цукор, кукурудзяний сироп та ¾ склянки води у великій каструлі на середньому вогні.
Помішуйте до повного розчинення цукру, потім припиніть перемішувати і дайте суміші закипіти.
Продовжуйте кипіння, поки суміш не досягне 260 F (стадія твердої кулі). Цей процес потребуватиме певного часу, тому перейдіть до наступних двох кроків, поки цукровий сироп вариться, але обов'язково часто перевіряйте цукровий сироп, щоб він не перевищував 260 F.
Поки цукровий сироп вариться, приготуйте желатинову суміш. У невеликій каструлі з’єднайте 3/4 склянки води та екстракту кокосового горіха.
Посипте зверху желатин і коротко перемішайте.
Дайте желатину постояти п’ять хвилин, поки він повністю не поглинеться рідиною.
Поставте каструлю на слабкий вогонь і постійно помішуйте, поки суміш не стане рідкою.
Поки цукровий сироп кипить, а желатин розм’якшується, помістіть яєчні білки кімнатної температури в чисту миску великого міксера, який має пристосування для збивання.
Як тільки цукровий сироп наблизиться до 245 F, починайте збивати яєчний білок.
Бийте їх до тих пір, поки вони не утримуватимуться міцними вершинами, але не перестарайтеся, інакше вони будуть розсипчастими.
Якщо яєчний білок готовий до того, як цукровий сироп досягне правильної температури, зупиніть міксер до готовності цукрового сиропу.
Збийте желатинову суміш в цукровий сироп.
Цю суміш тепер потрібно влити в яєчний білок. Якщо у вашій каструлі є носик, ви можете налити його з каструлі, але якщо це не так, я рекомендую наливати сироп у велику мірну чашку або глечик, щоб було легше наливати. Цукровий сироп дуже гарячий і може спричинити хворобливі опіки, якщо він випадково проллється або бризкає.
Коли міксер працює на низькому рівні, обережно влийте гарячий сироп тонким струмком в яєчний білок.
Як тільки весь цукровий сироп виллється, поверніть міксер на середній рівень.
Продовжуйте збивати зефір в міксері до тих пір, поки він не буде досить густим, щоб утримати форму і не стане повністю непрозорим. Залежно від міксера, це займе від 5 до 10 хвилин.
Насипте суміш зефіру в підготовлену сковороду і розгладьте верх плоскою за допомогою офсетного шпателя.
Відразу посипте ще однією чашкою підсмаженого кокосу поверх зефіру рівним шаром.
Залишився кокос буде використаний для покриття сторін зефіру, коли вони будуть порізані пізніше, тому поки що відкладіть його.
Дайте зефіру відстояти принаймні шість годин або протягом ночі.
Після того, як зефір встановився, пора нарізати його квадратиками. Підніміть зефір з каструлі, використовуючи фольгу як ручки, і переверніть її лицьовою стороною вниз на підготовлену поверхню.
Зніміть фольгу з верхівки зефіру. Якщо верх липкий, посипте його трохи більше підсмаженого зефіру.
Обприскуйте великий гострий кухарський ніж протипригарним кулінарним спреєм.
Розріжте зефірний блок на невеликі один-дюймові квадрати або будь-який розмір зефіру, який ви хочете. Ви також можете використовувати гострі металеві різаки для печива, щоб вирізати різні форми з зефіру.
Викопуйте зрізані краї зефіру в підсмаженому кокосі, щоб вони не липли. Ваші зефіри тепер готові до вживання в їжу!
Порада
- Це найкраще незабаром після їх виготовлення, але якщо ваше середовище не надто вологе, ви можете зберігати їх до трьох днів у герметичній ємності при кімнатній температурі. Можливо, вам доведеться знову заглушити сторони в підсмаженому кокосі, якщо вони стануть занадто липкими.
Теги рецептів:
- кокосового горіха
- печиво та цукерки
- американський
- кип'ятити
