Стюарт Вест / Дорлінг Кіндерслі / Гетті Іміджіс
- Разом: 2 години 5 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 105 хв
- Вихід: 6 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 587 | Калорійність |
| 27г | Жир |
| 33г | Вуглеводи |
| 49г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 6 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 587 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 27г | 34% |
| Насичений жир 9г | 47% |
| Холестерин 145мг | 48% |
| Натрій 422 мг | 18% |
| Всього вуглеводів 33г | 12% |
| Дієтична клітковина 4г | 13% |
| Білок 49г | |
| Кальцій 132мг | 10% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Класична французька фламандська тушкована яловичина, насправді не є французькою, а національною стравою Бельгії, але її також люблять французи. Ця страва також відома як карбонадні фламанди (буквально «Фламандське рагу») і ситна і задовольняюча, що не тільки досить приємно для подачі на сімейну вечерю сімейства зробить справжнє частування на вашому наступному вечері. Найкраща частина? На підготовку потрібно менше двох годин.
Для подачі тушонки додайте хрусткий зелений салат, обсмажену картоплю збоку і не забудьте гарну пляшку вина для вражаючого застілля, гідного висококласного auberge du terroir ("місцевої корчми") в холодний вечір. Якщо ви подаєте тушонку для сімейної вечері, не переживайте за пиво в рецепті. Алкоголь вариться, залишаючи лише глибоку смак і не відчуваючи сп’яніння.
Інгредієнти
- 2 фунти яловичого тушкованого м’яса (нарізаного кубиками 2 дюйма)
- 2 столові ложки борошна універсального призначення
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю
- 2 столові ложки реп’яхової олії
- 2 столові ложки вершкового масла
- 4 склянки / 4 середніх жовтих цибулі (нарізаний)
- 1 зубчик часнику (подрібнений і подрібнений)
- 1 столова ложка коричневого цукру
- 2 чайні ложки сушеної петрушки
- 1 лавровий лист
- 1/4 чайної ложки чебрецю
- 1 (12 унцій) пляшка темного пива
- 1/4 склянки на 1 склянку яловичого запасу
- 1 столова ложка яблучного оцту
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
У великій мисці підкиньте разом яловичину, борошно, сіль і перець.
Нагрійте канолеве масло і масло у великій кімнатній сковороді і обсмажте в ньому яловичину з усіх боків партіями. Якщо відразу додати всю яловичину, вона занадто сильно знизить температуру, а м'ясо буде кипіти, а не шукати. Уважно стежте за яловичиною, щоб переконатися, що вона не згорить, але дайте їй достатньо часу для формування приємного насиченого коричневого кольору - карамелізовані цукру значно посилять смак тушонки.
Помістіть всю яловичину назад в сковороду після того, як підрум’яниться, і додайте цибулю, часник, коричневий цукор, петрушку, лавровий лист і чебрець і ретельно розмішайте. Цибуля набере трохи обсмажених шматочків на дні каструлі.
Підніміть нагрівання під сковородою і розмішайте пиво і додайте достатньо яловичого запасу, щоб покрити яловичину на сковороді. Доведіть до кипіння, потім накрийте сковороду, зменшіть нагрівання до низького рівня і тушкуйте 1 1/2 години або поки яловичина не стане м’якою. Продовжуйте перевіряти, щоб яловичина кип'ятилася і не кип'ятіла. Якщо вам здається трохи сухим, додайте штрих більше запасів. Рідина в каструлі також повинна злегка загуснути.
Зніміть каструлю з вогню і розмішайте в яблучному оцті. Перед подачею дайте тушкувати 10 хвилин. Порція в нагріті миски з картоплею і салатом на стороні.
Насолоджуйтесь!
Примітка: Якщо ви зможете приготувати цю рагу за день-два заздалегідь, ви побачите, що це ще краще. І, якщо ця страва вже не розкішна, вона красиво замерзає, тому зробіть велику партію і зберігайте її в морозилці. Він буде зберігатися добре до півроку. Перед розігріванням ретельно розморожуйте.
Теги рецептів:
- Тушковане м'ясо
- вечеря
- французький
- сімейна вечеря
