Марокканський білий хліб (хобз).
Крістіна Бенлафкіх
- Всього: 40 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 20 хв
- Час зростання: 75 хв
- Вихід: 2 хліба (8 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 87 | Калорійність |
| 5г | Жир |
| 9г | Вуглеводи |
| 1г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 2 хліба (8 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 87 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 5г | 7% |
| Насичений жир 1г | 3% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 759мг | 33% |
| Всього вуглеводів 9г | 3% |
| Дієтична клітковина 1г | 4% |
| Білок 1г | |
| Кальцій 28мг | 2% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Цей рецепт призначений для основного марокканського білого хліба, його часто називають силою , того самого французького слова, яке багато марокканців використовують для міцного білого борошна. Його також називають кхобзом (або кессою або аґроумом) і характеризується круглою плоскою формою і трохи грубою текстурою.
Поза межами Марокко ви можете використовувати борошно універсальне, але переважно використовувати хлібне борошно або борошно з високим вмістом глютену в Штатах, оскільки вони дадуть найкращі результати. Відмініть цей рецепт, замінивши інше борошно на частину білого, або спробуйте цей марокканський рецепт хліба з цільнозернового зерна.
Хобз використовується в основному для забивання тагінів та інших продуктів, але він також чудовий як бутербродний хліб. Менші батони можна розрізати навпіл, а потім набити; більші батони можна розрізати на клини, які потім можна обережно відкрити і набити.
Інгредієнти
- 4 склянки борошна (бажано борошно з високим вмістом глютену або хліб)
- 2 чайні ложки солі
- 2 чайні ложки цукру
- 1 столова ложка дріжджів (активних сухих)
- 2 столові ложки рослинного масла
- 1 1/4 склянки теплої води
Кроки, щоб зробити це
Приготуйте два форми для випічки, злегка змастивши їх маслом або запиливши каструлі трохи кукурудзяної каші або манної крупи.
Змішайте борошно, сіль і цукор у великій мисці. Зробіть велику лунку в центрі борошняної суміші і додайте дріжджі.
Додайте в лунку олію і воду, помішуючи пальцями, щоб спочатку розчинити дріжджі, а потім перемішавши весь вміст чаші, щоб вода включалася в борошно.
Виверніть тісто на посипану борошном поверхню і починайте замішувати тісто, або використовуйте підставний міксер, обладнаний гачком для тіста. Якщо потрібно, додайте борошно або воду в дуже малій кількості, щоб тісто було м’яким і податливим, але не липким. Продовжуйте замішувати протягом 10 хвилин вручну (або 5 хвилин на машинці) або поки тісто не стане гладким і еластичним.
Розділіть тісто навпіл і сформуйте кожну порцію в гладкий круговий горб. (Якщо ви віддаєте перевагу, замість цього можна розділити тісто на чотири-шість менших буханок.) Покладіть тісто на підготовлені каструлі, накрийте рушником і дайте йому відпочити 10 - 15 хвилин.
Після того, як тісто відпочити, використовуйте долоню, щоб розрівняти тісто кружечками товщиною приблизно 1/4 дюйма. Накрийте рушником і дайте піднятися близько 1 години (довше в холодному приміщенні) або поки тісто не відскочить при легкому натисканні пальцем.
Духовку розігрійте до 435 F / 225 C.
Створіть отвори для пари, забивши верхівку хліба дуже гострим ножем або просунувши тісто виделкою в декількох місцях. Випікайте хліб близько 20 хвилин - обертаючи каструлі приблизно на півдорозі через форму для випічки - або до тих пір, поки хлібці не стануть красиво забарвленими і не почуватимуться порожнистими при натисканні. Перекладіть хліб у стійку або кошик, обкладений рушником, щоб охолонути.
Порада
- Залишився хліб найкраще заморожувати, якщо його не вживатимуть того ж дня.
Детальніше про Хобза
Хоча марокканський хліб, який часто називають плоским хлібом, часто товщиною понад дюйм, що робить його більше схожим на круговий хліб вільної форми, ніж на те, що багато хто вважає "плоским". Чим більший хліб, звичайно, тим плоскішим буде хобз, але все-таки далекий крик від набагато тонших квашених плоских хлібів, таких як наан , лаваш та ін'єра .
Незважаючи на товщину, форма диска з хобза дозволяє отримати багато скоринок, що ідеально підходить для занурення та забивання тагінів, салатів та інших марокканських страв. Насправді користь настільки корисна, що багато марокканців приберуть і відкинуть м'яку внутрішню частину від більш товстих хлібів.
Теги рецептів:
- хліб
- марокканський хліб
- марокканський
- назад до школи
