Ялина їсть / Ніта Вест
- Всього: 5 год
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 4 години 30 хвилин
- Вихід: подається 6-8
Незважаючи на свою назву, смажена горщик насправді не смажена, вона тушкована. Тушкування - це форма готування з вологим теплом, яка руйнує сполучні тканини в жорстких надрізах м'яса, залишаючи їх ніжними і соковитими.
Тушкування саме по собі не дає м'ясу ароматної, коричневої зовнішньої скоринки, яку роблять такі способи приготування на сухому теплі, як смаження, тому ми спочатку шукаємо його на плиті.
Для цього рецепту вам знадобиться велика голландська духовка або мангал - той, який достатньо великий, щоб вмістити м'ясо і запас, і безпечний як для плити, так і для духовки. Переконайтесь, що у нього теж щільно прилягає кришка.
Ви також можете зробити цей горщик смаженим у вазоні. Просто підсмажте м'ясо, як описано, а потім додайте овочі, м'ясо, приправи та запаси в посуд і готуйте на високому від 4 до 5 годин або поки м’ясо не стане м’яким. Це допомагає спочатку нагріти запас на плиті.
Інгредієнти
- 1/4 склянки рапсової олії (або іншого рослинного масла)
- 5 фунтів яловичого патрона (або грудка, зайвий жир видалено)
- 1 велика морква (очищена від шкірки і подрібнена)
- 2 середніх ребер селери (нарізаних)
- 1 велика цибуля (очищена від шкірки і подрібнена)
- 5 зубчиків часнику (очищеного від шкірки і злегка подрібненого)
- 1 склянка помідорів нарізаних кубиками (включаючи рідкі)
- 5 склянок коричневого запасу (тобто яловичий запас)
- 2 лаврових листя
- 1/2 чайної ложки чебрецю
- 1 чайна ложка цільного чорного перцю
- 2 столові ложки несолоного вершкового масла
- 2 столові ложки борошна універсального призначення
- Кошкова сіль (за смаком)
- Свіжий мелений чорний перець (за смаком)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина їсть / Ніта Вест
Попередньо розігрійте духовку до 150 F (150 C).
У важкій, чавунній голландській духовці або мангалі нагрійте олію на сильному вогні, потім додайте м'ясо і ретельно обшукайте його, використовуючи пару щипців, щоб повернути його. Коли з усіх боків м’яса утворилася приємна коричнева скоринка, вийміть її з каструлі і відкладіть в сторону.
Ялина їсть / Ніта Вест
Додайте в каструлю моркву, селеру, цибулю і часник і варіть 5 хвилин або близько того часу, поки цибуля трохи не просвітить.
Ялина їсть / Ніта Вест
Поверніть м’ясо в горщик і додайте помідори, запас, лавровий лист, чебрець і перець. Нагрівайте на плиті, поки рідина не закипить.
Ялина їсть / Ніта Вест
Потім накрийте щільно прилягаючою кришкою і перекладіть всю річ у духовку. Готуйте 4 - 5 годин або поки м’ясо не стане м’яким.
Ялина їсть / Ніта Вест
Вийміть горщик з духовки і під час приготування соусу залиште м'ясо в рідині для запікання.
Ялина їсть / Ніта Вест
Викласти навколо двох склянок рідини для запікання і вилити її через сітчасте ситечко.
Ялина їсть / Ніта Вест
Знежиріть зверху будь-який жир.
Ялина їсть / Ніта Вест
В окремій каструлі розігрійте масло, після чого поступово розмішайте борошно до утворення пасти.
Ялина їсть / Ніта Вест
Нагрівайте кілька хвилин, помішуючи, поки рум'яна не набуде насичений коричневий колір.
Ялина їсть / Ніта Вест
Збийте гарячу рідину в кашку, потроху і тушкуйте близько 15 хвилин.
Ялина їсть / Ніта Вест
Потім процідіть через сито з дрібної сітки і приправте за смаком кошерною сіллю і свіжозмеленим чорним перцем.
Ялина їсть / Ніта Вест
Нарізати м’ясо поперек зерна, розташувати скибочки на теплих тарілках, щедро соус і подавати, поки соус гарячий.
Ялина їсть / Ніта Вест
Насолоджуйтесь!
Ялина їсть / Ніта Вест
Теги рецептів:
- Помідор
- смажена яловичина
- вечеря
- американський
