David Bishop Inc. / Фотобібліотека / Getty Images
- Всього: 20 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 10 хв
- Вихід: 24 трюфеля (12 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 255 | Калорійність |
| 21г | Жир |
| 14г | Вуглеводи |
| 3г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 24 трюфеля (12 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 255 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 21г | 26% |
| Насичений жир 13г | 63% |
| Холестерин 29мг | 10% |
| Натрію 12мг | 1% |
| Всього вуглеводів 14г | 5% |
| Дієтична клітковина 3г | 11% |
| Білок 3г | |
| Кальцій 37мг | 3% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Ганаш - французьке слово, яке використовується для смачного поєднання шоколаду та кремів, яке використовується для глазурі, глазурі, начинки, соусу та трюфелів. Зробити це дуже просто і викличе стогін чистої насолоди від кожного, хто їсть ваш наповнений ганшем або накритий пиріг.
Інгредієнти
- 12 унцій гіркого шоколаду (хорошої якості, дрібно нарізаного)
- 1 1/4 склянки важких збитих вершків
- Необов’язково: 1 столова ложка чистого екстракту ванілі
Кроки, щоб зробити це
Помістити нарізаний шоколад в середню миску з нержавіючої сталі.
Нагрійте збиті вершки на невеликій каструлі на середньо сильному вогні, поки вона просто не закипить. Будьте обережні, щоб не дати закипіти, тому що згорілий крем дуже важко відмити пічними елементами!
Коли збивання вершків закипить, поступово перелийте його на дрібно нарізаний шоколад і дайте настоятися близько 10 хвилин.
Збийте шоколадно-кремову суміш до тих пір, поки вона не стане дуже гладкою і не залишиться шоколадних шматочків.
Збийте екстракт ванілі, якщо вживаєте. Ви також можете використовувати апельсин, мигдаль, кава або будь-який інший ароматизатор, який хочете отримати правильний ароматний профіль для вашого ганашу.
Дайте шоколадному ганашу трохи охолонути, перш ніж повільно розлити його по торті. Завжди починайте наливати ганаш у центрі торта і працюйте назовні. Якщо ваш ганаш стає занадто густим, щоб плавно розливати, поставте миску над злегка киплячою водою, щоб знову створити в'язкий продукт, дбаючи про те, щоб не згоріти.
Поради
- Якщо ви хочете використовувати ганаш для трюфелів, ви можете використовувати менше крему пропорційно вашому шоколаду. Консистенція глазур або ганаш, який можна залити, має співвідношення шоколаду до вершків. Тому використовуйте одну-три чверті або півтори для трюфелів. У ганаші дуже мало інгредієнтів, тому не використовуйте неповноцінні продукти, роблячи цю смачну начинку та глазур. Шоколад вищої якості - це абсолютна необхідність, тому шукайте Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli або Michel Cluizel для справді виняткової текстури та смаку готового продукту. Крім того, придбайте найсвіжіші можливі вершки та чисті ароматизовані екстракти. Деякі дизайнери тортів люблять розтопити шоколад перед тим, як заливати крем, але це не обов'язково, якщо ви дуже дрібно нарізаєте шоколад. Не використовуйте мікрохвильову піч, якщо ви можете скористатися іншим методом, оскільки помилка використання мікрохвильової печі для цього завдання досить мала. Випалений шоколад не є чудовим результатом для цього рецепту! Ви можете зберігати готовий ганаш в холодильнику до двох тижнів, якщо він знаходиться в герметичній ємності. Для використання просто дозвольте йому повернутися до кімнатної температури, а потім збити або побити його для обмерзання або акуратно нагріти на водяній бані, якщо хочете залити її. Якщо у вас занадто багато ганашу для вашого проекту, ви можете зберегти надлишки, а потім вичерпати трюфелі з затверділої шоколадної суміші для використання в іншому проекті декорування. Ви можете зробити ганаш із напівсолодкого, молочного та білого шоколаду, а також темний шоколад. Просто додайте до білого або молочного шоколаду трохи менше вершків, оскільки це м’якше для початку. Спробуйте спочатку налити половину крему, а потім повільно регулюючи консистенцію після того, як ви збивали шоколад та вершки разом. Ви можете використовувати різні ароматизатори для цих інших шоколадних цукерок, такі як м'ята або ром для молочного шоколаду і банан або кокос для білого шоколаду.
Теги рецептів:
- торт
- шоколадний ганаш
- десерт
- французький
