Маріан Блейз. Ялина їсть, 2017 рік.
- Всього: 3 години 15 хв
- Підготовка: 3 години
- Кухар: 15 хв
- Вихід: 20 пончиків (10 порцій)
Ці маленькі круглі пончики в Європі називають крапфеном або берлінером, і вони приїхали до Чилі з німецькими іммігрантами, які оселилися там у середині 19 століття. (Інші частування Німеччини також популярні в Чилі, як кучен і пан-де-паскуа, схожий на столлен).
Чилійці називають цих пончиків берлінами і насолоджуються ними серед доріжки кавою або як частування після школи. Їх легко зробити і смачно наповнити dulce de leche (в Чилі називають манджаром ). Звичайні або ароматизовані кондитерські вершки або фруктові джеми - також поширені начинки.
Інгредієнти
- 3 1/4 склянки борошна універсального призначення
- 1 столова ложка активних сухих дріжджів
- 2 столові ложки теплої води
- 1 склянка метелика (кімнатної температури)
- 3 жовтки (кімнатної температури)
- 4 столові ложки вершкового масла (розтоплене і охолоджене)
- 3 столові ложки світло-коричневого цукру
- 1 чайна ложка ванілі
- Необов’язково: 1/2 чайної ложки ароматизатора анісу
- 1 чайна ложка солі
- 5 склянок рослинного масла для смаження
- 1/2 склянки цукру
- 1 столова ложка кориці
- 1 склянка dulce de leche (або інша начинка)
Кроки, щоб зробити це
У невеликій мисці помішайте дріжджі в 2 столові ложки теплої (не гарячої) води. Суміш повинна вийти пінистою через кілька хвилин. Відкласти.
Додайте в чашу стоячої суміші 3 склянки борошна, коричневого цукру та солі. За допомогою гачка для тіста добре перемішайте.
До борошняної суміші додайте розтоплене вершкове масло, яйця, дріжджову суміш, ваніль, аніс (якщо використовується). Місити гачком тісто до тих пір, поки суміш не стане гладкою, блискучою і не відтягується від боків чаші, приблизно від 5 до 8 хвилин, додаючи додаткову 1/4 склянки борошна, якщо тісто здається занадто вологим.
Перекладіть тісто в злегка змащену маслом миску (тісто буде липким), обертаючи тісто, щоб злегка його покрити олією. Накрийте тісто поліетиленовою плівкою і дайте піднятися в теплому місці, поки не збільшиться вдвічі, близько години. Забийте тісто і остудіть його на кілька годин у холодильнику (або на ніч), щоб полегшити обробку.
Розкачайте тісто на мучній поверхні до товщини близько 3/4 дюйма. Виріжте 2-дюймові кружки тіста бісквітним різаком і викладіть їх на лист печива, вистелений восковим папером, промазаним борошном. Знову розкачайте шматочки тіста і виріжте більше кружечків.
Накрийте тісто вільно пластинками і дайте їм піднятися до набряклості (поки нагрівається олія).
1/2 чашки цукру і кориці перемішайте разом в миску.
У важкій сковороді або горщику з високими бортиками нагрійте кілька сантиметрів олії до 350 F. Опустіть круглі тіста в гарячу олію (працюючи партіями) і обсмажте їх до тих пір, поки вони не будуть роздуті і не стануть золотисто-коричневими з обох боків, повернувши їх у міру необхідності (приблизно від 3 до 4 хвилин).
Вийміть пончики з олії щілинною ложкою і ненадовго остудіть, після чого заваріть кожен приготовлений пончик у цукровій суміші кориці. (як альтернативу, можна запилити пампушки цукровою пудрою).
Прогрійте dulce de leche в мікрохвильовій печі, щоб пом'якшити її. Помістіть dulce de leche в кондитерський мішок, оснащений наконечником для трубопроводу з отвором діаметром 1/4 дюйма. Зробіть невеликий отвір в боці кожного пончика наконечником для трубопроводів і видавіть пару чайних ложок дюль-де-лече в середину пончика. Ще раз обваляйте пончики в кориці з цукром і подайте.
Примітка: Пончики можна розігріти в духовці 300 F, щоб відновити свіжість.
Теги рецептів:
- пончики
- сніданок
- південноамериканський
- дні народження
