Як зробити рецепт домашньої квашеної капусти

Швидка і проста домашня сировина з квашеною капустою

зелено / Getty Images

Приготування домашньої ферментованої сирої веганської капусти може бути набагато швидше і простіше, ніж може здатися. Хоча ви могли дозволити йому сидіти і бродити тижнями, домашня квашена капуста, як правило, готова протягом 4 - 7 днів. Чим довше ферментує - чи культивується - тим здоровішу пробіотичну підтримку пропонує ваша травна система. Культивована їжа допомагає травленню, а також надає дружньо-бактеріальну підтримку кишківника. Це особливо чудово взимку, коли ми, як правило, їмо менше продуктів, і корисно для вегетаріанців, веганів і всіх, хто дотримується сирого веганського раціону.

Існує чимало способів приготування домашньої квашеної капусти, але цей рецепт підтримує її як мінімум інгредієнтів, щоб показати, наскільки це легко.

Зберіть інгредієнти

Гері Коннер / Гетті Зображення

По-перше, вам потрібно зібрати дуже небагато необхідних речей, включаючи зелену та фіолетову капусту - в результаті чого виходить рожево-фіолетова смугаста квашена капуста - а також морська сіль, ніж та обробна дошка та 2 скляні чи керамічні миски, які помістити всередину один одного (стерилізувати в окропі або посудомийній машині).

Цей рецепт вимагає приблизно половини головки капусти кожного кольору (або однієї цілої головки капусти) і дає 1 чверть готової квашеної капусти. Процес той самий незалежно від того, скільки капусти ви вживаєте.

Тонко нарізати капусту

Люсі Ламбрікс / Гетті Імідж

Видаліть зовнішнє листя капусти і залиште їх використовувати згодом.

Ви хочете нарізати капусту якомога тонше. Багато людей вважають за краще використовувати кухонний комбайн, мандоліну чи інші пристрої для нарізки, щоб досягти дуже тонких, рівних скибочок. Хороший гострий ніж робить чудову роботу.

Шар і солити капустяні шматочки

Ялина / Дженніфер Мюррей

Коли ви нарізаєте капусту, починайте класти шари у керамічну або скляну миску і посипати морською сіллю. Сіль витягує воду з капусти, яка створює розсіл, який квашена капуста використовуватиме для самої культури. Якщо ви використовуєте обидва кольори капусти, вам захочеться чергувати зелений і фіолетовий шари. Кожен шар щедро посипте сіллю; ви будете використовувати приблизно 2 столові ложки.

Натисніть і покрийте капусту

Ялина / Дженніфер Мюррей

Для того, щоб розпочати процес культивування, вам потрібно максимально натиснути капусту в чашу. Це витягує воду. Проведіть пару хвилин, просто натискаючи пальцями. Потім розташуйте зверху зарезервовані цілі листя капусти і переконайтесь, що вона повністю покрита. Якщо вам потрібно, ви можете використовувати пластикову обгортку, щоб повністю покрити її.

Зважте капусту

Ялина / Дженніфер Мюррей

Потрібно покласти трохи ваги на капусту, щоб витягнути воду і дозволити процес бродіння. Використовуйте другу керамічну або скляну миску, щоб сісти зверху на листя капусти і додайте їй такої ваги, як велика овочева, важка банка або навіть скеля.

Крім того, ви можете зважити його на сумці-блискавці, наповненій солоною водою. Засолення води в мішку солоне запобігає зіпсуванню проекту, якщо мішок повинен просочитися.

Продовжуйте натискати протягом перших 24 годин

Ялина / Дженніфер Мюррей

Протягом перших 24 годин перевіряйте квашену капусту 3 - 4 рази і натискайте її, щоб переконатися, що рівень води піднявся трохи вище капусти. Інакше експеримент піде погано.

Якщо через 24 години не вистачає води, щоб повністю покрити капусту, змішайте 1 чайну ложку морської солі з 1 склянкою води і використовуйте лише достатню кількість цього розсолу для заповнення водопроводу трохи вище рівня капусти.

Перевірте готовність квашеної капусти

Ялина / Дженніфер Мюррей

Залежно від температури на вашій кухні, вологості вашого клімату та багатьох інших загадкових факторів, квашена капуста буде заквашуватись від 3 днів до тижня або більше, щоб заквасити і досягти цього відчутного аромату.

Перевірте це раз на день, щоб побачити, як це відбувається. Ви можете дозволити йому продовжувати бродити навіть після того, як він досягне класичного аромату, але перші кілька разів експериментуючи, ви, можливо, захочете кинути, поки ви попереду, щоб не зруйнувати партію і не відволікати себе.

Не відкидай і аромат! Цей прикольний, сірчаний запах означає, що відбувається бродіння, і ви рухаєтесь у правильному напрямку. Ви також помітите сірувату цвіль на самій верхівці. Це нормально і досить нешкідливо, але намагайтеся видалити більшу частину його перед їжею.

Пакуйте квашену капусту

Знявши верхній пліснявий шар, ви захочете покласти готову квашену капусту в холодильник. Можна або накрити миску, в якій знаходиться, або перенести в іншу щільно закриту скляну ємність. Він буде зберігатися місяцями в холодильнику. Насолоджуйтесь домашньою квашеною капустою як гарніром, на веганських бутербродах, в салатах або самостійно в якості закуски.

У майбутніх заходах домашньої квашеної капусти ви можете вживати трохи домашньої квашеної капусти і перемішати її зі свіжою капустою після посипання сіллю. Це буде діяти як закваска для процесу бродіння і швидше рухатиметься.