Вишні

Стільки вишень!

Три види вишні.

lois.slokoski.фотографія / Getty Images

Великий розрив у вишневому світі - між солодким та кислим - і цей поділ є також географічним, коли вишня панує на Східному узбережжі та Середньому Заході, тоді як черешня керує верхом на Західному узбережжі. Це сказало, що вишні є більш ніж просто солодкими та кислими. Кожна з цих великих категорій має кілька різновидів. Дізнайтеся про великий широкий світ вишень нижче та підберіть кілька порад, як найкраще використовувати їх у цьому вишневому сезоні.

Червоні вишні

Вишня.

Деб Альперін / Гетті Зображення

Кислі або "пироги" вишні, включаючи Montmorency (на зразок зображених тут) та сорти Морелло, мають терпкий аромат і яскраво-червоного кольору, звідси практика називати їх "червоними вишнями".

Вони відзначаються у регіоні Великих озер Середнього Заходу - особливо Мічиган, де вони доступні лише кілька коротких тижнів. Вишня звичайна також поширена на Східному узбережжі, але їх на Заході мало. Де б ви не знаходили вишеньку, шукайте яскраво-червоні незабруднені вишні з прикріпленими стеблами.

Вишні найкраще під час запікання. Збийте їх у пиріг, потріть цукром і запікайте до тих пір, поки воно не стане ніжним і соковитим, що займе близько години. Ви також можете розглянути випічку кислиці з вишні.

Солодкі чорні вишні

Чорні вишні.

Лоран Рувр / Гетті Імідж

Трохи червоні черешні у формі серця в основному вирощують на Західному узбережжі. Позначення «чорний» стосується кольору червоного дерева їх м’якоті, лише кілька сортів мають особливо темну шкіру. Існує безліч різновидів, найбільш відомий з яких - Бінг, зображений вище. Ламберт, Челан, Мила та Туларе - інші імена, на які слід звернути увагу. Вони дивовижно солодкі - майже як цукерки, коли їх з'їдають з рук - і надто соковиті теж.

Чорні вишні найкраще їсти свіжими і, як правило, перетворюються на борошняну кашку під час запікання. Коли ви закінчили їсти їх такими, як вони є, ось ще кілька ідей:

• Спробуйте їх у свіжому тортці: попередньо запечіть оболонку з терпкою, вистеліть дно за допомогою сиру рікотти або кондитерського крему, а потім розташуйте зверху свіжі корінні вишні. Використовуйте Bing cherry, щоб зробити вишневі бренді з великим успіхом. вони чудово працюють замість помідорів чері. Покладіть цілі вишні у морозилку і насолоджуйтесь ними як солодкою закускою.

Шукайте на ринку блискучі, підтягнуті шкіркою чорні вишні.

Примітка: Оскільки сортів так багато, сезон черешні починається в травні і припадає на серпень. Дізнайтеся більше про черешні за допомогою цього швидкого посібника з сортів черешні.

Солодкі рожеві та жовті вишні

Вишні Раньє.

Деб Перрі / Гетті Зображення

Рожеві та жовті вишні Раньє та Королівської Енн світліші та менш привабливі, ніж чорні вишні. В основному їх вирощують на Тихоокеанському північному заході. Через свій світлий колір вишні Райніє (на фото тут) демонструють свої синці, що найкорисніше, коли ви замовник. Вибирайте непорошену, блискучу вишню.

Ці черешні ідеально підходять для перекушування або їжі як простий десерт, все самостійно. Або використовуйте їхні гарні кольори в повній мірі, додаючи їх до сирних тарілок, блюд з крейдям та салату.

Шукайте рожеві та жовті вишні з великою кількістю рум'ян, це викликано впливом сонця, яке зазвичай підсилює солодкість.