Ель Діа де лос Муертос, або День мертвих, - одне з найважливіших і найколоритніших свят у Мексиці. Далеко не сумна чи страшна нагода, Муертос - це святкове сімейне вшанування близьких людей, котрі пройшли разом, з пошанами та данинами у всіх домашніх господарствах та великих громадських місцях. Як і будь-яка партія, їжа відіграє головну роль.
Щорічно, що спостерігається 1 та 2 листопада, День мертвих поєднує в собі елементи фестивалю врожаю, містичні вірування мексиканських доколумбійських уродженців та римо-католицькі погляди та мотиви, принесені іспанськими колонізаторами. Плоди та врожаї сезону часто мають багато значень, коли їх їдять у цей час або коли їх розміщують на алтарах (вівтарях), підготовлених кожною сім’єю, щоб вітати духів улюбленого померлого. У нашій колекції представлені рецепти та звичаї, традиційні для всіх куточків Мексики, але майте на увазі, що кожен регіон та родина мають власну думку та традиції святкувати своїх померлих.
-
Пан де Мерто (Хліб мертвих)
Ялина
Буквально «хліб мертвих», цей хлібобулочний виріб ставиться на вівтар під час урочистостей та насолоджується сім'ями померлих. Форма, начинка та рецепт батона відрізняються від регіону до регіону. Хліб може бути круглої форми, напівмісяця, лукоподібної форми або у формі людини; його можна засипати білим або кольоровим цукром, кунжутом, глазур'ю або глазур'ю. Сорт, який найчастіше зустрічається за межами Мексики, складається з напівсферичного солодкого батона, прикрашеного дрібнішими шматочками тіста у формі стилізованих кісток і покритих легкою глазур'ю та білим цукром.
Хліб всередині варіюється від дуже простого, повітряного білого хліба до важкого, вологого, яєчного солодкого хліба. Верхівку батона іноді прикрашають меншими шматочками тіста у формі кісток, сліз або пелюсток квітки. Тісто виготовляється з вершкового масла, цукру, анісу, борошна, яєць і апельсинової цедри і доводиться протягом 90 хвилин. Після того, як він буде сформований, він повинен повторитися протягом 1 години. Дайте собі 4 години, щоб підготувати і випікати це смачне частування.
-
Calabaza en Tacha (гарбузовий гарбуз)
фото (c) Mockford & Bonetti / Getty Images
Зацукрований гарбуз, ще одна класична традиція, часто ставиться до вівтаря Дня мертвих як жертва для померлих і подається як сніданок, десерт або закуску для живих. Просто приготовлені шматочки свіжої гарбуза в глазурі пілонцілло самі по собі є улюбленою мексиканкою, але родзинки, солодкий картопля, гуава і навіть підсмажені насіння гарбуза самі піднімають блюдо.
У деяких місцях овоч зацукрований цілими, з дірочками, зробленими для додавання спецій і нехай тепло працює над своєю магією всередині. Потім гарбуз перед подачею нарізають на порційні шматочки - насіння, волокнисті волокна і все. Вам потрібна гарбуз, коричневий цукор або пілонціло, апельсин, кориця та вода. Готовий через 1 годину і 15 хвилин.
-
Тамали
Кукурудзяне лушпиння загорнуло мексиканських тамалів. фото (c) Мігель Мало / Гетті Іміджіс
Хоча існує стільки видів тамал, скільки є пікантних начинок, тамали, незалежно від їх аромату, є улюбленою їжею під час урочистостей El Día de los Muertos. Основна частина більшості начинок складається з кукурудзи, предкового зерна, ендемічного для Мексики, носія потужного символічного значення. Не важко зрозуміти, чому ти би святкував своїх предків трапезою, яка століттями була частиною культури.
Наш рецепт кукурудзяних та зелених чилійських тамалей - це лише одна із сотень, яку ви могли б спробувати, але він є представником традицій та важливості домашньої їжі, приготованої з любов’ю та повагою до інгредієнтів та людей, які її їдять. Це трудомісткий, але смачний; плануйте заздалегідь, оскільки для обслуговування цих вегетаріанських тамалів вам знадобиться дві години та 15 хвилин.
-
Атол
фото (c) maogg / Getty Images
Гаряча чашка цього густий і ситний напій на основі кукурудзи - це лише те, що зігріє вас усередині і зовні холодним листопадовим вечором, незалежно від того, чи ви затишно утримуєтесь вдома чи проводите частину (або всю) ніч на кладовищі з видом на могили своїх близьких.
Цей затишний напій, хоча його вживають цілий рік, особливо цінують у День мертвих та під час грудневих свят. Атоле - це мексиканський напій з корінними корінням, виготовлений з молока, пілонки, кукурудзяної муки, ванілі, кориці та солі. Варіть інгредієнти протягом 25 хвилин, постійно помішуючи, і насолоджуйтесь гарячим.
-
Крот
Ялина.
Походження страви непевне, але історії, які розповідають про цю давню страву, все вказують на випадкове поєднання американських та європейських інгредієнтів, що дало життя насиченому темному соусу. З багатьма регіональними варіаціями моль є мексиканським кулінарним скарбом.
Кожен сімейний рецепт добре плекається і передається від одного покоління до наступного. То що може бути більш доречним для святкування чийогось життя, ніж страва, яку любили так багато предків? Крот присутній у всіх святах Дня мертвих. Наш рецепт - це проста версія, але все-таки з багатьма інгредієнтами. Це займає трохи менше 2 годин.
-
Цукрові черепи
фото (c) maogg / Getty Images
Ви знайдете ці виразно декоративні та їстівні предмети майже в усіх сім'ях (що пропонують) для мертвих. Черепи виготовлені з білого цукру, змішаного з яєчним білком і пресованого у форми. Їм дають висихати, стаючи твердими, а потім прикрашають глазур'ю яскравого кольору, а також інколи не їстівними предметами, такими як кольорова фольга або блискітки.
Барвисті гори великих та малих цукрових черепів продаються торговцями в Мексиці протягом тижнів, що ведуть до Муертосу. Потрібно планувати заздалегідь, так як цукерки потрібно висохнути протягом ночі.
-
Чурос
Tastyart Ltd Роб Уайт / Таксі / Гетті Зображення.
Солодке смажене тісто непереборне незалежно від приготування чи інгредієнтів. Чуррос набуває все більшої популярності завдяки приїзду до США численних мексиканських іммігрантів. Смачні чуроси зараз зустрічаються скрізь у США, так просто, як тако чи інші мексиканські частування.
Покірний за своїм походженням, чуроси подобаються всім і пропонуються на вівтарях, щоб вітати померлих. Для цього рецепту потрібно зробити просту клярку з яєць, борошна, пахта, вершкового масла, цукру та ванілі. Як тільки тісто замішується і трубочками розкидається в гарячому маслі, набиваємо його Нутеллою, Дульсе де Лече або варенням або просто посипаємо його цукром. Готовий через 50 хвилин.
-
Джамонсілло де Лече (молочна капка)
Молочна кашка. Кларксон Поттер
Легкі у приготуванні та візуально красиві, ці смачні кулінарні вироби з молочним смаком поділяються друзями та родиною для святкування Дня мертвих. Зробіть їх попереду великими партіями і упакуйте в різнокольорові пакетики як подарунки для друзів та родини.
Змішайте на плиті згущене молоко, випарене молоко, масло, ваніль, корицю, сіль. Подібно до бразильського бригадиру, цукор у молоці карамелізується, а суміш загусне через 30 хвилин. Розбийте суміш і додайте харчові барвники. Підготуйте і готуйте за 45 хвилин, сформуйте і дайте охолонути 2 години.
-
Камот (солодкий картопля)
magnez2 / Гетті Зображення
Настільки простий, як запечена картопля, камот або dulce de camote, традиційно їдять під час урочистостей. Страва прабатьків, поживна і упакована вітамінами та клітковиною, солодка картопля продається по всій країні з вуличних стендів і є дуже вподобаною здоровою закускою.
Для цієї підготовки вам знадобиться картопля, мед та масло, і 45 хвилин до 1 години, залежно від розміру картоплі, щоб ідеально запікалися. Крім того, ви можете зробити dulce de camote, очистивши шкірку, нарізавши кубиками та відваривши картоплю у воді, пілонціло та харчовій соді протягом 40 - 50 хвилин до отримання м’якого та темного кольору. Готовий через 1 годину і 10 хвилин.
-
Шампурадо (гарячий шоколад)
Ліза Ромрейн / Гетті Імідж
Святкування померлих на початку листопада може означати довгі години на вулиці, вшанування померлих на кладовищах або прогулянки на святкових парадах. Мексиканський варіант гарячого шоколаду в Чампуррадо продається з вуличних стендів і упаковується в термос, щоб поділитися з друзями та родиною під час пильних годин.
Кукурудза, вода, молоко, шоколад, пілонціло (або коричневий цукор), а іноді аніс або кориця варити 20 хвилин. Збийте постійно, щоб добре перемішати і зробити його пінистим і повітряним.
