RASimon / Getty Images
- Всього: 2 години
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 60 хв
- Вихід: 4 польських хлопчика (4 порції)
Цей рецепт польського хлопчикового сендвіча - від Майкла Саймона, який з'являється в ефірі ABC-TV "The Chew". Symon - шеф-кухар, автор та власник кількох ресторанів у Клівленді, Огайо та Детройті. Він також регулярно з'являється в Мережі продовольства. Symon має грецьку, сицилійську та східноєвропейську спадщину, тож ця страва з термоядерного приготування, зроблена за допомогою польського кручення, є прикладом того, як шеф-кухар котиться.
Інгредієнти
- 4 копчені кільбаса ланки
- 4 склянки невільного (рецепт нижче)
- 4 склянки картоплі фрі (рецепт нижче)
- 4 булочки з хогі, щоб відповідати кільбасі
- Для соусу:
- 12 гострих бананових перців
- 4 зубчики часнику
- 1 склянка жовтої гірчиці
- 1 склянка білого винного оцту
- 3/4 склянки цукру
- 1/3 склянки борошна універсального призначення
- 1/2 склянки води
- Для невільниці:
- 1/2 головки капусти капусти (подрібненої)
- 1/2 зубчика часнику (фарш)
- 1/2 маленької червоної цибулі (солодкий)
- 1/2 джалапеньо (фарш)
- 3 столові ложки оцту шампанського
- 3 столові ложки гірчиці жовтої
- 2 столові ложки майонезу
- 1 столова ложка цукру
- 1 1/2 чайної ложки солі
- 1 столова ложка Вустерширського соусу
- Для картоплі фрі:
- 2 фунти рум'яної картоплі (нарізаної сірниками)
- 1 пляшка рапсової олії
- Сіль за смаком
Кроки, щоб зробити це
Приготувати соус
У кухонному комбайні пюре гострий банановий перець, 4 зубчики часнику, жовта гірчиця і білий винний оцет.
Налийте пюре в нереакційну каструлю, потім додайте 3/4 склянки цукру і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь і тушкуйте суміш протягом 30 хвилин.
У невеликій мисці або склянці соку змішайте 1/3 склянки борошна і 1/2 склянки води, щоб вийшла гладка паста. Збийте його в перцеву суміш і продовжуйте тушкувати протягом 20 хвилин, регулярно помішуючи, поки вона не стане дуже густою. Дайте соусу охолонути, після чого перелийте його в криту нереакційну ємність (наприклад, скляну банку).
Соус можна охолодити до 1 місяця.
Зробити забій
У середній мисці змішайте разом капусту, часник, червону цибулю, джалапеньо, оцтовий шампанський, жовту гірчицю, майонез, 1 столову ложку цукру, 1 1/2 чайної ложки солі, соус Вустершир і частину соусу, який був приготований на вищеописаному кроці.
Накрийте кришкою і поставте в холодильник протягом 1 години.
Зробити фрі
Очистіть картоплю і наріжте їх довгими фрі завтовшки приблизно 1/4 дюйма. Коли ви їх ріжете, покладіть їх у миску з холодною водою, щоб вона покрилася.
Налийте достатню кількість олії в середній горщик, щоб масло вийшло на 3 сантиметри вгору по сторонах. Нагрійте олію до 275 F.
Змити фрі і обсушити.
Працюючи партіями, при необхідності варити їх в олії близько 5 хвилин; вони повинні бути м’якими і блідими.
Вийміть їх з олії за допомогою щілинної ложки і промийте під холодною водою, щоб пізніше видалити зайву олію і крохмаль для більш хрусткої смаження.
Резервуйте банку з маслом.
Накрийте оброблений пекарським папером паперовий рушник і викладіть фрі зверху. Охолодити повністю в холодильнику. Картоплю можна готувати таким чином за добу до їх приготування.
Нагрійте олію до 350 F. Додайте до олії картопляну картоплю, якщо потрібно, і варіть, обережно помішуючи, поки картопля не стане золотисто-коричневим, приблизно 5 хвилин.
Вийміть їх з олії у велику чашу, вистелену паперовим рушником, і приправте їх сіллю, струшуючи миску, щоб приправи розподілялися рівномірно.
Готувати Кільбасу
На грилі або на сковороді обсмажуйте кільбасу протягом 5 - 10 хвилин на кожну сторону, до готовності.
Помістіть у булочку з коктейлем, зверху накладіть соломкою та фрі та подавайте.
Джерело:
Шеф-кухар Майкл Саймон для The Chew
Теги рецептів:
- сендвіч
- вечеря
- шліфувати
- Супер Кубок
