Гетті Імідж / Рональд Е Граф
Існує багато методик дізнатися, чи ви серйозно ставитеся до виготовлення цукерок, а температура сиропу - один з найважливіших аспектів. Переконайтеся, що у вас надійний термометр перед початком роботи. Нижче див. Інструкції щодо тестування термометра цукерки на точність.
Графік температури цукерки
| Нитка | починається від 230 F | Сироп зробить 2-дюймову нитку при падінні з ложки. |
| М’який м'яч | починається в 234 F | Невелика кількість сиропу, опущеного в охолоджену воду, утворює кулю, але сплюснюється, коли її забирають пальцями |
| Твердий бал | починається в 244 F | Куля буде зберігати свою форму і сплющуватися лише при натисканні. |
| Жорсткий м'яч | починається від 250 F | Куля більш жорстка, але все-таки податлива. |
| М'яка тріщина | починається від 270 F | Невелика кількість сиропу опускається в охолоджену воду, вона відділятиметься на нитки, які при збиранні будуть згинатися. |
| Тверда тріщина | починається від 300 F | Сироп розділяється на нитки, які тверді і крихкі. |
| Карамелізований цукор | Від 310 F до 338 F |
Між цими температурами цукор стане темно-золотистим, але стане чорним при 350 F. |
Щоб перевірити термометр на точність, поставте його в каструлю з водою на сильному вогні. Доведіть воду до киплячого, енергійного кипіння. Переконайтесь, що термометр не торкається сторони або дна каструлі, залиште його у воді на 5 хвилин, поки він продовжує кипіти. Термометр повинен зареєструвати 212 F або 100 C. Якщо термометр вимкнений на кілька градусів, відповідно відрегулюйте рецепт. Наприклад, якщо він реєструє 210 F і ви хочете приготувати сироп на стадії м'якого кульки, або 235 F, готуйте, поки він не досягне 233 F.
