Ейзенхут та Майєр Відень / Гетті Зображення
Камамбер - французький сир з білою, квітучою шкіркою і м'яким, злегка нежирним інтер'єром, який дозріває найближче до шкірки. Це помірно багато жиру і багате джерело білка, кальцію та фосфору, а також вітамінів А і В.
Швидкі факти
• Джерело: коров’яче молоко
• Походження: Франція
• Текстура: вершковий, нежить, маслянистий, земляний
• Шкірка: їстівна, м’яка, цвіте
Що таке Камамбер?
Сир камамбер виник у Нормандії, Франція. Він виготовляється з коров'ячого молока і має м’яку стиглість і кремову текстуру з їстівною шкіркою білої цвілі, що вважається делікатесом. Аромат Камамбер може бути описаний як грибний, напівсирий, смаколиковий, горіховий, молочний, трав'янистий та / або фруктовий. Він широко доступний у супермаркетах та спеціалізованих магазинах, і це за прийнятними цінами.
Камамбер проти Брі
Камамбер і Брі часто групуються разом через їх схожість. Вони можуть бути взаємозамінними і іноді плутаються. Обидва сири, що виникли на півночі Франції, виготовляються з коров’ячого молока і мають м’які, квітучі, їстівні шкірки. Брі м’якше, з маслянистим кремовим ароматом, тоді як камамбер може бути більш інтенсивним за смаком, з глибшими земляними нотками. Текстури Камамбер і Брі схожі, хоча Камамбер, як правило, щільніше, а Брі трохи біжачий.
Техніка, яку застосовують сироварі для виготовлення камамбер, схожа на технологію виготовлення бри. Однак одна з різниць полягає в тому, що вершки додаються до бри, що дає їй більший відсоток молочного жиру та більш кремову текстуру, ніж камамбер. Брі - 60 відсотків молочного жиру, а Камамбер - 45 відсотків.
Ще одна відмінність - кількість разів додавання молочного закваски в сир під час виробництва. Для брі його вводять лише один раз на початку, тоді як для камамбер молочну закваску додають п’ять разів під час сирного процесу, що сприяє його більш сильному аромату.
Як робиться камамбер?
Камамбер можна виготовляти або з пастеризованого, або непастеризованого коров’ячого молока. Молоко змішується з дріжджовою культурою до згортання молока, що дозволяє культурі поширюватися і сприяє розвитку шкірки. Після того, як сирники сформуються, їх нарізають, розливають у форми, зливають сироватку і ставлять розсолом. Сир витримується на полицях не менше чотирьох тижнів і регулярно перевертається, щоб цвіль рівномірно росла зсередини, розвиваючи вершковий центр. Чим довше вік сиру, тим м'якша текстура і сильніший аромат дозрілого сиру.
Замінники
Окрім бри, хорошими замінниками Камамбер є інші вершкові м'яко-дозрілі сири з квітучими шкірками, такі як Сен-Андре, Бріллат-Саварін або Маунт-Там.
Використання
Камамбер є прекрасним доповненням до сирних дощок і його найкраще насолоджують при кімнатній температурі, супроводжуючись фруктами, горіхами, шматочками багета та сухарями. Він добре випікається, або загорнутий у випічку, або без, і при запіканні Камамбер буде трохи сильнішим за смаком, ніж запечений бри. Розтопіть шматочки або шматочки камамбер у запіканках, запіканках, соусах, бутербродах із сиром на грилі та паніні, або на піцах і плоских хлібах.
Зберігання
Охолодити Камамбер в оригінальній упаковці до тих пір, поки ви не будете готові його використовувати. Потім вийміть з холодильника і дайте приблизно годині сиру підійти до кімнатної температури для найкращого смаку і текстури. Після відкриття загорніть в оригінальний обгортковий або восковий папір, а потім щільно загорніть у поліетиленову упаковку або фольгу до двох тижнів.
Перед їжею огляньте сир. Шкірка повинна виглядати свіжо-білою, а диск повинен відчувати себе пухким у своїй ємності чи коробці. Слідкуйте за вологими, слизистими або коричневими плямами або зів’ялою текстурою.
Камамбер також можна заморожувати до трьох місяців. Щоб замерзнути, щільно загорніть клини в поліетиленову упаковку або фольгу і зберігайте в близнюків-блискавках, при цьому все повітря стиснене. Дайте сиру розморожуватися протягом ночі в холодильнику, перш ніж вживати його протягом двох днів. Консистенція може трохи вплинути на заморожування, тому сир найкраще підійде до приготованих страв.
Рецепти камамбер
Камамбер можна взаємозамінно використовувати з брі в рецептах, де потрібен м'який і квітучий сир з хорошими плавильними властивостями.
• Смажений фреш із журавлинним соусом
• Бутерброд з базиліком з помідорами Брі
• Тепла духовка Брі з песто
• Суп з яблук та Брі
Чи можете ви їсти шкірку?
Можна абсолютно з’їсти шкірку, що дуже смачно і вважається делікатесом. Солодкий і подушковий м’який, шкірка добре доповнює сир. Саме ця шкірка надає камамбер його м’яку текстуру. Жива шкіра розщеплює жири та білки сиру, приводячи з часом все більш кремову до нежить.
Як правильно вибрати Брі
