Стів Коен / Гетті Імідж
Найбільш поширене покриття для тортів - це помадка або вершкове масло. Тип глазурі, якою ви вирішите покрити свій кондитерський шедевр, - це особисте рішення, але є плюси і мінуси у будь-якого вибору. Ви просто повинні врахувати стиль готового торта.
Глазур з вершкового масла можна наносити в сільських завихреннях або розгладжувати до ідеальної обробки в залежності від уподобань дизайнера. Фондан, як правило, елегантно гладкий, а також дуже універсальний для фактурних конструкцій. Існує незліченна кількість інструментів для розкачування гарних візерунків на поверхні цього цукрового тіста. Більшість декораторів тортів вважає, що легше виправити текстуру та закінчити помилки під час роботи з вершковим кремом, оскільки фондан часто доводиться переробляти повністю залежно від вади. Це може коштувати чималих грошей для початківця, тому що фондан досить дорого виготовити з нуля або придбати заздалегідь виготовлений.
Види вершкового масла
Вершкове масло на сьогоднішній день є найпоширенішим покриттям для тортів і має багато варіацій. Деякі з них зубно-солодкі і густі, а інші досить складні з насиченими смаками та текстурою, як насичені збиті вершки.
- Основний вершковий крем: це солодка глазур, яка зазвичай зустрічається на дитячих тортах і найпростіша в приготуванні з дуже малою кількістю інгредієнтів. Це просто суміш вершкового масла або шматочка, кондитерського цукру та ароматизаторів. Цю глазур можна тонувати будь-яким кольором і обробляти в чітко визначені конструкції. Торт, обмерзаний основним маслом, можна зберігати в холодильнику або при кімнатній температурі протягом доби без проблем. Якщо начинка швидкопсувна або делікатна, наприклад, мус, будьте обережні, щоб не зберігати такий тип торта в холодному режимі в теплу погоду. Масляний крем безе: це прекрасна глазур, яка не надто солодка і потребує трохи практики для вдосконалення. Для створення гладкої стійкої текстури потрібні збиті яєчні білки та цукор, зварені до м'якої кульової стадії. Метелик безе може бути ароматизований і забарвлений трохи менш яскравими відтінками, ніж основний маслюк. Цю глазур слід зберігати в холодильнику, але слід бути обережним, щоб у холодильнику не було неприємних або сильних запахів. Глазур набере такий аромат і менш смачний результат. Під час подачі пиріг слід повернути до кімнатної температури, оскільки глазур може бути дуже твердою, коли холодна. Обмерзання та прикраси, виготовлені з метелика безе, розтопляться або сповзатимуть, якщо їх не залишиться протягом спекотного вологого дня, тому виберіть інший варіант для тих гарних літніх весіль на відкритому повітрі!
Використання Фонданта
Фондант - це цукрова паста, схожа на іграшку, яку можна розкачати і нанести на простий або скульптурний торт. Зазвичай її замішують до дуже шовковистості і податливості і їх можна використовувати для створення гладкої безшовної обробки на тортах будь-якого кольору. Це покриття для тортів дуже популярне у деяких декораторів, оскільки його можна забарвити будь-яким відтінком, прихилити і сформувати у запаморочливий асортимент прикрас, фігур, квітів, рюшів та інших елементів дизайну.
Торти-помадки можна поставити в холодильник і залишатимуться свіжими протягом днів, що є позитивною характеристикою, особливо якщо захід відбувається влітку. Торт можна накрити, закінчити простими рамками, відкласти до великого дня події, а потім прикрасити на місці. Торти для помадки потрібно довести до кімнатної температури перед подачею, і потрібно стежити, щоб пиріг не торкався, поки він нагрівається. Він може стати клейким і відбитки пальців! Однією з причин, яку декоратори уникають, ніж помадки - це те, що він має дуже солодкий смак і смішну клейку текстуру, яку деякі вважають дуже неприємною.
