Дейв Кінг / Гетті Гобрази
Машина еспресо здається складною машиною, але більша частина магії відбувається всередині голови групи. Що ви, запитаєте, керівник групи? Ви знайдете його на передній частині машини для еспресо; це шматок, в який ви зафіксували портафільтр. По суті, голова групи - це місце, де вода зустрічається з кавою та еспресо.
Що таке керівник групи?
Керівник групи є частиною будь-якої машини еспресо. Це серце машини і відповідає за створення чудової чашки еспресо. Розташована на передній частині машини, головка групи - це металеве постійне кріплення, яке виводить воду з машини та у кошик фільтру.
Керівник групи зазвичай називається «група». Ви також можете почути це як "група машин еспресо", "група пивоваріння" або "готують головку".
Як працює машина Еспресо
Будь то ручна, напівавтоматична або автоматична еспресо-машина, голова групи має ту саму функцію, коли тягне постріл еспресо.
- Портафільтр - це пристрій, який має ручку і вміщує кошик, наповнений дрібно меленою кавою. Це замикається в голові групи. Коли настав час витягти постріл еспресо, "група" надсилає гарячу, під тиском воду з машини, через дифузійну тарілку, і потрапляє в кошик грунтів. Тиск примушує воду через кави та нижньої форсунки портафільтру, у чашку чи графин. Результат - концентрована кава, яку ми знаємо як еспресо.
Як і портафільтри та кошики, розмір голови групи змінюється залежно від типу пострілу, який ви тягнете.
Для правильної роботи дотримуйтесь цих порад:
- Перш ніж витягнути постріл, через автомат слід пропустити кілька унцій води (або практичних пострілів), щоб, серед іншого, стабілізувати температуру голови групи. Щоб зберегти тепло всередині групи, знову приєднайте портафільтр (з чистим кошиком) між знімками.
Поради щодо обслуговування керівника групи
Добре функціонуючий керівник групи має вирішальне значення для отримання чудових знімків еспресо. Це означає, що його потрібно правильно підтримувати та очищати, щоб продовжувати працювати правильно.
Всередині голови групи - дві частини, які можна (і повинні) замінювати регулярно:
- Групова прокладка - велике гумове ущільнювальне кільце, яке вписується всередину канавки в головці групи. Це забезпечує щільне прилягання між портафільтром та головою групи. Якщо ваш портафільтр просочується водою, швидше за все, настає нова прокладка. Екран групи - Також відомий як дозатор або екран для душу, цей екран знаходиться всередині головки групи, через яку тече гаряча вода.
У професійних кав'ярнях, які витягують багато знімків еспресо в день, рекомендується замінювати кошик прокладки, екран та портафільтр кожні три місяці. У домашніх машинах еспресо з меншим рівнем використання регулярно перевіряйте стан прокладки групи та замініть всі три, коли ви помітите, що вони худі.
Пошук запасних частин для комерційних, а також багатьох ручних і напівавтоматичних домашніх еспресо-машин є простим, і кілька магазинів спеціалізуються на машинних частинах еспресо. Автоматичні еспресо-машини, призначені для домашнього використання, складніші, але деталі можна знайти у виробника.
У більшості машин групова головка призначена для легкої чистки, і це потрібно робити регулярно.
- Дотримуйтесь інструкцій з очищення конкретної машини для еспресо та дотримуйтесь рекомендованого регулярного розкладу. Багато хто порадить щось на кшталт "кожні 200 пострілів", і ви можете оцінити, що виходячи з регулярного використання. Не використовуйте чистячі накладки на будь-яких металевих деталях, оскільки це може пошкодити поверхню і негативно вплинути на продуктивність машини. Найкраще використовувати миючий засіб для еспресо при кожному чищенні машини.
