Білл Бок / Вибір фотографа RF / Getty Images
Тушкування - це форма готування з вологим теплом, в якій предмет, який слід готувати, частково покривається рідиною, а потім повільно вариться при низькій температурі.
Хоча це можна зробити на плиті, обсмажування найкраще робити в духовці, оскільки тепло повністю оточує горщик і змушує їжу готуватися рівномірніше, ніж якби її нагрівали лише знизу.
Почніть з розшуку
Оскільки волога спека не дозволяє різним реакціям коричневого відтінку, які виробляє сухе тепло, надаючи вареним м'ясом коричневу, зовнішню скоринку, яка також допомагає виробити складні ароматизатори та аромати, звичайно шукати м’ясо на сковороді з невеликою кількістю гарячого жиру перед тушкою. це. Цей крок допомагає розвинути смакові якості, а також зробити м'ясо більш привабливим. про те, як тушкувати м’ясо.
Як працює плетіння
Запікання - хороший вибір способу приготування страв із м'ясних шматочків, які є більш жорсткими, або від старих тварин. Сполучні тканини, які є більш поширеними в таких розрізах, і які можуть зробити м'ясо жорстким і жувальним при неправильному приготуванні, повільно розчиняються при тривалому повільному застосуванні вологих тепла. Так ви закінчите ніжний шматок м’яса.
Більше того, тушкування змушує м’язові волокна вбирати вологу з рідини для приготування їжі та пари. Це дає соковитий шматок м’яса. Нарешті, по мірі руйнування сполучних тканин вони розчиняються і утворюють желатин, який згущує рідину для приготування їжі та надає їй тіло та блиск. Тим часом ароматизатори, надані з запасу та овочів, а також будь-яких трав та приправ, включаються в кінцевий продукт.
Низькі температури, повільна кулінарія
Тушкування передбачає приготування їжі в критому посуді при температурі трохи більше 200 ° F. Приготування їжі в духовці допомагає підтримувати цю стійку температуру, тому дуже мало, що потрібно зробити, як тільки горщик для тушкування буде перенесений у духовку.
Для досягнення температури від 200 ° F до 210 ° F духовку слід встановити приблизно на 300 ° F. Оскільки м'ясо є поганим провідником тепла, вологе тепло, яке передається в м'ясо під час варіння, як правило, залишається в м'ясі, де воно повільно розщеплює жорсткі волокна в м'ясі.
Тушкування м'яса
Великі нарізки м’яса можна тушкувати, як і у так званого «горщика смаженого». Варто пам’ятати, що засолювання м’яса перед варінням може ускладнити коричневе. Отже, щоб правильно приправляти м'ясо, може бути бажано приправляти його через рідину для приготування їжі, а не безпосередньо. Ось класичний рецепт смаженої яловичини в горщику.
Тушкування овочів
Тушкування також є хорошим способом приготування жорстких, волокнистих овочів, таких як селера, морква, пастернак і так далі. Овочі, які слід тушкувати, як правило, сотують, потім накривають рідиною і готують у критому посуді в духовці.
І з м'ясом, і з овочами рідина для запікання може бути зменшена і згущена за допомогою кашки для створення соусу. важливо спочатку знежирити надлишки жиру з вареної рідини, хоча частину жиру можна використовувати для приготування каші.
