Ялина
- Всього: 10 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 0 хв
- Вихід: 1/4 склянки (6 - 8 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 5 | Калорійність |
| 0г | Жир |
| 1г | Вуглеводи |
| 0г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порції: 1/4 склянки (від 6 до 8 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 5 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 0г | 0% |
| Насичений жир 0г | 0% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 388 мг | 17% |
| Всього вуглеводів 1г | 0% |
| Дієтична клітковина 0г | 2% |
| Білок 0г | |
| Кальцій 7мг | 1% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
У кулінарному приготуванні у Каджуні "чорніє" - це спосіб приготування риби, м'яса чи птиці шляхом випалювання його на дуже сильному вогні в чорній залізній сковороді. Шеф-кухар Пол Прудомме заявив, що страва стала необхідністю у його ресторані в Новому Орлеані, кухні Луїзіани K-Paul. У нього не було грилю чи саламандри, тому він покладався на сковороду з чорного заліза, щоб надати їжі її хрустку текстуру. Він вперше застосував термін «почорнілий», щоб описати страву з червоних риб у своїй кулінарній книзі «Кухня Луїзіани кухаря Пола Прудомма» .
Ця суміш спецій і сушених трав схожа на суміш приправ Шеф-кухар Прудомме, що використовується в його рецепті з чорнілого червоного риби.
Основний рецепт почорнілого червоного риби міститься нижче інструкцій щодо почорнілої приправи.
Інгредієнти
- 1 обвальна столова ложка паприки
- 2 чайні ложки солі
- 1 нарізка чайної ложки часникового порошку
- 1 нарізка чайної ложки цибульного порошку
- 1/4 до 1/2 чайної ложки меленого кайенського перцю
- 2 чайні ложки чорного перцю
- 1/2 чайної ложки чебрецю сухого листя
- 1/2 чайної ложки сушеного листя орегано
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина
Добре перемішайте інгредієнти і перекладіть в шейкер.
Ялина
Добре закупорити і зберігати в прохолодному сухому місці.
Порада
- При використанні цього методу повітря буде задимлювати, тому вимкніть димовий сигнал і увімкніть вентилятор вихлопу.
Основний почорнілий червоний риб
Поставте велику чавунну сковороду на сильний вогонь, поки вона не стане дуже гарячою, приблизно на 8 - 10 хвилин.
Уточнити приблизно 1 склянку вершкового масла (або використовувати розтоплене топлене масло); покласти приблизно в 1/3 склянки вершкового масла в чашку, а решту вершкового масла відкласти для подачі. Додайте в гарячу сковороду кілька столових ложок вершкового масла.
Покрийте філе червоного кольору рясно сумішшю приправ. Приправляйте максимально рівномірно.
Складіть рибне філе в сковороду і обсушіть кожне філе приблизно 1 чайною ложкою залишкового розтопленого вершкового масла. Готуємо філе близько 2 хвилин (не розкриваємося) до отримання обвугленого вигляду. Переверніть філе і додайте в сковороду більше масла. Готуйте ще близько 2 хвилин, капаючи трохи більше вершкового масла. Подайте рибу гарячою з розтопленим маслом на стороні для кожного гостя.
Теги рецептів:
- приправа
- почорніла приправа
- каюн
- сімейна вечеря
