Філіп Деснерк / Гетті Зображення
- Всього: 3 години
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 2 години 30 хв
- Вихід: 16 мисок (16 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 94 | Калорійність |
| 0г | Жир |
| 18г | Вуглеводи |
| 6г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 16 мисок (16 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 94 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 0г | 1% |
| Насичений жир 0г | 1% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрію 553 мг | 24% |
| Всього вуглеводів 18г | 6% |
| Дієтична клітковина 4г | 16% |
| Білок 6г | |
| Кальцій 57мг | 4% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Технічно борщ - це будь-який суп-тип супу. Однак найвідоміший в США вид виготовляється з буряка і має блискучий червоний колір. Цей буряковий борщ включає і капусту; він упакований смаженою червоною буряком, цибулею, капустою та білою квасолею - ідеальне рагу для приготування її в холодну зимову ніч. Домашній курячий запас додає глибини аромату, який не вистачає в консервованих сортах, але цей суп смачний навіть тоді, коли його готують із звичайною старою водою для смачної вегетаріанської версії.
Цей рецепт достатньо для натовпу, але також надзвичайно добре замерзає, і це частування, щоб витягнути з морозилки і нагріти після довгого робочого дня. Особливо ситно їсти в сніжну або дощову ніч.
Інгредієнти
- 1 склянка сушених бобів каннеліні або іншої дрібної білої квасолі
- 6 великих буряків (близько 2 фунтів)
- 2 столові ложки оливкової олії, рослинного або вершкового масла
- 2 середніх цибулі (навпіл і тонко нарізаний)
- 1 чайна ложка солі плюс більше за смаком
- Необов’язково: 3 зубчики часнику (фарш)
- 1 головка зеленої капусти, савойської або напайської капусти (солоної і тонко нарізаної або подрібненої)
- 2 чайні ложки насіння кмину
- 8 склянок курячого бульйону, або яловичого або овочевого бульйону
- Необов’язково: лимонний сік (за смаком)
- Гарнір: звичайний йогурт, сметана або кремовий шрот
- Гарнір: подрібнений свіжий кріп
Кроки, щоб зробити це
Покладіть квасолю у великий горщик і додайте холодну воду, щоб вона щедро покрилася. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, вимкніть вогонь і дайте настоятися 1 годину.
Злити і повернути квасоля в горщик. Знову накрийте холодною водою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, щоб тримати кипіння, і варіть, поки квасоля не стане ніжною до укусу, приблизно 20 хвилин. Збийте квасолю і відкладіть в сторону.
Тим часом розігрійте духовку до 350 F. Загорніть буряк у великий аркуш алюмінієвої фольги, покладіть на форму для запікання і варіть до готовності, коли проткніть виделкою, близько 45 хвилин. Нехай буряк сидить до охолодження, щоб обробити.
Очистіть буряк (їхні шкурки повинні легко зісковзнути після обсмажування) і натерти їх на стороні великої дірочки теркової коробки. Відкласти.
У великий горщик на середньому сильному вогні додайте олію, цибулю та сіль. Готуйте, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м’якою, близько 3 хвилин.
Додайте часник, якщо використовуєте, і варіть до ароматного, близько 1 хвилини.
Додати капусту, перемішати до з’єднання і варити, періодично помішуючи, поки капуста не в’яне, від 3 до 5 хвилин.
Додайте насіння кмину і терту буряк. Перемішайте, щоб з’єднати.
Додати бульйон і довести до кипіння; зменшіть вогонь, щоб підтримувати постійне кипіння, додайте квасолю і варіть, поки овочі не стануть ніжними і аромати не змішаться, 15-20 хвилин.
Додайте сіль та лимонний сік, якщо використовуєте, за смаком. Подавайте в гарячому вигляді, з долонькою йогурту або сметани і посипкою кропу, якщо хочете.
Теги рецептів:
- квасоля
- гарнір
- східноєвропейський
- зима
