Основні поради щодо приготування китайської їжі

AleksandarNakic / Гетті Імідж

Якщо ви тільки починаєте готувати китайську їжу або шукаєте способи вдосконалити свою техніку та результати, ось основні поради, без яких не повинен бути жоден кухар.

• Загальні китайські принципи приготування

  Ось 3 загальні принципи китайської кулінарії:

  • Постарайтеся порізноманітнити м'ясо та овочі в блюді так, щоб було цікаве різноманіття смаків, текстур та кольорів. Китайці вважають, що важливо знайти рівновагу та гармонію у будь-якому аспекті життя, включаючи їжу. Найкраще свіжий: завжди використовуйте свіжі інгредієнти, коли це можливо. Обов'язково перед тим, як почати готувати, готуйте все: овочі вимиті, осушені та порізані; м'ясо ріжемо і маринуємо; приготовані соуси.

  І деякі додаткові читання:

• Китайське кухонне обладнання

  Поради щодо необхідного обладнання:

  • Хоча вам це абсолютно не потрібно, вок - це той предмет кулінарного обладнання, який ви, можливо, захочете придбати, перш ніж почати готувати китайську їжу. Хоча приємно володіти такою, вам не потрібна сечечка для приготування китайської їжі.

  І кілька додаткових читання:

  • Смаження на сковороді

• Поради щодо приготування овочів

  Правильна підготовка овочів - це інвестиція в успіх:

  • Вимийте зелені листові овочі достроково. Це дає їм більше часу для зливу, щоб вони не були занадто вологими, коли ви перемешаєте. Помістіть усі нарізані овочі на піднос або на вареному аркуші. Таким чином, ви нічого не забудете. Будьте обережні, щоб не змішати їх, оскільки час приготування страв буде різним серед овочів.

  І кілька додаткових читання:

• Поради щодо овочевого смаження

  Ось як правильно розмішати-обсмажити овочі, які ви тільки що приготували:

  • Під час обсмаження овочів варіть найтвердіші та найгустіші овочі довший період, ніж м’якіші листяні овочі. Такі овочі, як брокколі, морква та капуста, потрібно готувати довше, ніж бок-чой, який, в свою чергу, готується довше, ніж сніжний горох або паростки квасолі. Якщо ви не впевнені, в якому порядку готувати овочі, просто розмішайте їх - обсмажте їх окремо. Ніколи не переохолоджуйтесь.

  І кілька додаткових читання:

• Поради з тофу (квасоля)

  Тофу, або бобовий сир, є основним продуктом, який часто неправильно розуміють. Ось 2 поради:

  • Для смаження або фритюру використовуйте твердий або надзвичайно твердий тофу. Твердий тофу буде зберігати свою форму і не розвалюватися у вок. Відмовляйтеся від тофу перед вживанням, оскільки це дозволяє йому вбирати інші страви в страві.

• Поради щодо м'яса та риби

  Поради щодо приготування м'яса та риби та смаження:

  • Завжди маринуйте свіже м'ясо. Якщо маринад вимагає кукурудзяного крохмалю, додайте його останнім. Він буде виконувати роль сполучного речовини. Завжди нарізати яловичину через зерно. Це допомагає зробити його більш ніжним. Розріжте м'ясо на рівномірні шматочки, щоб воно готувалося рівномірніше. Коли готуєте м'ясо або птицю, перед додаванням їжі переконайтесь, що вок дуже гарячий. Якщо готувати обсмажене м'ясо та овочі, перемішайте -перше обсмажте м'ясо і відкладіть його. Зазвичай ви повернете його у вок із соусом під час заключних етапів приготування.

• Порада для приготування їжі з олією

  Ось як приготувати олію:

  • Додаючи олію для смаження, капайте олію по сторонах вока. Коли на фритюрі, щоб сказати, чи є масло досить гарячим, просто вставте паличку в вок. Коли олія шипить навколо нього, можна приступати до додавання їжі.

  І кілька додаткових читання:

• Поради щодо соусу та приправ

  Виведіть аромат із цими соусами та порадами приправ:

  • Завжди використовуйте свіжий імбир, не порошкоподібний. Якщо бажано, використовуйте цукор як заміну MSG (мононатрієвий глутамат). Формула для змішування кукурудзяного крохмалю та води становить 1 - 2 або 1 - 4: наприклад, 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю з 2 столовими ложками Не використовуйте більше кукурудзяного крохмалю, ніж вимагається в рецепті

  І кілька додаткових читання:

• Поради щодо рису

  Рис - основа, а ось основи:

  • Для отримання найкращих результатів при варінні рису використовуйте довгий зерновий рис. Коли ви робите смажений рис, використовуйте рис, який холодно зварений, бажано принаймні один день.

  І кілька додаткових читання: