Філіп Деснерк / Гетті Зображення
- Всього: 15 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 10 хв
- Вихід: 2 склянки (16 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 74 | Калорійність |
| 5г | Жир |
| 5г | Вуглеводи |
| 2г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 2 чашки (16 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 74 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 5г | 6% |
| Насичений жир 3г | 13% |
| Холестерин 24мг | 8% |
| Натрію 125мг | 5% |
| Всього вуглеводів 5г | 2% |
| Дієтична клітковина 0г | 2% |
| Білок 2г | |
| Кальцій 49мг | 4% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Бешамель - це стандартний білий соус і один з п’яти матових соусів французької кухні, але він є і в рецептах інших культур. Бешамель - це поєднання молока, масла та борошна, його можна приправити цибулею чи іншими ароматизаторами. Грецька версія, безамель (по-грецьки μπεσαμέλ, вимовляється beh-sah-MEL) включає додавання яєчних жовтків, що надає традиційно білому соусу світло-жовтий колір.
Це основний, середній густий білий соус, який використовується в муссаці (шаруватої страві з баклажанів), пастісіо (запечена макаронні вироби з меленого м’яса) та папуцакії мелітанес (маленькі туфлі з баклажанів). Якщо ви хочете змінити консистенцію безамелі, ви можете збільшити співвідношення вершкового масла і борошна до молока, що призведе до отримання густішого соусу, або використовувати більше молока для отримання більш легкого соусу.
Інгредієнти
- 2 склянки цільного молока
- 4 столові ложки несолоного вершкового масла
- 5 столових ложок борошна універсального призначення
- Сіль і свіжомолотий перець за смаком
- Мускатний горіх за смаком
- 1 - 3 жовтки, збити виделкою
Кроки, щоб зробити це
У невеликій каструлі нагрійте молоко на середньо-низькому вогні до гарячого.
В іншій каструлі розтопіть масло на слабкому вогні. Як тільки воно розплавиться, додайте борошно і перемішайте дерев’яною ложкою, поки не буде грудочок.
Підвищуйте нагрівання до середнього рівня і додайте гаряче молоко повільно, постійно помішуючи віночком, і продовжуйте помішувати, поки соус не почне густіти; він повинен бути вершковим, не будучи занадто густим.
Зніміть з вогню і розмішайте сіль, перець і мускатний горіх. Помішуйте жовтки один до одного, поки не буде досягнутий бажаний колір, і поверніться до тепла, швидко збиваючи, поки добре не змішається. Зніміть з вогню і відставте до готовності.
Варіації
- Щоб зробити більш густий безамель (для використання в рецептах au gratin, начинених пиріжків та крокетів) збільште масло на 1 столову ложку, а борошно - на 2 столові ложки. Залиште все те саме. Щоб зробити більш тонкий бешамель (для використання в якості основи для інших соусів), розріжте кількість масла і борошна навпіл. Залиште все інше. Щоб зробити подвійні або більше чашок безамелі, збільшити всі інгредієнти пропорційно, крім яєчних жовтків. Слід використовувати не більше 3 яєчних жовтків.Безамель можна зберігати в холодильнику не більше 1 дня. Для розігріву використовуйте або подвійний котел, постійно помішуючи, або мікрохвильову піч. Для мікрохвильової печі, кришки та вентиляційного отвору та нагрівання на середній потужності перевіряйте кожні 2 хвилини Час нагрівання мікрохвильовки буде залежати від кількості соусу та потужності духовки.
Теги рецептів:
- соусом
- грецький білий соус
- вечеря
- грецький
