Малайзійський рецепт роті-канай

Роті Канай - це малайзійська адаптація індійської Парати Роті

MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images

Роті відноситься до прісного плодового хліба, який їдять в Індії, інших країнах Південної Азії, а також у деяких районах Карибського басейну та Африки. Існує багато різновидів, але для розмежування термінів "роті" та "роті канаї" ми зосередимо увагу на північноіндійській параті роті ( парота в Південній Індії та Шрі-Ланці). Для виготовлення парати хлібне тісто обмазують топленим маслом (очищене масло), дуже тонко розкочують, посипають більше топленого жиру, складають, як паперовий вентилятор, згортають у котушку, тонко згортають, потім готують у змащеній маслом сітці під назвою тава .

Індійські мігранти принесли з собою свою кухню та впливали на кухні своїх прийнятих країн. В Індонезії парата-роті стала називатися роти-тростиною . У Малайзії це стало roti canai. У Сінгапурі його називають roti prata .

Основна відмінність оригінальної парати від її пристосувань у Південно-Східній Азії - це приготування тіста. У Південній Азії тісто розкочують. У Південно-Східній Азії тісто перегортають і крутяться на повітрі і кидають на змащену маслом робочу поверхню, поки папір не стане тонкою. У Південній Азії тонко згорнуте тісто складають як віяло з паперу. У Південно-Східній Азії паперове тонке тісто складено, як конверт. Незалежно від приготування, приготовлений хліб шаруватий, зовнішньо плашковий і злегка жувальний зсередини.

Наступні шість фото ілюструють створення основних роті-канаїв .

Приготування тіста Roti Canai

Inmagineasia / Getty Images

Тісто Roti canai готується з борошна, молока, солі, цукру та топленого масла (або олії). Інгредієнти змішують до тих пір, поки він не сформується в кулю, після чого дають відпочити. Тісто замішують і дають знову відпочити. Потім тісто ріжеться на шматочки і розкочується в кульки. Кульки покривають більшою кількістю топленого жиру (або олії), накривають вологим рушником і дають відпочивати втретє.

Відсочене тісто тонко розкочується по змащеній робочою поверхнею.

Збивання тіста Роті Канай, поки папір не стане тонкою

Inmagineasia / Getty Images

Якщо ви з подивом спостерігали, як пекарі для піци викидають тісто у повітря, обертають його та повторюють процес, поки тісто не подвоїться чи навіть утроїться в діаметрі, зачекайте, поки ви побачите, що робиться для роті тіста з канаї . Як тісто для піци, тісто з роті-канаї кидається і крутиться у повітрі, і ляпається об змащене маслом робочу поверхню. На відміну від тіста для піци, недостатньо, щоб тісто було тонким; Тісто з роті-канаї кидається, крутиться і плескається постійно, поки майже не стане папером.

Складаємо тісто, як конверт

Inmagineasia / Getty Images

Майже тонке паперове тісто викладається рівно і посипається або змащується топленим маслом (або олією). Дві сторони складені так, щоб вони трохи перекривалися. Потім верх і низ складаються однаково. Складене тісто піднімають і обережно опускають, щоб воно природним чином потрапляло в шорстке коло. Деякі кулінари пропускають останній крок і готують тісто квадратної форми безпосередньо.

Приготування Роті Канай на змащеній маслом решітці

Inmagineasia / Getty Images

Гарячу решітку змащують топленим маслом (або маслом) і на неї опускають роті канаї . Хліб готують з двох сторін, поки не з’являться темні плями і поверхня не стане хрусткою. Топлене масло (або олія) розділять шари під час готування, щоб створити хліб.

Розчавлення Роті Канай, щоб розділити шари

Inmagineasia / Getty Images

Коли кані роті приготують, він повертається на робочу поверхню за одну останню процедуру. Руками, що тримаються перпендикулярно до хліба, роти канаї злегка стискається , щоб розділити шари, щоб хліб був пухнастим. Це надає прісному плоскому тілу і більше текстури.

Roti Canai традиційно подається з сочевицею каррі

Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Гетті зображення

Roti canai і каррі - популярне блюдо для сніданку в Малайзії та Сінгапурі, але воно також подається як закуска або швидкий обід. Хліб може супроводжуватися супом або іншим тушонкою замість традиційної сочевиці каррі.