Лія Мароні
Свинячі реберця - одне з найпопулярніших страв для приготування шашлику і те, що багатьом доставляє найбільше клопотів. Якщо у вас є курець і знаєте, як ним користуватися, у вас не повинно виникнути труднощів. Якщо ви користуєтеся грилем з деревним вугіллям, тоді вам потрібно навчитися тримати його низько і повільно, щоб отримати ніжні ідеальні ребра для барбекю. Давайте пройдемо кілька простих кроків, і ви будете «смажити» найкращі реберця, які ви коли-небудь їли.
Ілюстрація: Тім Ліддке. © Ялина, 2019
Найбільша проблема з ребрами на грилі - отримання гарного аромату диму. Що ми збираємось зробити, це перетворити ваш повнорозмірний гриль на вугіллі у маленького курця. Вам знадобиться можливість контролювати температуру гриля, щоб утримувати її близько 250 F / 120 C. Тільки половина поверхні приготування гриля використовується для готування ребер непрямим, низьким і повільним, не обпалюючи і не пересушуючи їх. Ось усе, що вам знадобиться, щоб навчитися готувати реберця на грилі з деревним вугіллям.
Натисніть кнопку "Відтворити", щоб побачити цей рецепт "Приходьте разом"
Зберіть свої інгредієнти
Лія Мароні
- Повнорозмірний гриль з деревним вугіллям Ребро з гарні ребрами
Цей метод можна застосовувати з запасними ребрами або задніми ребрами дитини. Спарериби є більш м'якими, і це займе від 4 до 5 годин, залежно від гриля. Для приготування задніх ребер у дитини знадобиться від 3 до 4 годин.
Підготовка ребер
Лія Мароні
Просто виймання ребер із упаковки та викидання їх на решітку не принесуть великого смаку, особливо якщо ребра мембрани залишена. Деякі люди кажуть, що якщо ви гриляте ребра, вам не потрібно знімати мембрану, але ми не погоджуємось. Мембрана (тонка шкіра на кістковій стороні стійки) - це жорсткий бар'єр, який потрібно пройти. Знявши мембрану, ваші ребра стануть ніжнішими, і ви зможете отримати більше смаку в м’ясі.
Щоб зняти мембрану зі стійки, візьміть тупий ніж (як масло або столовий ніж) і просуньте його під мембрану вздовж торцевої кістки. Помістіть ножівкою трохи, щоб послабити мембрану, щоб ви могли добре зчепити її. Мембрана - слизька шкіра, тому схопіть її паперовим рушником, і у вас не повинно виникнути жодних проблем з її підняттям. З невеликою практикою ви зробите це так швидко і легко, що не задумаєтесь про це двічі.
Відключивши мембрану, огляньте стійку і видаліть нещільне м'ясо. Це тільки висушиться на решітці, щоб ви не хотіли її там. Те, що ви хочете, - це добра, чиста стійка ребер, яка є квадратною і рівною. Якщо ви використовуєте запчастини, вам може знадобитися зробити трохи більше обрізки.
Розтирання ребер
Лія Мароні
Хороша стійка ребер заслуговує гарного натирання. Нанесення пряної суміші на поверхню ребер збирається нанести велику кількість аромату на м’ясо і підготує поверхню до легкої скоринки. Використовуйте улюблену ребру. Розведіть щедро на ребрах щедро. Кількість, яка приклеюється, - це кількість, яка вам потрібна, тому нехай ребра вирішать, скільки руб отримають. Насипте натирання по всій поверхні ребер, спини і спереду, а також по краях стійки.
Можна заздалегідь покласти кашку на ребра, щоб аромат занурився, але не робіть цього занадто рано. Рубіт сухий і не збирається чарівно танути в м'ясо набагато більше, ніж на поверхні. Крім того, якщо наносити кашку занадто рано, спеції, як правило, трохи «вилікують» поверхню і нададуть ребрам аромат у вигляді шинки.
Приготування гриля з деревним вугіллям
Лія Мароні
Тепер прийшов час перетворити вашу гриль на вугіллі в курку. Це легко зробити за допомогою двох одноразових алюмінієвих каструль. Вони повинні бути приблизно вдвічі меншими від вашої гриль-вугілля. Одна з цих каструль буде виконувати функцію крапельниці, яка допомагає утримувати деревне вугілля на місці і тримає капати подалі від вогню. Інша каструля буде наповнена водою, щоб додати вологу на ваш гриль і допомогти регулювати температуру.
Почніть з чистої решітки з деревним вугіллям. Зняти варильну решітку і запустити вугілля. Ми використовуємо димохід з деревним вугіллям, який запалить ідеальну кількість деревного вугілля. Вам буде потрібно достатньо вугілля, щоб покрити половину вугільної решітки трьома шарами деревного вугілля.
Як тільки вугілля запалиться, покладіть одну з алюмінієвих каструль на вугільну решітку і налийте деревне вугілля з іншого боку. Можливо, вам доведеться трохи зігнути каструлю, щоб правильно її розмістити.
Тепер прийшов час додати деревину. Деревина важлива для створення диму. Ми пропонуємо великі шматки деревини, оскільки це займе більше часу для горіння та виділення диму у міру необхідності. Використовуйте кілька шматочків для гарного запасу диму.
Поверніть варильну решітку і поставте на неї другу алюмінієву каструлю, безпосередньо над деревним вугіллям. Наповніть якомога більше води. Мета - підтримувати гриль при постійній і низькій температурі (близько 250 F / 120 C). Вода буде випаровуватися повільно, і вам не потрібно додавати більше води, але слідкуйте за нею.
Тепер ви перетворили гриль на курник.
Поклавши ребра на гриль
Ліа Мароні
Завдяки грилю, встановленому для паління, ми можемо додати реберця. У кращому випадку, напевно, ви зможете встановити дві стійки дитячих задніх ребер або одну стійку запасних коліс. Крім того, ви можете придбати держак для ребер, який підпирає ребра, щоб вони стояли на торці, щоб ви могли розмістити більше ребер одночасно. Звичайно, це дійсно залежить від розміру та типу мангалу, який ви використовуєте. Важливо, щоб ребра не були встановлені один на одного. Важливо піддавати якомога більше поверхні стійки тепла та диму.
При цій температурі повністю потрібно приготувати реберця від 3 до 4 годин. Ми шукаємо кінцеву температуру приблизно від 180 F до 185 F / 80 C до 85 C. Це точка максимальної ніжності до того, як м'ясо почне падати з кістки. Пам’ятайте, що у великих ребер є кістки в них і вони не потрапляють у купу м’яса при приготуванні. Цілу річ, що "відвалилась від кістки", створили погані ресторани, які варять ребра.
Поставте стелажі з ребрами на варильну решітку гриля, ребро стороною вниз, поруч з каструлею з водою. Жодна частина ребер не повинна знаходитися безпосередньо над вогнем. Ми трохи перевернемо ребра, щоб забезпечити рівномірне приготування їжі.
Загортання ребер
Лія Мароні
Час, який цей процес забирає, дійсно залежить від грилю, який ви використовуєте, і зовнішньої температури. Приблизно через годину перевірте ребра. Це також хороший час, щоб переконатися, що на грилі є достатня кількість палива і що у каструлі з водою все ще є достатня кількість води. Додайте до вогню кілька додаткових шматочків деревини. Поверніть ребра, щоб допомогти їм рівномірно готуватись. М’ясо все одно має бути м’яким, а поверхня коричневою.
Приблизно ще через годину загорніть ребра в подвійний шар алюмінієвої фольги. Це затримує вологу і піднімає внутрішню температуру. Коли ви збираєте ребра, вони повинні красиво загинатися, але не складатися. Покладіть загорнуті ребра назад на решітку, перевіряючи вогонь і каструлю з водою. Наразі не потрібно додавати додаткові шматки деревини. Ребра поглинули весь дим, який вони збираються дістати. Дайте реберця продовжувати готувати ще годину.
Завершення паління
Лія Мароні
Тепер ми переходимо до завершальної фази наших ребер для барбекю на решітці з деревним вугіллям. Приблизно через годину зніміть фольгу і поверніться на решітку на 30 хвилин до години. Цей остаточний поворот на решітці надасть ребрам більш суху поверхню, щоб ви отримали деяку текстуру від укусу. Те, що ви хочете шукати, - наскільки добре зварені ребра. Для цього використовуйте термометр для м'яса (шукайте температуру приблизно від 180 F до 190 F.). На жаль, з ребрами це може бути викликом. Кістка буде відрізнятися від температури м'яса, і для точного читання вам потрібно перевірити м'ясо, не наближаючи термометр занадто близько до кістки.
Ще один спосіб перевірити готовність - підняти ребра посередині. Якщо кінці вільно опускаються від середини, ребра роблять. Це стара хитрість пітмейстера, і якщо ви пам’ятаєте про це, готуючи ребра, ви отримаєте зависання та зможете сказати, коли будуть зроблені ребра за допомогою цієї методики.
Ви можете видалити ребра в цей момент, але якщо хочете додати соус для барбекю, читайте далі.
Збивання ребер
Лія Мароні
Коли реберця майже зроблено, настав час нарізати соусом барбекю (якщо ви маєте намір підсолити ребра). Робити це слід тонкими шарами. Накладаючи шари на соус, ви отримуєте липку поверхню на ребрах і не густе мокре покриття. Почніть з нанесення шару на ребра і переверніть їх і покрийте іншу сторону. Закрийте кришку на грилі приблизно 5 хвилин і повторіть. Ми зазвичай робимо це близько п’яти разів, щоб надати ребрам густе покриття.
Після того, як це зроблено, найкраще подавати їх відразу, але при необхідності їх можна їсти згодом.
Тримаючи ребра
Щоб пізніше розігріти стійку з ребрами, розмотайте ребра і помістіть у великий скляний посуд і накрийте посуд фольгою. Поставте в попередньо розігріту духовку при 250 F приблизно на 1 годину. Нагріті ребра, як правило, трохи сушать, а потім прямо з курця. Для компенсації застосуйте трохи більше шашлику з соусом.
Обслуговування ребер
Лія Мароні
Різьблення ребер найкраще робити довгим гострим ножем і парою щипців. Помістіть стелаж з ребрами на велику обробну дошку і встановіть їх на кінці, відкриті кісткові кінці вгору. Хитрість полягає в тому, щоб рівномірно ковзати ножем вниз, між кістками. Якщо ви дивитесь на стійку з кісткової сторони, ви повинні мати змогу трохи легше побачити шлях кістки. Прорізавши прямо через стійку, ви можете отримати хороший рівномірний зріз і рівномірне ребро. Кістки ребер, як правило, повертаються трохи більше до маленького кінця, але, трохи практикуючи, ви отримаєте звисання.
До того часу, коли ребра будуть розрізані, вони будуть достатньо відпочити для їжі, тому це має бути останнє, що ви робите перед подачею ребер.
