да-кук / Гетті Зображення
Незалежно від того, чи готуєте ви шашлик для своєї родини або для натовпу, завжди краще зробити додаткове. Вам не доведеться турбуватися про те, що не вистачить їжі, і вам, мабуть, буде достатньо м’яса для майбутньої їжі та закусок.
Безпечне зберігання барбекю
Як і інші гарячі продукти, коли шашлик виймається з джерела тепла і опускається нижче безпечної температури 140 F, його потрібно з'їсти або охолодити протягом 2 годин. Якщо температура в приміщенні (або зовнішня температура для приготування їжі) становить 90 F або вище, у вас є лише одна година, щоб їсти або зберігати її.
Для холодних гарнірів у вас є 2 години з моменту, коли їжа покине холодильник або холодильник (або температура перевищує 40 F). Ви, можливо, зможете продовжити цей час, якщо ви будете тримати холодний посуд у прохолоднішій кухні з великою кількістю льоду, але тримайте під рукою термометр, який швидко читається, і періодично перевіряйте внутрішню температуру їжі.
Для охолодження залишкової грудки, витягнутої свинини, ребер, курки та іншого шашлику перекладіть м'ясо в неглибокі ємності, щоб воно швидко охололо до безпечної температури 40 F або нижче. Залишився мангал зберігатиметься в холодильнику від 3 до 4 днів. Якщо ви не плануєте їсти його протягом 3 - 4 днів, ви можете заморозити його в контейнерах для заморозки або пакетах на термін до 3 місяців. Манжета з герметичним вакуумом ще довше зберігатиметься в морозилці. Оскільки вакуумний ущільнювач видаляє все повітря з мішків, залишки м'яса та птиці можуть зберігатися у морозилці довгі 2 - 3 роки без втрати якості. Не забудьте позначити мішки або контейнери найменуванням, упакованою датою та найкращим часом.
Це гарна ідея, щоб час від часу перевіряти температуру холодильника та морозилки. Холодильник повинен зареєструвати 40 F або нижче, а морозильник - 0 F або нижче. Холодильні / морозильні термометри недорогі та зручні. Якщо у вас відключилося живлення, перевірте свій термометр. Якщо температура в холодильнику більше 2 годин падає нижче 40 F, відмовтеся від залишків та іншої швидкопсувної продукції. Їжа в морозилці повинна бути прекрасною протягом 24 - 48 годин, залежно від того, наскільки вона повна.
Як розігріти шашлик
Що стосується повторного розігріву залишків барбекю, низький і повільний - найкращий метод. Повільна до помірної духовки - від 300 F до 325 F - добре працює. Тримайте шашлик, щоб він не пересох, і періодично його перемішуйте. Або розігрійте його в критій сковороді або каструлі на повільному вогні, часто помішуючи. Мікрохвильова піч - це ще один варіант, але вона має тенденцію до нагрівання нерівномірно. Якщо ви все-таки використовуєте мікрохвильову піч, переконайтесь, що повертаєте ємність і часто перемішуєте шашлик. Перевірте їжу в декількох місцях термометром, який швидко читається, щоб переконатися, що барбекю досягла 165 F, мінімальна безпечна температура для залишків.
Уникайте повторного куріння м'яса, оскільки вони можуть стати гіркими. Оскільки для досягнення безпечної температури потрібно так багато часу, ніколи не слід використовувати повільну плиту для розігріву залишків.
Заморожений у вакуум-герметиці барбекю можна розморожувати в холодильнику, а потім нагрівати прямо в пакетику. На 1-фунтовий мішок для барбекю з вакуумом потрібно близько 15 хвилин, щоб готувати на запіканні - трохи нижче температури кипіння або приблизно 190 F - води. Додайте додатковий час, якщо м’ясо все-таки заморожене.
Як користуватися барбекю, що залишився
Залишився барбекю робить смачні бутерброди, або насолоджуйтеся ним як основною стравою разом з картоплею та овочами на грилі або салатами. На додаток до очевидних, існує багато творчих способів використання залишків м'яса та птиці, що залишилися.
- Додайте подрібнену грудинку або свинину до вареної квасолі. Зробіть густу і ситну тушковану страву Брансвік з залишеним свинячим барбекю. Додайте подрібнену свинину, курку або яловичу грудку до підкинутого салату. дещо над макаронами та сирною запіканкою безпосередньо перед тим, як вона піде в духовку, або додайте подрібнене м’ясо до шашлику. Використовуйте шашлик для заливки піци разом з соусом для барбекю, тонко нарізаною червоною цибулею, тонко нарізаними перцями та сиром. барбекю з кмином і чилі порошком або такою приправою і використовуйте його для наповнення оболонок тако або борошняних коржів. Додайте трохи смаженої квасолі, щоб зробити смачні бурріто. Залийте емпанади або яйця в булочки з подрібненим м'ясом барбекю або використовуйте його для начинки печива або півмісяця тіста для рулону. Додайте до сиру в свій наступний бутерброд з сиром на грилі; подавайте його з соусом із білої капусти на стороні. Використовуйте залишки свинячих ребер для приготування ситного супу. Додайте залишки подрібненого або подрібненого курячого шашлику до ваших сирних іспаділл.
