patrickheagney / Getty Images
Рукола відома як "рукола" в Італії, як "ракетка" у Франції, а іноді і найбільш творчо - як "ракета" в Греції. Популярна трава як в грецькій, так і в італійській кухні і використовується як зелений салат, вона продається у вигляді сипучих листя або зв'язана в пучки в розділі продуктів більшості великих ринків.
Походження, історія та міфологія
Рукола зародилася в Південній Європі та Середземномор'ї, але зараз її вирощують у більшості частин світу. Стародавні римляни використовували насіння для ароматизації оливкової олії, і кажуть, що поєднання насіння руколою використовували в афродизіаках ще з першого століття.
Як виглядає рукола
Листя руколою насиченого, темно-зеленого кольору. Вони завдовжки від 6 до 8 дюймів і схожі на вигляд з редькою та білим дубовим листям, але у венах, що є волокнистими стовбуровими каналами, вони мають червоний натяк. Рукола - це одне сімейство з цвітною капустою, брюссельською капустою, капустою.
Як користуватися руколою
Руколою переважно використовують у свіжих зелених салатах. Має гострий, гірчичний аромат, хоча бліді, молодші листя часто м’якші. Це смачне доповнення до іншої зеленої салати. Стародавні римляни, як кажуть, поєднували його з румуном, цикорієм, мальвою, лавандою та сиром.
Подумайте, поєднувати його з фруктами, такими як груші, або сирами, як Горгонзола. Він добре поєднується з бутербродами, в салатах з куркою і тунцями, стравах з яєць, стравах з макаронів і помідорів, а також в овочах з соусом. Ви також можете посолити його за вибором інших трав і спецій - він може стояти як гарнір самостійно. Руколо звичайно представлено в їжі "Чистий понеділок" на початку періоду.
Зберігання руколою
Загорніть свіже листя руколою в пластик або помістіть їх у герметичний пластиковий пакет. Вони залишаться хорошими протягом двох днів або, можливо, довше, якщо ви зачекаєте їх випрати до того часу, поки ви не будете готові їх використовувати. Якість листя почне падати через три дні.
Харчові факти
Рукола - це багате джерело заліза. Він також містить високий вміст вітамінів А і С, а також нітратів та кількох антиоксидантів, які, як повідомляється, допомагають боротися з виразками шлунково-кишкового тракту та псоріазом. Як і більшість салатної зелені, рукола дуже калорійна.
Заміни
Можливо, вам не вдасться знайти руколою на менших ринках сусідства, але ви можете замінити на дрібку водяний крем, дитячий шпинат, ендіві, зелень кульбаби або радиккіо.
Вирощування руколою
Рукола може досягти зрілості за 10 днів або 45 днів, залежно від умов вирощування. Пізнє літнє сонце його не вб’є - рукола досить ситна - але зробить зрілі листя більш гострими і персистими. Використовуйте листя у ваших салатах і для приготування їжі та посадіть насіння для більшої кількості рукколу. Якщо спочатку відірвати зовнішнє листя, зросте більше.
Грецька назва та вимова
Руколо вимовляється RO-kah грецькою мовою. Його грецька назва - рока або ρόκα.
