RonBailey / Getty Images
У Польщі витриманий лікер або сердечник відомий як nalewka (nah-LEF-kah) (nalewki, коли множина), і дослівно перекладається як «настоянка». В основному вони виготовляються з фруктів, цукру, меду, патоки, трав і спецій, мацерованих у горілці або виправлених спиртних напоїв, відомих як spirytus rektyfikowany. Але кава, квітка, мед та специфічні спеції налівки, такі як кардамонка (кардамон), існують.
Назви Nalewki походять від типу основного інгредієнта, який використовується для їх виробництва, або міста, де вони виникли. Популярна nalewka, названа на честь міста, - Nalewka Tarninówk a , що походить з міста Тарнув поблизу Кракова в Малапольську (Малопольська область). Він зроблений з ягід колючих і має рубіно-червоний колір.
Багато рецептів ретельно охороняють таємниці, що передаються з покоління в покоління. Вживаний тип спирту робить їх або доброякісними відварами приблизно від 40 до 45% алкоголю, або сортами, що відбивають шкарпетки, міцними як 75% спирту.
Поширені польські Nalewki
- Anyżówka - AniseMorelówka - ApricotPorzeczkówka - Black CurrantsWiśniówka - CherryImbirówka - GingerOrzechówka - WalnutŚliwówka - Зливи (сильніше, бурштинового кольору версія śliwowica) Piołunówka - WormwoodKonwaliówkaall - Конвалія ValleyJałowcówka - JuniperJeżynówka - BlackberryPigwówka - QuinceCytrynowa - LemonKawówka - Кава-basedPorterwówka - Porter пиво -оснований
Етикет Налевки
Налевкі завжди п'ють з маленьких келихів і часто подають після їжі, на урочистих заходах, як весілля та хрестини. Налевку треба потягувати, а не застебнути, як постріл горілки, щоб можна було оцінити її чесноти. Слід дозволити затриматися на язиці, а потім кружляти навколо рота так само, як це робиться з прекрасним вином.
Налевка традиції
За старих часів, а певною мірою і сьогодні, налівки робили жінки, а іноді й чоловіки домогосподарств. Адекватна кількість найрізноманітніших видів зберігалася у льохах чи коморах, оскільки це було традицією, щоб кожного гостя пригощали склянкою міді чи налівки. Крім того, вважалося, що nalewki має лікарські властивості, як горіхова нальовка для лікування шлункових проблем, бузина при лихоманці, часник для підвищення імунітету, м'ята та аніс при кишкових розладах.
Сім’ї створювали б і пляшкували партію налівки з нагоди хрещення дитини, а потім відкривали пляшки на весіллі дитини. Ще один старий звичай був для дівочих дівчат робити шипшину налевку (zenicha kresowa) з меду, ромашки, м'яти та гвоздики, і пропонувати її на вибір нашої власниці.
Як робиться Nalewka
Популярними комерційними брендами nalewki є Babuni і Szambelan, і вони, як правило, мають менший вміст алкоголю, ніж ті, які створюються вдома. Рецепти відрізняються від регіону до регіону і від сім'ї до сім'ї, але, в основному, розпізнаються два методи.
По-перше, алкоголь заливають фруктами або будь-яким інгредієнтом, який буде вливатися, і його можна мацерувати протягом приблизно шести тижнів. Потім його проціджують і додають цукор, цукровий сироп або якийсь тип підсолоджувача і будь-які спеції, і рідина знову дозріває ще кілька тижнів. Потім його можна негайно процідити, розлити по пляшках і випити або тримати для більш тривалого зберігання. У другому способі фрукти, спирт і цукор змішують разом і дають настоятися 60 днів, після чого проціджують і розливають у пляшки.
