Ялина їсть / Уляна Вербицька
Емпанади - це смажена або запечена випічка, фарширована солодкою або пікантною начинкою. Їх знають і люблять по всій Португалії, Карибському басейну, Латинській Америці та Філіппінах. Назва походить від іспанського дієслова empanar , що означає загорнути в хліб.
Ілюстрація: Маріца Патрінос. © Ялина, 2019
Історія Емпанад
Вважається, що емпанади, якими ми сьогодні насолоджуємось, походять з Галичини, Іспанія. Ідея загортання міцної начинки в тісто для кондитерських виробів цілком може випливати з маврів, які окупували Іспанію протягом сотень років. Кулінарна книга, опублікована в Каталонії, Іспанія 1520 року, включає емпанади, виготовлені з морепродуктів.
Перші емпанади в Західній півкулі зараховані до Аргентини. США навіть подарували емпанаді присвячене свято - Національний день Емпанади, який відзначається 8 квітня. Емпанади - традиційне Різдвяне свято в Нью-Мексико. Їх зазвичай називають креолами на південному заході та півдні, а також смаженими пирогами на південному сході.
Емпанади через Кариби
Кубинці наповнюють свої емпанади приправленою яловичиною або куркою перед їх смаженням. Їх готують і їдять однаково в Домініканській Республіці та Пуерто-Рико.
Створення Емпанади
Емпанади схожі на нарізані пироги, і вони зазвичай наповнені рибою тріски або куркою. Емпанаду виготовляють, склавши диск з тонкокатаного тіста над начинкою в півкруг, потім обтискаючи краї, щоб запечатати його. Часто тісто роблять з пшеничного борошна, але це не є універсальним. Також можна використовувати кукурудзяне борошно або кукурудзяну муку, а традиції деяких країн вимагають створення подорожника або картопляної основи. Точний вміст тіста може залежати від того, будуть емпанади запікатися чи обсмажуватися.
Кажуть, що мистецтво виготовлення досконалої емпанади - тримати тісто, розкривати в одній руці, а другою рукою використовувати його для заповнення та обтискання країв. Традиція осторонь, тепер ви можете придбати машини empanada у багатьох магазинах побутової техніки, щоб зробити процес набагато простішим.
Вважається прийнятним їсти емпанади під час будь-якої їжі, включаючи сніданок, але їм зазвичай подобається обід або як перекус. Вони можуть приготувати повноцінну страву самостійно, і ніхто не залишить стіл голодним.
Деякі варіації
Катібі схожі на емпанади. Їх роблять з тіста з борошна з маніоки. Деякі поширені начинки включають фарш з яловичини, курки, гуави та сиру.
Пастелітос теж схожий на емпанади, але вони виготовлені з більш легкого тіста для випічки, і їх можна випікати або смажити.
Вимова:
Також відомий як: пастеліто, емпанаділья та пастеліло.
