Клер Коен
Якщо ви читаєте цю статтю в День Подяки, ви, ймовірно, в паніці.
Якщо так, зробіть глибокий вдих. Видих. Все буде добре. Можна приготувати індичку із замороженого стану - так, справді! І не тільки воно буде ретельно приготоване, але також буде красиво підрум’янене, вологе і смачне.
Дивіться зараз: як приготувати заморожену індичку, не розморожуючи її
Ви можете повернутися і прочитати решту пізніше, як тільки птах опиниться в духовці і ви вип'єте келих вина.
Правильне відтавання замороженої індички може зайняти дні
Щороку ми закликаємо читачів планувати заздалегідь, щоб забезпечити достатній час для розмороження їх замороженої індички. Судячи з того, наскільки популярною є стаття, це тема, про яку багато читачів дивуються.
На жаль, багато хто з цих читачів, здається, знаходять твір на ранок подяки , і тоді вже пізно використовувати будь-який із методів, описаних у статті.
Це тому, що єдиний безпечний спосіб правильно розморозити заморожену індичку - це в холодильнику, який, залежно від того, наскільки велика ваша індичка, насправді може зайняти від кількох днів - до п'яти днів для 20-кілограмової птиці.
Зважаючи на це, якщо ви прокинетесь вранці Дня подяки, а ваша індичка - це суцільно замерзлий валун, ви можете почати думати, що вам доведеться замовити винос або, можливо, перенести День подяки на суботу.
Правильний шлях до відтавання замороженої ТуреччиниЧи безпечно готувати заморожену індичку?
Хороша новина в тому, що ви МОЖЕТЕ приготувати індичку, яка все ще заморожена. Насправді, дослідження консультанта з безпеки харчових продуктів, який пройшов освіту MIT, описує, як це можна зробити відповідно до Кодексу продовольчих товарів FDA.
Дійсно, з певної точки зору, це більш безпечний метод, оскільки заморожена індичка не буде капати соки, завантажені сальмонелою по всій вашій раковині та на стільниці.
Більше того, грудка, яка найбільше схильна до перегорання та висихання, вариться повільніше, коли вона починає заморожуватися, тому ваше біле м'ясо може вийти соковитішим, ніж зазвичай.
З іншого боку, ви не зможете посолити індичку або приправити її знаменитою спецією. Набивати це також буде проблематично.
Пам'ятайте, хоча, і це важливо: На цьому етапі ви шукаєте врятувати свою подяку. Які б надії та мрії ви несли за визнання, які заробила ця індичка (Така ароматна! Найсумішніша!) Тепер повинна поступитися місцем холодній, важкій реальності.
У вас буде індичка, і вона буде повністю приготовлена. Це, мабуть, не виграє індичку року. Але коли ви витягнете це (і будете), у вас буде причина пишатися.
Адже будь-хто може приготувати індичку, коли нічого не піде не так. Саме подолання негараздів робить те, що ви збираєтеся досягти, таким особливим. Готові? Ходімо.
Як приготувати заморожену індичку
По-перше, керуйте очікуваннями гостей. Приготування замороженої індички займе приблизно 50 відсотків довше, ніж приготування їжі, яка вже розморожена. Тож вам захочеться перекусити закуски, щоб переконатися, що люди не починають їсти меблі.
Для індички від 14 до 18 фунтів, яка зазвичай потребує чотирьох годин часу приготування, вам знадобиться близько 6 годин у духовці, а також ще 30 - 45 хвилин, щоб потім відпочити (індичка, а не ви, хоча вам знадобиться відпочинок до того часу теж).
Ви хочете змінити час приготування, якщо ваша індичка важить менше або більше. М'ясний термометр (такий, який ви залишаєте у птаха під час смаження) допоможе. Але як орієнтовний посібник, порахуйте, що в 1, 5 рази більше, ніж був би час вашої приготування.
По-друге, розігрійте духовку до 325 F. Ви хочете дуже низької температури, щоб зовнішня частина індички не горіла до того, як всередині приготувалася.
Вистеліть сковороду фольгою і покладіть в неї стелаж для обсмаження. Це забезпечить, що індичка залишатиметься над будь-якою рідиною, яка може стікати, що спричинить її випаровування, а не обсмаження. І вона буде готувати рівномірно на неглибокій сковороді, ніж одна з високими бортиками.
Можливо, вам пощастить встановити загорнуту індичку на стійку, а потім зняти обгортку з індички, а не намагатися обробити голу, заморожену індичку. Просто переконайтесь, що ви зняли всі обгортки.
Не забувайте сумку потрохів!
Очевидно, що із застиглим твердим індиком ви не зможете витягнути мішок з потрошками з порожнини. Не хвилюйтесь про це прямо зараз. Встановіть індичку на стійку і покладіть в духовку. Не відкривайте двері духовки дві години.
Через дві години ви зможете поправити свій м'ясний термометр в найглибшу частину стегна. Найкраще працює цифровий вид, який ви можете встановити, щоб попереджати, коли ваше м'ясо чи птиця досягне своєї цільової температури. В ідеалі стегно зробить його від 175 до 180 F, але наразі воно, мабуть, буде читати від 90 до 95 F.
Після того, як ви пробуєте зонд в стегно, змастіть шкіру розтопленим маслом, приправте сіллю і перцем і поверніть в духовку ще на годину. До цього часу ви зможете дістати мішок потрохів. На щастя, в наші дні здається, що вони загорнуті в папір, а не в пластик, але в будь-якому випадку, ви точно не хочете залишати його там.
На тригодинній позначці показник стегна повинен становити близько 140 F, але це залежить від того, отримали ви термометр до кінця чи ні. Це може бути складним, коли він замерз, і ви можете не усвідомлювати, чи вдарили ви в кістку.
За звичайних обставин робити кілька отворів у індиці з термометрами не рекомендується. Але це не нормальні обставини.
Тому в ідеалі, окрім термометра зонда, ви також матимете термометр для миттєвого зчитування. Таким чином, ви можете залишити зондний термометр у стегні, використовуючи термометр, що зчитується миттєво, для вимірювання температурних показників в інших місцях, як у грудей, і в порожнині тіла.
Цільова температура становить 165 F
Щоб бути в безпеці, кожна частина індички повинна досягати 165 F. Знову ж таки мета полягає в тому, що ви б'єте 175 F у стегно, але це більше питання якості. Враховуючи безпеку, магічне число - 165 F.
Якщо все піде добре, стегно буде читати від 175 до 180 F, тоді як скрізь решта говорить вам принаймні 165 F. Якщо так, вітаю! Тепер ви можете вийняти індичку з духовки, накрити її фольгою і дати їй відпочити за 30 до 45 хвилин до різьблення.
Тим часом ви можете використовувати каструлі з каструлі, щоб зробити пишну підливку.
Що робити, коли індичка все ще замерзла всередині
Ось корисна порада, чи використовуєте ви описаний вище метод, чи готуєте індичку звичайним способом, і ви закінчилися тут, тому що ваша індичка все ще заморожена і вам цікаво, що робити:
Якщо всередині все ще замерзло, це означає, що заморожені частини, як і інші навколишні частини птаха, все ще сирі. Як у, сирому. Мало того, що сира індичка не була б смачною, просто поводження з нею становило б значну небезпеку для безпеки харчових продуктів (не кажучи вже про її вживання).
Тому поставте його назад у духовку і нехай продовжує готувати, поки не з’явиться таймер спливаючого вікна і / або покажеться температура на стегні, не буде 175-85 F. Якщо причина, яку ви вийняли з духовки, для початку, полягає в тому, що шкіра виглядає досить коричневою, надягніть на неї якусь фольгу, щоб не надто потемніла, і нехай вона продовжує готувати.
Нарешті, слово обережності. Що б ти не робив, НЕ намагайся смажити індичку із засмаженою філе. Гаряча олія може вибухнути, сильно травмуючи вас чи когось іншого, і ви можете почати пожежу.
12 способів приготувати індичку, яка виходить за межі смаження
