Кльошки (множина) - це італійські вареники, які роблять з картоплею та борошном, а потім варять, як макаронні вироби, поки не стануть пухнастими подушками добра. Простий соус з вершкового масла, свіжого листя шавлії та пармезану є класичним супроводом до кночків, які не могли бути простішими.
Ви можете використати куплені в магазині ньоккі або, якщо у вас є півгодини, зробити власне з нуля. Якщо ви використовуєте куплені в магазині, заморожені часто краще, ніж упакований вид, який може бути трохи щільним. І іноді ви можете знайти свіжі ньоккі в італійському делікатесі, якщо вам трапиться один поруч.
-
Клецки з маслом, шавлією та голеним пармезаном
Джо Кірхер / Гетті Імідж
Шавлія та картопля - це природне сполучення, можливо, тому, що вони обидва збирають у той час, коли погода починає остигати у вересні чи близько того. У якийсь момент у далекому минулому селяни, які мали багато під рукою картоплі та шавлії після врожаю, природно почали поєднувати їх два, і тому зараз ми маємо те, що стало італійською класикою: гнокі алла сальвія ("гнокі з шавлією").
Щоб приготувати цю страву, швидко обсмажте кілька свіжих листків шавлії в оливковій олії, після чого видаліть листя, щоб стекти на паперових рушниках. Додайте приблизно до половини палички вершкового масла в масло, наповнене шавлією, і оберніть його навколо, поки воно не розплавиться. Приправити за смаком сіллю і перцем.
Тим часом відварюємо кношники до тих пір, поки вони не пливуть (приблизно 2 - 3 хвилини), а потім виймаємо їх з горщика щілинною ложкою, щоб стекти. Перекладіть в миску. Закиньте щойно зроблений вами соус з шавлії та вершкового масла, по мірі необхідності коригуйте приправу. Перекладіть на тарілки для подачі, потім зверху висушені, обсмажені листя шавлії і тонко поголений пармезан. Делізіозо.
-
Кльошки з томатним соусом і свіжим базиліком
Сваріфото / Гетті Зображення
Вірите чи ні, морква настійно рекомендується доповненням до томатного соусу для макаронних виробів за їх солодкість, свіжий аромат та яскравий аромат. Оскільки цей конкретний соус пюре, моркву ви не побачите, але він додасть розмір вашому соусу з макаронами, який ви обов'язково помітите. Оскільки ви не хочете переборювати кнотчі, більш легкий аромат, як цей, є саме правильним.
Рецепт цього томатного соусу вимагає як моркви, так і помідорів. Моркву та цибулю обсмажте в оливковій олії екстра-діви, потім додайте дві 28-унційні банки подрібнених помідорів, трохи нарізаного часнику, сіль і щіпку цукру. Тушкуйте близько півгодини, потім пюрі в блендері або кухонному комбайні до однорідності. Смак. Покинути вареними ньоккі і прикрасити свіжим базиліком.
-
Кльошки з соусом песто
Cooking Inc. / Flickr
Пуристи визначають песто як соус із базиліка, оливкової олії, кедрових горіхів, пармезану та часнику. Але в наші дні ви можете використовувати будь-які листові зелені (шпинат, петрушка, м'ята, що завгодно), а також будь-який сорт горіха, наприклад, волоські горіхи, фісташки або мигдаль. І хоча тверді сири найкраще виготовляють песто, можна експериментувати з козячим молоком, сирами з овечого молока та ін.
Приготування соусу з песто - це головним чином питання пюре зелені, часнику та горіхів, а потім перемішування в олії та сирі. Нагрійте його дуже коротко - ви не хочете, щоб яскравий зелений колір в’янув - потім налаштуйте на консистенцію і приправу, і киньте приготовані ньоккі в подачу. Якщо ви збираєтесь використовувати альтернативні інгредієнти, використовуйте приблизно ті ж пропорції, що і в класичному рецепті соусу з песто з базиліка.
-
Кльошки з грибним кремовим соусом
Ялина / Елісон Мікш
Ось ще одне класичне сезонне сполучення. Восени з’являється так багато грибів - деревних порід, лисичок тощо - що їх поєднувати з картоплею та шавлією природно. Зробити справді простий грибний соус не важко, але важливо одне - просолити гриби на вершковому маслі тривалий час, поки вони не відмовляться від усієї рідини і не стануть м'ясною, а не губчастою. Використовуйте вершкове масло або оливкову олію, оскільки так багато ароматичних сполук у грибах є жиророзчинними, а значить, вам потрібно приготувати їх у жирі, щоб вивести ці аромати в соус.
Цей фантастичний грибний вершковий соус забезпечує всі необхідні кроки.
-
Кльошки з соусом Горгонзола
Вільям Шоу / Гетті Зображення
Цей соус такий смачний. Витончений аромат Горгонзоли (італійський синій сир, схожий на Рокфор, Стілтон або Майтаг) справді пробуджує м'який смак картоплі, а кремова текстура доповнює пухнасті, подушкоподібні ньоккі. Це прекрасно.
Чудовий рецепт соусу Горгонзола починається із зменшення важких вершків та білого вина на сковороді. Важкий крем найкраще спрацьовує, тому що він не згортається, коли нагріваєте його, а на смак він набагато багатший і більш кремовий. Обов’язково вживайте хороше вино, адже ви точно зможете його скуштувати.
Після того як соус зменшиться приблизно на третину, додайте Горгонзолу (найкраще розсипчаста, витримана Горгонзола). Тушкуйте, поки він не розплавиться, а потім приправити за смаком сіллю, перцем і шматочком мускатного горіха.
-
Кльошки з соусом Примавера
Річард Рудісілл / Гетті Імідж
Поки всі перераховані нами соуси є досить осінніми. Але щоб ви не думали, що ньоккі - це лише їжа, яка випадає, давайте відмовимо вас. Ось соус з ньоккі, який ви можете приготувати навесні, використовуючи свіжу сезонну спаржу та дитячі помідори, але ви також можете замінити брокколі, шпинат або гриби або все, що у вас є.
Ви захочете обсмажити овочі в оливковій олії, але дуже злегка, щоб вони були все-таки хрусткими і яскраво забарвленими. Потім ви можете розмішати трохи вершків, а можете просто додати більше оливкової олії або навіть трохи вершкового масла. Нарешті, киньте у варені ньоккі, гарнір натертим пармезаном і подавайте.
Якщо ви шукаєте трохи легшу версію - в справжньому дусі весни - ознайомтеся з рецептом соусу «Примавера», що не містить молочних продуктів, в якому ви можете поміняти макарони на кнокі.
-
Запечені нотчі з помідорами та свіжою моцарелою
Фабіо Біанкіні / Гетті Імідж
Насправді це не соус, а інший класичний італійський горішк. Це передбачає випікання його в посуді із запіканки разом з базовим томатним соусом та свіжою моцарелою. Почніть з варіння ньоккі звичайним способом, потім злийте і підкиньте його томатним соусом. Перекладіть його на змащену маслом форму для випічки і зверху покладіть шматочки свіжої моцарели, трохи тертого пармезану, а може, гілочку свіжого базиліка. Потім запікайте все, поки сир не розплавиться і злегка пузириться.
