fcafotodigital / Getty Images
Іспанська їжа варіюється в залежності від регіону та сезону, але є кілька десятків інгредієнтів, включаючи спеції та трави, які з’являються знову і знову, що для людей, які планують готувати іспанські рецепти дуже часто, варто мати під рукою. Вони значно перетинаються з основними коморами інгредієнтів португальської кухні, так що ви можете насолоджуватися обома стилями приготування безперешкодно - в обох кухнях є багато морепродуктів, прості заготовки та геніальні варіанти на скобах.
Важливо, що іспанська кухня цілком відрізняється від мексиканської кухні. Наприклад, в той час як коржі є центральними гравцями в обох кухнях, в Мексиці тортилья - це кукурудзяна мука; в Іспанії - це картопляний омлет.
-
Оливкова олія
Хосе А. Бернат Бацет / Гетті Імідж
Іспанська кулінарія використовує багато оливкової олії. Багато. Застосовується в соусах і для дощування м'яса на грилі та морепродуктів. Його наносять на хліб для різних тапасів. Застосовується для покриття та збереження анчоусів, маслин та перців. Картопля в тортильях готується в ній. У ньому багато смажать. Вона настільки ж важлива для паєлли, як і для гаспачо.
Коротше кажучи, якщо ви збираєтеся готувати іспанську їжу, вам захочеться мати під рукою багато якісної оливкової олії.
-
Паприка і перець
Луїселла Сем / EyeEm
На відміну від мексиканської кухні, іспанська кухня, як правило, не використовує багато чілів. Натомість паприка - піментон, виготовлений із сушених та мелених солодких перців - використовується вкрай. Це спеція, яку можна знайти у всіх видах страв. Будь-яка обладнана іспанська кухня тримає в руці принаймні три види паприки: м'яку або солодку, гостру або гостру і копчену (виготовлену з меленого сушеного та копченого перцю). Він використовується для ароматизації та забарвлення всіх видів страв, включаючи прості страви з курки чи риби.
Поряд з паприкою, для консервації використовують консервований і перчистий перець, також відомий як перець пікільо, а консервований перець гінділла використовується для додавання ніжного тепла до деяких регіональних рецептів. Свіжі пасеровані перець «Підрон» - популярні тапаси в Галичині.
-
Шафран
Ria Osborne / Getty Images
Шафран, висушена клейма квітів крокусів, має виразний аромат і забарвлює все, що стосується золотисто-жовто-оранжевого кольору. Шафран важливий для іспанської кулінарії, хоча б тому, що він є ключовим інгредієнтом традиційної паелли.
Це дуже дорого, але, на щастя, його можна придбати в дуже невеликих кількостях і трохи пройде довгий шлях.
-
Анчоуси
Дорлінг Кіндерслі / Гетті Імідж
Анчоуси, або бокерони , популярні в Іспанії. Свіжі смажать або маринують в оцті.
Консерви, баночки або солоні анчоуси, навпаки, використовуються для приправлення будь-яких страв, від салатних заправок до тапасів.
-
Часник і цибуля
Фотографії Стіва Брауна / Фотобібліотека / Getty Images
Можна було б важко знайти дуже багато іспанських рецептів, де немає часнику та / або цибулі. Тримайте під рукою свіжі, зберігайте в прохолодному темному місці, щоб зберегти їх аромат, якщо ви плануєте готувати іспанську.
-
Хам (Хамон)
Юпітері зображення / Гетті образи
Існує багато видів іспанської шинки, але два основні, про які слід знати, - це Jamón serrano та Jamón Ibérico. Вони обидва повітряних в’ялених шинок схожі на прошутто. Вони тонко нарізані, часто подаються самостійно, а також можуть використовуватися в інших стравах і робити прості тапаси.
-
Трави
Ріо / Гетті Зображення
Іспанські рецепти регулярно вимагають лаврове листя, розмарин, орегано і перець. Тримайте їх під рукою та готові до поїздки. Свіжа петрушка теж дуже часто вживається, але вона вам знадобиться свіжою, тому купуйте її свіжою за потребою.
-
Оливки
Maximilian Stock Ltd./Getty Images
В Іспанії оливки подають багато - будь то самі або як звичайний інгредієнт при готуванні. Зберігайте різноманітні оливки на кухні - навіть консервовані, ароматизовані та фаршировані популярні в Іспанії. Вони особливо зручні для створення швидких тапасів.
-
Оцет Шеррі
Гері Омблер / Гетті Зображення
Оцет Шеррі - як випливає з назви, оцет, виготовлений із херес - тип вина, виготовлений в регіоні Херес в Іспанії. Він має гострий аромат, дуже корисний для заправок і соусів, і є ключовим компонентом традиційних іспанських рецептів гаспачо. Шукайте його в спеціалізованих магазинах або замініть якісний червоний винний оцет.
-
Іспанська Чорізо
Хуамоніно / Гетті Зображення
Іспанська чорізо - це ковбаса, сильно ароматизована піментоном , або паприкою. Він вилікуваний і твердий, як салямі. Не замінюйте мексиканського чорізо замість нього: мексиканський чорізо - це свіжа (сира), сипка ковбаса, яка потребує приготування.
-
Іспанський сир
Хуамоніно / Гетті Зображення
Іспанія насичена широким асортиментом регіональних сирів. Від свіжого і м'якого до старіння і твердого і від коров’ячого молока до козячого молока до овечого молока (наприклад, відомого в країні Манчего). Іноді його використовують як інгредієнт, але головна роль сиру в Іспанії полягає в тому, щоб нарізати їжу і їсти як є, або використовувати для створення швидких тапасів.
-
Помідори (консервовані) та томатна паста
Ялина
Трохи помідорів тут і шматочок томатної пасти там… помідори проявляються в багатьох формах в іспанській кулінарії. Коли вони в сезон, свіжі помідори перетворюються на гаспачо і нарізаються салатами. А ось консервовані помідори та якісну томатну пасту використовують цілий рік.
