Крістіна Ванні
Вигорання віскі та алкоголю
Чи залишається алкоголь в готовій страві і скільки, залежить від способу приготування. Коли продукти готуються на сильному вогні протягом тривалого періоду часу, наприклад, коли вони піддаються спалахуванню, більшість алкоголю випаровується.
Чистий алкоголь кипить при 173 F - нижча температура, ніж вода. Таким чином, ви виявите, що рецепти, які мають намір залишити частину алкоголю, матимуть інструкції додавати алкоголь наприкінці закінчення процесу готування, щоб він не закипав. Очевидно, що сирі рецепти збережуть переважну більшість алкоголю.
Деякі можуть бути стурбовані тим, як подавати дитині страву, приготовлену з алкоголем, проте алкоголь є природною речовиною у багатьох продуктах харчування, зокрема у фруктах з високим вмістом цукру. Майте на увазі, що кількість, яка використовується в рецепті, зазвичай дуже мінімальна і розподіляється на велику кількість їжі, порівняно кажучи. Це, звичайно, особисте рішення. Тим не менш, для тих, хто вживає засоби проти зловживання алкоголем, це гарна ідея уникати продуктів, приготованих з алкоголем.
Використовуючи спиртні напої для фламбе, перед подачею на гарячу їжу спирт слід нагріти до 130 F і швидко розпалити. В іншому випадку у вас можуть виникнути труднощі з його запаленням, що призведе до того, що дух просочиться в їжу і не належним чином згорить. Це може викликати неприємний, непосильний аромат страви.
Ілюстрація: Челсі Дамракса. © Ялина, 2019
Рецепти, які використовують віскі
• Стейк з перцю чорного ангсу
• пиріг з пеканом Бурбон
• Випікайте трикутники Бурбона
• Тушковані оксайти з Рутабою
• Віскі Фонд Чеддар
• Шоколадні віскі
• Кавовий торт з яблуками в країні
• креольський різдвяний фруктовий торт із соусом віскі
• Інжир з медом і віскі
• Ірландська віскі Картопля Зелена Чилі Тушкована
• Начинка з устриць та рису
• Tipsy солодкий картопля
• Соус з віскі
Порада
- За допомогою віскі ви можете замінити унцію бурбону на унцію в більшості рецептів, якщо це необхідно. (Також сміливо експериментуйте з іншими спиртними напоями замість віскі.) При заміні, як правило, темніші спиртні напої краще працюють із темнішим м'ясом та навпаки. Також важливо пам’ятати, що різні спиртні напої мають різну швидкість вигоряння. У більшості випадків не варто витрачати добрі речі. У невеликих кількостях у більшості магазинів алкогольних напоїв ви зможете знайти одноразові пляшки (наприклад, які подаються в авіакомпаніях).
