Liz Whitaker / Вибір фотографа RF / Getty Images
Чебрець (вимовляється "час") використовується в ряді кухонь, включаючи європейську, британську, середземноморську, африканську, латинську та центральноамериканську, регіональну американську та Карибську. Свіжий і сушений чебрець зазвичай доступний у розділі продуктів із охолодженими продуктами в супермаркеті - використовуйте очищені від листя листя або додайте його до страв цілими. Рослина чебрецю є міцним і витривалим і буде розповсюджуватися у вашому домашньому саду протягом вегетаційних місяців або в кімнатній саджанці цілий рік.
Що таке чебрець?
Чебрець - трава, невеликі листя якої ростуть на скупченнях тонких стебел. Чебрець використовується для приправлення будь-яких страв, як сам по собі, так і як частина суміші або букет гарні поряд з іншими звичайними травами, такими як розмарин, шавлія і майоран. Підходить для кожної дієти і дуже рідко вважається алергеном, чебрець може вживати кожен, хто хоче приготувати свіжу зелень.
Сорти чебрецю
Чебрець звичайний і чебрець лимонний - це сорти, які найчастіше використовуються в кулінарії. Лимонний чебрець схожий на звичайний чебрець, але пропонує характерний лимонний аромат і аромат. Ви також можете зіткнутися з шерстистим чебрецем, чебрецем повзучим, чебрецем диким і чебрецем ельфіновим - все це краще підходить для наповнення альпінарію, ніж кулінарне використання.
Шерстяний чебрець. JPLDesigns / Getty Images
Лимонний чебрець. dirkr / Getty Images
Дикий чебрець. hsvrs / Getty Images
wmaster890 / Гетті Зображення
Діана Талюн / Гетті Імідж
Витоки
Витоки чебрецю можна простежити в стародавніх суспільствах по всьому Середземномор'ю, хоча його зараз вирощують і готують у всьому світі. Однак його використання не завжди було суто кулінарним. Є дані, що стародавні єгиптяни використовували потужні антисептичні властивості чебрецю в ритуалах бальзамування. Римляни вважали траву символом хоробрості та сили, особливо стосовно військової доблесті, і обміняли її між собою, прив’язували до їхнього одягу гілочки і спалювали грона, щоб очистити повітря в будинках та місцях культу.
Під час чорної смерті в середньовіччі діюча антисептична сполука чебрецю, тимол, вважалася захистом від інфекції і використовувалася для лікування уражень шкіри, викликаних захворюванням. Пізніше чебрець вважався свідченням присутності міфічних фей. Протягом своєї документально підтвердженої історії чебрець був включений у методи консервування їжі завдяки своєму приємному трав'яному аромату та антибактеріальним властивостям.
Свіжий проти сушеного
Хоча сушений чебрець має майже однаковий профіль смаку, ніж його свіжий аналог, його, як правило, потрібно повторно зволожувати - самостійно або під час готування (тобто додавання в запечене блюдо або хлібне тісто) - щоб відобразити його повний асортимент. Сушені листя чебрецю можна замінити свіжими в будь-якому застосуванні, але використовуйте на третину стільки сушеного чебрецю, скільки б ви використовували свіжого.
Обмін свіжими і сушеними травамиЩо це за смак?
Свіжий чебрець має яскраво виражений концентрований трав'яний аромат з гострими трав’яними, деревними та квітковими нотками (як лаванда та розмарин). Цитрусовий аромат лимонного чебрецю - найвизначніша нота цього сорту.
Приготування їжі з чебрецем
Чебрець можна використовувати в цілому вигляді, або збираючи окремі листя зі стебла легким пощипуючим рухом біля основи кожного скупчення листя.
Листя чебрецю можна додавати, цілими або подрібненими, до страви на будь-якій стадії приготування. Чим довше вони готують, тим більше аромат вони нададуть. Стебла чебрецю волокнисті і не піддаються руйнуванню під час варіння, тому, якщо використовувати цілі стебла чебрецю, виберіть їх і відкиньте перед подачею. Якщо випікаєте з чебрецем, попередньо видаліть невеликі окремі листя зі стебла або використовуйте сушений чебрець (який уже видалили).
Рецепти чебрецю
Чебрець зазвичай використовується в пікантних стравах, таких як тушковане або смажене м'ясо, овочі або риба, а також в пікантній випічці. Його також можна використовувати для додання аромату та глибини маринадам, супам та запасам, елементам коктейлю та чаям.
Заміни
Аромат чебрецю досить схожий на сушений або свіжий розмарин, шавлія, орегано, майоран або сушений базилік (не свіжий), що будь-який із п'яти міг замінити свіжий або сушений чебрець.
Де придбати чебрець
Купуйте упакований свіжий чебрець у секції з охолодженою продукцією цілий рік та сушене листя в проході спецій. Ви також можете знайти чебрець на багатьох ринках фермерів. Виберіть пучок з рясними, яскраво-зеленими скупченнями листя на довгих стеблах, що містять кілька гілочок. Свіжий чебрець, як правило, продається в супермаркеті в ємностях на 1 унцію, де міститься достатня кількість трави для чотирьох-п’яти вживань (тобто одне блюдо з чотирьох-шести порцій). Сушений чебрець поставляється в шейкерах від 0, 5 до 1 унції, і його можна придбати в ємностях від 3, 5 до 32 унцій у магазинах ресторанного постачання.
Зберігання
Зберігайте свіжий чебрець, вільно загорнутий у вологий паперовий рушник, всередині герметичного пластикового пакета в холодильнику, до двох тижнів. Відмовтеся, як тільки листя почнуть буріти.
Після видалення зі стебла листя чебрецю залишаться свіжими в невеликій закритій ємності в холодильнику до трьох днів.
Сушений чебрець зберігатиме свою активність, щільно закритий у скляній або пластиковій тарі, в прохолодному темному місці до трьох років. Поки технічні терміни не закінчуються, ефірні олії сушеної трави погіршаться та швидко втратять свій аромат за цей час.
Користь для здоров’я чебрецю
Завдяки антисептичним та антибактеріальним властивостям чебрець має широкий спектр лікарських та домашніх застосувань. Його активна сполука, тимол, використовується в засобах особистої гігієни та домашніх санітарних засобів. Чебрець також корисний для ароматерапії, забезпечує полегшення дихальних недуг та стимулює імунну та кровоносну реакцію. У цілісній медицині ефірне масло чебрецю можна застосовувати розведеним у сполуках (ніколи самостійно, оскільки олія може бути токсичною у високих концентраціях) для полегшення та загоєння інфекцій шкіри та рота. Цілісне або гомеопатичне вживання чебрецю слід уникати дітям, вагітним або годуючим жінкам. Масло також ніколи не слід приймати всередину; натомість перекладіть листя в чай або розбавте ефірну олію для заспокійливого компресу.
Естрагон: коли купувати, як користуватися та як зберігати
