Що таке текіла?

Роксіллер / Гетті Зображення

Текіла - дистильований спирт, виготовлений із рослини агави. Лікер може вироблятися лише у визначених районах Мексики. Сьогодні це одна з найпопулярніших лікеро-горілчаних виробів у світі, хоча її найчастіше вживають у Мексиці та США. Хоча текіла є найважливішим інгредієнтом маргарит, а текіла - дуже популярні, є багато інших рецептів коктейлів, в яких це може бути змішаний.

Текіла проти Мескаля

«Мескаль» - це назва дистильованого спирту, виготовленого з рослини магеї (агави). Технічно текіла - це мескаль, але всі мескали - це не текіла; подібно до того, як бурбон і скотч - це види віскі. В обох є правила про виробництво, хоча мескаль може використовувати будь-який сорт агави, вирощений у дев'яти штатах Мексики і повинен вироблятися в цих районах. Найбільша різниця полягає в тому, як готується агава. Мескальські дистилятори традиційно випікають агаву пінья у земляних ямах. Це надає помітного димного аромату, як і скотс з Islay.

Інші типи агавових спиртів включають пульке , сотол , раїчила та баконару . Всі вони технічно мескали, але кожен має свої атрибути та способи виробництва. Тільки текіла та мескаль доступні за межами Мексики.

Швидкі факти

Інгредієнт: Блакитна агава Доказ: 76–100 АБВ: 38–50% Калорійність у пострілі: 69 Походження: Мексика Смак: Земляний Вік: від 0 місяців (бланко) до 5 років (додатково-аньехо) Подавати: постріли, прямо-вгору, на скелях, коктейлях

З чого виготовлена текіла?

Текіла виготовляється дистиляцією ферментованих соків рослини синьої агави Вебера ( Agave tequilana ). Член сімейства лілійних, він схожий на гігантську алое, з шипами на кінчиках. Після семи-10 років зростання рослина агави готова до збирання.

Під землею рослина виробляє велику цибулину під назвою пінья , яка схожа на білий ананас. Листя агави видаляється, а пінья розбивається і повільно запікається в парових або цегляних печах, поки крохмалі не перетворяться на цукри. Запечена агава подрібнюється для витягування солодкого соку, який потім ферментується з дріжджами для перетворення цукру в спирт.

Ялина / Маріца Патрінос

У 1978 році індустрія текіли започаткувала набір суворих стандартів Апеляції про походження. Вони регулюють, де і як можна виготовляти текілу, що є на етикетці, стиль (або тип) текіли, а також те, що юридично може прийняти назву "текіла ". NOM-006-SCFI-2012 визначає ці правила, і його контролює Регіональний комітет Консехо дель Текіла (CRT, або Регулююча рада Текіли).

Текілу можна виробляти, розливати та перевіряти лише в певних муніципалітетах п'яти мексиканських штатів: Джаліско, Наяріт, Гуанахуато, Міхоакан і Тамауліпас. Джаліско є батьківщиною містечка Текіла і саме там відбувається більшість сучасного виробництва текіли.

Згідно з мексиканським законодавством, вся текіла повинна містити принаймні 51 відсоток блакитної агави Вебера. Найкраща текіла - «100% синя агава Вебера» і буде чітко позначена на пляшці. Сьогодні більшість текіли - це "Текіла 100% де Агава". Текіла, що не має етикету на 100 відсотків агави, називається міксто , тобто вона змішується з різними сортами агави або включає інші інгредієнти. Він часто змішується з цукром і водою під час вигонки і може включати добавки.

Текіла відганяється в стовбурі або в стовпчиках, поки не досягнуть приблизно 110 доказів. Перед розливом дистилят розрізають водою для отримання міцності розливу. Текіла - це зазвичай від 38 до 40 відсотків алкоголю (ABV, 76 - 80 доказів), але не може бути сильнішим за 50 відсотків АБВ (100 доказів).

Існує п'ять друкарських типів (типів) текіли на основі стандартів, встановлених ЕПТ, відповідно до того, як вони закінчені. Деякі текіли неврівноважені та прозорі (blanco tequila). Інші набувають коричневого кольору з одного з двох можливих джерел: карамелі або інших добавок (золота текіла) або старіння бочки (репосадо і аньехо текіла).

У 2004 році стало дозволено маркувати ароматизовані текіли (наприклад, кориця, цитрусові, лайм тощо) "текілою". до цього вони були «продуктами текіли». Однак 100-відсоткову текілу агави не можна ароматизувати.

Що любить смак текіли?

Смак текіли буде різним залежно від місця вирощування агави, а також від типу текіли. Текіли Blanco пропонують найчистіший смак із земляним напівсолодким ароматом, який виразно агавий. Текіла, вироблена в низині, більш плідна і земляна, а текіла з високогір'я зеленіша і яскравіша. Зі старінням бочки текіла починає набувати різного ступеня аромати дубів.

Типи

Бланко Текіла (Тіпо 1): Бланко (або срібна, біла) текіла - ясний дух. Ці текіли відпочивають не більше 60 днів у резервуарах з нержавіючої сталі, якщо вони взагалі постаріли. Взагалі, це якісна, доступна універсальна текіла, яку потрібно тримати на складі.

Joven Tequila (Tipo 2): Joven (молодий) або oro (золотий) текіли - це часто необроблені текіли. На відміну від інших стилів, вони, як правило, не на 100 відсотків агави, а замість цього міксту. Ці текіли можуть бути кольоровими та ароматизованими карамеллю, екстрактом дуба, гліцерином, сиропом та іншими добавками. Він був найбільш широко розповсюдженим типом у США наприкінці 1900-х років і майже повністю був замінений іншими видами сьогодні через різницю в якості.

Репосадо Текіла (Тіпо 3): Текіла Репосадо (відпочили) витримується у дерев’яних бочках мінімум два місяці; багато від трьох до дев'яти місяців. Бочки пом'якшують аромати бланко і надають м'який аромат дуба, надаючи текілі світло-солом'яний колір. Багато спиртзаводи старіють своїми текілами у використаних бочках з бурбоном, що додає готовому смаку ще один вимір. Репосадо-текіла є середньою основою трьох основних типів текіли сьогодні.

Аньехо Текіла (Тіпо 4): Текіла Аньехо (стара) - витримана, найчастіше в білому дубі французького кольору або використовуваних бочках з бурбоном протягом мінімум одного року, щоб створити темний, дуже міцний дух. Більшість añejos у віці від 18 місяців до трьох років. Вони, як правило, дуже гладкі з приємним балансом ароматів агави та дуба, акцентованих підтонами масляного та карамельного.

Екстра-Аньехо Текіла (Tipo 5): Зміна ринку текіли протягом останніх десятиліть призвела до створення п’ятого типу текіли в 2006 році, який отримав назву extra-añejo або muy añejo (extra-old). Ці текіли проводять понад три роки в бочках і мають профіль, який конкурує з найстарішими віскі, які ви можете знайти.

Як пити текілу

Текіла дуже універсальний, і пити її можна різними способами. Це зазвичай подобається як постріл, або прямий, з лимоном та сіллю або міксерами. Коктейлі з текіли різноманітні, починаючи від струшених напоїв, схожих на мартіні, до освіжаючих содових або сокових хайболів. Фруктові маргарити (змішані або струшені) дуже популярні, і текіла ідеально підходить для гострих коктейлів. Можна навіть знайти солодкі або вершкові рецепти текіли. Текіли у віці часто п'ють прямо, будь то охолоджені або на скелях. Текіла - це чудове пару для мексиканської та текс-мексиканської їжі, а коктейлі з текіли - це гарне доповнення до барбекю та літніх вечірок.

Рецепти коктейлю

Хоча коктейлі з текіли дуже різноманітні, є кілька важливих рецептів, які повинні бути включені у досвід текіли у кожного:

Приготування їжі з текілою

Ви також можете включати текілу в їжу. Найчастіше використовується в маринадах і солянках, які холодні або злегка готуються. Ви знайдете його в мексиканських, текстових та карибських рецептах, поєднаних із сміливими ароматами, такими як кінза, перець чилі та цитрусові. Майте на увазі, що в сирі продукти, як свіжа сальса, алкоголь не буде готуватися, тому подайте лише дорослим.

Поїдьте за куліси і дізнайтеся, як зроблена Текіла