Ялина / Ліндсей Крейгбаум
Т-кістки, вирізані з переднього відділу коротких локонів корови, де вузький виріз звужується, вказують преміальну ціну як популярні замовлення на особливі випадки у висококласних ресторанах. Більшість стейк-хаусів готують яловичину на відкритому вогні, а Т-кістка стає хорошим кандидатом для вашого двору на грилі. Однак будьте обережні: худіший виріз готується швидше, ніж смужка цього подвійного розрізу, тому вам потрібно тримати його далі від полум’я, щоб досягти бажаної готовості м'яса з обох боків кістки.
Що це?
Поперечний переріз від переднього відрізку короткої поперечини на середній частині спини, стейк з Т-кістки містить смужку верхньої частини та лоскутника, обидва бажані надрізи самостійно. Т-подібна кістка від попереку відокремлює дві частини. Філе на випічці на більшій порізі порцеляни - по суті той же стейк, але за розміром - має бути не менше 1 1/4 дюйма в найширшій точці, щоб отримати право на позначення; правила говорять, що Т-кістка повинна мати принаймні 1/2 дюйма.
Т-кістка поєднує м'ясний аромат смузі, який часто називають нью-йоркською смужкою, коли він продається самостійно, з ніжністю підпису філе міньйона. Преміальна ціна відображає його положення на тварину, що виходить із зони вздовж хребта з найменш використаними м’язами. Т-кістки порізані товщиною не менше 1 дюйма, хоча незвично знайти стейки товщиною 1/2 - 2 дюйма.
Т-кістка - це багато в чому американський зріз. У країнах Британської Співдружності смугаста сторона Т-кістки відома як портьєр, в той час як вирізаний виріз відомий як філе.
Поради щодо приготування їжі
Т-кістка зроблена для грилю. Щедрі шматочки жиру зберігають його вологим, тоді як серце вирізки залишається ніжним і ароматним. Непошкоджена кістка забезпечує міцну ручку, щоб схопити стейк і перевернути його, не пробиваючи м'ясо і не втрачаючи ароматного соку або розпалюючи спалах. Стереотипно, цей красивий зірковий стейк на задньому дворі грилів у рекламних роликах і часто є улюбленцем шеф-кухаря на відкритому повітрі.
Стейк потребує невеликого прикраси і його слід злегка змастити маслом, виправдано приправити і готувати гарячим і швидким. Важливо зауважити, що найповільніша частина приготування цього зрізу сидить прямо в вигині кістки біля основи. Ця зона залишиться рідшою, ніж решта стейка. Частка, яка швидко готується, філе повинна розташовуватися якнайдалі від вогню, інакше вона може перестаратися до моменту, коли смужка прожариться.
Можна приготувати Т-кістку на кухні, при цьому метод «плита до духовки» дає найкращі результати. Почніть з швидкого пошуку в копченому гарячому чавуні чи іншій стійкій до духовки сковороді, потім перенесіть стейк в духовку на 425 F до досягнення бажаної готовності, від п’яти до 15 хвилин, залежно від товщини нарізки. Використовуйте термометр для миттєвого зчитування для найбільш точної температури та вимірюйте його в частині м'яса, розташованій подалі від кістки.
Смак
Т-кістка містить частину ніжного філе і порцію м'ясистої смузі, що дає вам найкраще з обох світів в одному стейку.
Рецепти
Захопившись за стейком? Т-кістка - це чудовий вибір для особливого випадку або будь-якого часу, коли ви відчуваєте, як лікуєтесь.
- Майтаг блакитний т-кіст
Де його придбати
Шукайте стейки з кісточками у вашому продуктовому магазині або спеціалізованому м'ясному магазині. Це популярне зниження знижує преміальні ціни, але в порівнянні з вартістю стейк-хауса, вечеря з стейк в домашніх умовах - це доступний спосіб пригостити себе неперевершеною їжею.
Уникайте нічого, що позначене як "тонкий"; стейк з Т-кісток в ідеалі повинен бути товщиною не менше 1 1/2 дюйма. Якщо ви не можете знайти нічого на дисплеї з м'ясом, попросіть м'ясника вирізати його на замовлення.
Зберігання
Загалом, ви можете зберігати майже будь-який шматочок стейка, включаючи Т-кістки, в холодильнику, в упаковці якого зберігається до 48 годин. Для більш тривалого зберігання щільно загортайте стейки окремо в пластиковий або м'ясний папір і заморожуйте їх до трьох місяців. Для найкращих результатів використовуйте вакуумний герметик, щоб зберегти їх свіжими та не вигоряють у морозилці до шести місяців.
Харчування та переваги
Стейк з кісткової тканини забезпечує 23 грама білка за порцію 3 унції плюс майже третину денної норми вітаміну В12, а також хороші дози рибофлавіну, ніацину та вітаміну В6. Він також забезпечує корисні мікроелементи, такі як цинк, селен та залізо. Але його найкраще вживати в помірних кількостях, оскільки він також містить велику кількість жирів та холестерину.
Подавання біфштексу з кісткових тканин забезпечує достатню кількість від 180 до 210 калорій, залежно від кількості мармурового жиру та того, наскільки ретельно ви обробляєте зовнішній жир, але він також містить до 14 грамів жиру, а насичений жир складає майже третину від загальної кількості. Однак середня T-кістка важить близько 12 унцій, і вона може нахилити ваги на 24 унції, тому вам потрібно помножити дані про харчування на порцію залежно від кількості стейка, який ви їсте, щоб отримати точні дані.
