Картинки MIB / Getty Images
Водні каштани - важливий компонент китайської кухні. Корінні до Південно-Східної Азії, їх культивували в Китаї з давніх часів. Назва "водний каштан" походить від того, що за формою та забарвленням він нагадує каштан (у нього паперова коричнева шкіра над білою м'якоттю), але водний каштан насправді зовсім не горіх - це водна бульба (коренеподібна частина рослини), що росте на прісноводних болотах.
Водні каштани потребують довгого безморозного вегетаційного періоду (близько семи місяців), а це означає, що їх вирощують лише в півтропічних районах, включаючи кілька штатів, такі як Каліфорнія та Флорида. Їх можна їсти сирими або вареними.
Швидкі факти
- Сорти: свіжий і консервованийМісце походження: КитайПідготовка до звичайного: смажена і обсмажена
Свіжі проти консервованих водних каштанів
Водні каштани продаються як в свіжому, так і в консервованому вигляді, а ось консерви набагато простіше знайти. Прісноводні каштани, однак, варто пошукати, оскільки вони мають більш солодкий аромат і дуже хрусткі з трохи соковитою обробкою. Використовуйте прісноводні каштани для страв, де водний каштан є основним інгредієнтом.
Консервовані водяні каштани можуть мати схожу текстуру, але практично не мають будь-якого смаку. Їх найкраще включати в страву в основному за текстурою, як у смажених фрі, начинках, супах і галушках. Прісноводні каштани дорожчі консервованих.
Вживання води каштан
Водні каштани найчастіше використовуються в китайських рецептах на смазі разом з іншими овочами, але вони також можуть входити до класичної закуски із бекону та додавати вітальний хруст у вершковому шпинаті. Щоб гарнір з овочів був середнім до цікавого, до кінця часу додайте нарізаний водний каштан. Залежно від того, свіжі чи консервовані водні каштани, буде визначати спосіб їх приготування.
PhotoAlto / Ізабел Розенбаум / Гетті Зображення
PhotoAlto / Ізабел Розенбаум / Гетті Зображення
Пол Брайтон / Гетті Імідж
C Юнг / Гетті Зображення
Xuanhuongho / Гетті Зображення
Як приготувати з водними каштанами
Прісноводні каштани потрібно готувати інакше, ніж консервовані. Перед приготуванням свіжого потрібно верхню і нижню частину водного каштана відрізати, шкірку слід зняти шкіркою для овочів, а водний каштан промити прохолодною водою. Їх можна очистити заздалегідь, але їх потрібно зберігати в холодній воді в холодильнику, при цьому воду змінювати щодня.
Перед використанням консервованих водних каштанів промийте їх під теплою проточною водою, щоб видалити будь-який «бляшаний» смак. Найкраще додати до кінця варіння водний каштан, будь то свіжий або консервований, щоб зберегти хрустку текстуру.
Що вони смакують?
Прісноводні каштани відрізняються від консервованих - або, слід сказати, свіжі мають смак, а консервовані - ні. Прісноводні каштани дуже ароматні, фруктові, горіхові та делікатно солодкі. Вони схожі на хрест між яблуком та кокосом з текстурою груші. Консерви, однак, ледь не мають аромату.
Водні каштанові рецепти
Прісноводні каштани повинні використовуватися в рецептах, де вони будуть зіркою, як у закусці, загорненою беконом водяними каштанами. Консерви, з іншого боку, краще використовувати для їх текстури, як в рецепті солодких і кислих фрикадельок.
Де купити водний каштан
Прісноводні каштани доступні цілий рік на азіатських ринках, або в упаковках, або в контейнерах. Якщо ви не живете в районі, де їх вирощують місцево, прісноводні каштани, як правило, не доступні в сусідніх продуктових магазинах. Однак консервовані водяні каштани доступні цілий рік у більшості супермаркетів.
Вибираючи прісноводні каштани, шукайте тверді з непороженою шкірою і без м'яких плям, інакше, коли ви очистите водний каштан, ви можете виявити, що він став кашкоподібним. Як правило, найкраще придбати ще кілька каштанів, ніж потрібно, про всяк випадок, якщо кілька зіпсувалися.
Водяні каштани консервовані пропонують як цілі, так і нарізані шматочками. Якщо ви не проти вирізати їх самостійно, купіть цілі, оскільки вони будуть мати хрусткішу текстуру.
Зберігання
Неочищені, прісноводні каштани зберігатимуть сім-10 днів у поліетиленовому пакеті в ящику з холодильником. Зберігайте консервовані водяні каштани в прохолодному, сухому місці та вживайте протягом року. Після відкриття зберігайте консервовані каштани з водою в закритій ємності в холодильнику і вживайте протягом трьох днів.
Харчування та переваги
Прісноводні каштани мають приблизно вдвічі більше поживних речовин порівняно з консервованим сортом. Харчовий водний каштан є корисним джерелом калію; порція має майже стільки, скільки один банан. Вони також містять велику кількість клітковини та вітаміну В6. В одній склянці водних каштанових скибочок міститься близько 130 калорій, майже немає жиру і дуже мало натрію. Дієти з низьким вмістом вуглеводів повинні знати, що водні каштани містять багато вуглеводів; є 3 г цукру на порцію.
9 обов`язково інгредієнтів для китайської вегетаріанської їжі
