Смажена куряча вечеря, покрита чебрецем.
Роберт Лінтон / Гетті Імідж
Курка - найпоширеніший вид птиці у світі. Існують три поширені терміни, що використовуються для опису типу курятини, що продається на ринках.
Типові курки на ринку
- Бройлер - Всі кури, які розводяться і вирощуються спеціально для виробництва м’яса. Термін "бройлер" використовується в основному для молодої курки, віком від 6 до 10 тижнів, і є взаємозамінним, а іноді і в поєднанні з терміном "фритюрниця", наприклад "бройлер-фритюрниця". Фритюрниця - USDA визначає курку-фритюрницю віком від 7 до 10 тижнів і важить від 2 1/2 до 4 1/2 фунта при обробці. Фритюрницю курку можна приготувати будь-яким способом. Жаровня - курка-жаровня визначається USDA як старша курка, віком від 3 до 5 місяців і вагою від 5 до 7 фунтів. Жаровня дає більше м'яса на фунт, ніж фритюрниця, і, як правило, смажена ціла, але вона може бути використана і в інших заготовках, наприклад, курячих кактусах.
Братилери, фритюрниці та жаровні, як правило, можна використовувати взаємозамінно залежно від того, скільки м’яса, на вашу думку, вам знадобиться. Це молоді кури, вирощені лише на м’ясо, тому їх чудово використовувати для будь-якого приготування - від браконьєрства до смаження. Пам’ятайте: готуючи птицю, кухарі знають, як правильно вибрати птицю, це вплине на результат фінальної страви.
У 2011 році USDA переглянуло свої попередні визначення, щоб відобразити зменшення віку курей, оброблених у сучасному птахівництві, та додала курей гриву Корк.
- Курячі гри Корні Корни - Незважаючи на свою назву, курінь корнішська гра - це не гра, але це дуже молода курка-бройлер, яку забивають після 4 тижнів і вагою від 1 до 1 1/2 фунта. Куряча гра - це гібридна курка, схрещування між корнішською грою та куркою Плімут або Біла Рока. Зазвичай це смажене ціле або роздвоєне.
Чотири інші види курки
- Капон - хірургічна некомплектована курка самця, яка розвивається повільніше і додає більше жиру. Капон віком від 16 тижнів до 8 місяців, вагою від 4 до 7 фунтів. Капони зазвичай смажені і дають великі кількості ніжного, легкого м’яса. Капони чудово підходять для смаження, але їх також можна використовувати для тушонки та браконьєрства. Пуссен (вимовляється "пу-сен") - молода курка, яка не за віком старше 28 днів, коли її забивають. Іноді називають весняною куркою. Курятина тушкована - курячі-тушканці зазвичай курей-несучок, які пройшли свій основний вік, 10 місяців до 1 1/2 року. Вони старші і їх м'ясо, як правило, жорсткіше і жорсткіше. Цей вид курки найкраще використовувати в тушкованих стравах, де м'ясо встигає руйнуватися під час тривалої вологої варіння. Півень або півень - зріла курка чоловічої статі з низьким вмістом жиру і худорлявих м'язів. Шкірка - це груба шкіра, вона має міцне, темне м'ясо і вимагає тривалого вологого приготування, як у класичній французькій страві - coq au vin. Їх рідко можна зустріти у мережевих продуктових магазинах, але їх можна знайти на спеціалізованих ринках та багатьох азіатських ринках.
