Олександра Граблевський / Digital Vision / Getty Images
Молюски - це дуже смачна форма морепродуктів, але приготування їх в домашніх умовах спочатку може трохи залякати. Вам захочеться дізнатися, як приготувати свіжі молюски, відкрити секрети їх перетасування, і навчитися правильно готувати цих молюсків, щоб вони не закінчилися смаком, як шкіра для взуття.
Це справді не так складно, як це звучить. Дізнайтеся все, що вам потрібно знати про приготування свіжих молюсків, і ознайомтеся з деякими популярними рецептами страв з молюсків.
Чищення свіжих молюсків
Перший крок - очистити свої молюски. Ретельно вичісуйте зовнішню частину молюсків жорсткою щіткою. Оскільки молюски природним чином зариваються в пісок, їх потрібно очистити з крупки. Вживання в їжу зерен піску, безумовно, зменшить задоволення від їжі.
Щоб видалити пісок перед приготуванням, накрийте молюски розчином солоної води з 1/3 склянки солі на 1 галон води. Нехай молюски сидять у воді кілька годин. Додавання 1/4 до 1/2 склянки кукурудзяної каші допомагає вигнати темну речовину та пісок із шлунків молюсків, а також може відбілити м'ясо.
Поради щодо шунтування
Пам’ятайте, що берізте над миску, щоб врятувати весь той чудовий сік - спиртний напій.
Можливо, ви також хочете зняти жорстку шкіру, що покриває шию молюсків довгих ніг. Розріжте шкіру вздовж і зніміть її. Можна подрібнити шкіру і додати її до страв з цукерок або вершків з молюсків.
Як стрибати устриць, як професіоналПоради щодо приготування їжі
Після того, як ваші молюски очистяться, ви готові їсти або готувати їх. Найменші молюски є найбільш бажаними для вживання в їжу сирими. Чим більше молюсків, тим жорсткіше буде м’ясо.
Приготування молюсків може бути складним, але це швидко і не складно. Цілі молюски закінчили готувати, коли оболонка відкриється. Якщо шкаралупа після варіння не відкривається, відкиньте молюск. Це говорить вам про те, що молюск не був живим і що він може бути забруднений бактеріями або токсинами (це стосується також устриць і мідій).
Не перегортайте молюсків, інакше м'ясо буде, як їсти шкіру взуття. Додайте їх до вогню в останню хвилину і обережно готуйте на повільному вогні. Чим довше молюски нагріваються, тим жорсткіше м’ясо стане.
Раковини більшого розміру молюсків можна відварювати і очищати, щоб використовувати їх як унікальні миски для подачі.
Вибір та зберігання молюсків
Як і у більшості видів морепродуктів, важливо знати деякі основні факти про молюсків та безліч різновидів молюсків на вибір. Також потрібно знати, як вибрати найкращі молюски і правильно зберігати їх вдома. Правильно оброблені свіжі живі молюски протримаються в холодильнику за оптимальних умов два дні.
Улюблені рецепти молюсків
До посуду з молюсками для підписів належать чашка з молюсків Нової Англії та манхеттенська молюска. Це ідеальні рецепти для тих великих молюсків, яким ви не хотіли їсти сиру та чудову комфортну їжу холоднішими ночами.
Смажені фритюри з молюсків (також відомі як фанді татці та керування човнами) та молюски казино із заманливими інгредієнтами, такими як бекон, масло та червоний болгарський перець - ще два улюблені американці. Коли у вас є настрій на рагу з морепродуктів, спробуйте cioppino, яке виникло в Сан-Франциско. Рецепт італійсько-американської спадщини - молюски посіліпо, в яких молюски та інші морепродукти готуються з часником, червоним перцем, помідорами та приправами.
Майте на увазі, що молюски можуть замінюватися у більшості рецептів устриць, гребінця та мідій, і навпаки. Ви хочете зрозуміти, як коригувати рецепти та визначати розміри молюсків, їх еквіваленти та заміни. Це повинно відкрити велику різноманітність варіантів приготування ваших нових знайдених знань щодо приготування молюсків.
Як виміряти молюсків та інших двостулкових культур для приготування їжі
