Кеті Скола / Гетті Зображення
Коли він спускається до нього, є два способи грилі: прямо чи опосередковано. Ці способи мають менший зв’язок із типом грилю, який ви використовуєте, чи стилем їжі, яку ви готуєте, ніж з товщиною та обсягом того, що ви росите на грилі. Знання, який метод використовувати і як найкраще це зробити - це дуже важлива частина того, щоб бути чудовим грилем.
Прямий гриль
Прямий гриль - це найпростіший і простий спосіб приготування. Їжа готується, або на грилі, безпосередньо на спеці. Що може бути простішим за це? Однак є одна основна варіація прямого приготування грилю: відмовити кришку або відпустити її. Пряме приготування - найдавніший спосіб приготування. Можна зробити це з шматочком м’яса, паличкою та вогнем. Саме пряме потрапляння тепла готує їжу. У цей день і вік у нас є прилади для приготування їжі з кришками. Саме ця кришка визначає, їжа смажена чи запечена. Закривши кришку, ви тримаєте в теплі і дозволяєте стравам готувати всюди.
Уявіть, що ви використовуєте сковорідку. Сковорода на конфорці використовує пряме нагрівання. Частина їжі, що безпосередньо контактує з каструлею, готується. Тепер поставте кришку на цю сковороду. Частина їжі, що знаходиться в безпосередньому контакті з каструлею, готується швидше, але сторони і верх також готуються, оскільки кришка вловлює тепло всередині. Цей же принцип стосується гриля. Відкрийте кришку і піднімається тепло буде готувати дно їжі. Закрийте кришку, і захоплене тепло буде готувати сторони і зверху. Звичайно, вам все одно доведеться перевернути речі, щоб вирівняти рівномірність, але, прикривши кришкою, ви скорочуєте час приготування їжі і готуєтесь до центру швидше, ніж з кришкою вгору.
Їжа, яку ви готуєте під прямим нагріванням, є традиційною кухнею на грилі: стейки, гамбургери, рибне філе тощо. Все, що має товщину менше 2 дюймів, слід готувати безпосередньо на грилі. Це речі, які зазвичай швидко готуються і виграють від швидкого приготування гарячої грилі. Що стосується того, щоб кришка була вгору або вниз, то, як правило, ви хочете спуститися вниз. Єдина причина гриль з кришкою вгору - це для предметів, які потребують великого розміру, або готувати так швидко, що, якщо кришка вниз, збільшується ризик перегрівання.
Будь-який великий харчовий продукт або шматочки м'яса товщиною більше 2 дюймів повинні бути на грилі опосередковано.
Непрямі грилі
Непрямий гриль більше схожий на випічку, ніж прямий гриль. Цей метод вимагає, щоб "вогонь" був збудований на ту сторону, де буде проходити готування. Якщо ви думаєте про типовий газовий гриль, уявіть, що пальник (и) увімкнено лише на половині гриля. Це нагріта сторона. Потім ви покладете їжу, яку хочете попекти на грилі, побічно на неопалювану сторону і закрийте кришку. Потім конвекція та променисте тепло будуть готувати їжу. Оскільки їжа не піддається прямому нагріванню від пальників, вона готуватиметься рівномірно і менше шансів горіти на відкритій стороні. Звичайно, це також означає, що воно буде готувати повільніше.
Цей спосіб приготування вимагає лише того, щоб ви могли якось укласти їжу, деревне вугілля працює так само добре, як і газ. За допомогою решітки з деревним вугіллям ви просто розпалюєте вогонь з одного боку гриля і готуєте з іншого. Коли я використовую мангал з деревним вугіллям для готування побічно, я вважаю, що найкраще будувати вогонь, як завжди, а потім використовувати невелику металеву лопату чи подібний інструмент для переведення гарячого вугілля на одну сторону.
Звичайно, існує багато можливостей, коли справа стосується будівництва пожежі. За допомогою газової грилі ви обмежені в тому, як налаштовуєте вогонь. Пальники мають цю дратівливу звичку включатися чи вимикатись. Якщо мова йде про непряме обсмажування, то пальник на низькому рівні все ще занадто гарячий, тому він вимкнено або увімкнено, наскільки висока залежить від вашої цільової температури приготування. Однак за допомогою деревного вугілля можна створювати всі види непрямих пожеж. Вугілля можна складати посередині, а їжу розміщувати по краю, вугілля - біля краю, а їжу посередині, вугілля - збоку, добре, що ви зрозуміли ідею.
То що робити, якщо у вас невеликий газовий гриль і лише одна конфорка? Одним із інструментів, необхідних для непрямого обсмажування, є каструля для крапель. Це може бути важка чавунна сковорода або одноразова алюмінієва каструля. Ця каструля сидить під терткою для приготування їжі, де ви плануєте займатися приготуванням їжі. Якщо у вас є одна решітка для пальників, то каструля для крапель повинна проходити посередині, а їжа безпосередньо над нею. Сковорода для крапель відводить піднімається тепло і створює простір, необхідний для непрямого гриля. Каструля для крапель також вловлює всі крапельки з їжі і допомагає зберегти ваш гриль в чистоті.
Ви опосередковано обсмажуєте все, що згорить на поверхні, перш ніж воно зможе готуватися до середини. Сюди входять розрізи м’яса товщиною понад 2 дюйми, птиця, обсмаження тощо. Цей метод ви також використовуєте для приготування на грилі з печерицею.
