TheCrimsonMonkey / Getty Images
-
Gyro Rotisserie
© Джим Стенфілд
У перекладі з грецької мови слово gyro або γύρο (вимовляється YEE-roh) означає "поворот чи революція", і саме це робить цей казковий конус зі свинини на вертикальному грилі-ротиссері. Інші версії гіроскопа, адаптовані з турецького шашлику або шаурми Близького Сходу, ніколи не виготовляються зі свинини, тільки ягняти та / або яловичини (іноді меленої), кози або курки.
Виготовлення гіроскопа є головним завданням, і для такого професіонала, як Боббі Бунакіс, процес зайняв трохи менше години від часу, коли він приніс свіжу свинину, до моменту, коли 88-кілограмовий конус гіроскопа піднявся на печиво, щоб почати готувати.
Bounakis з досвіду знає, скільки гіроскопів робити кожен день. День, коли ці фотографії були зняті, був "повільним днем", тому шишка важила "лише" приблизно 88 фунтів (40 кілограмів), щоб їх перетворити в гіроскопічні бутерброди на лаваші з помідорами, цибулею, тзацікі та картоплею фрі.
-
Почніть зі свинини
Джим Стенфілд
Свинячий гіроскоп починається з тонко нарізаної свинячої ніжки, хвостовика або м’яса плеча.
-
М'ясо приправлене
Джим Стенфілд
Свинячі скибочки розміщують шарами, кожен шар злегка посипають приправою сумішшю солі, перцю, солодкої паприки і дрібно подрібненого грецького орегано (рігані).
-
М’ясо посипається оцтом
Джим Стенфілд
Після приправи м'ясні шари посипають біло-винним оцтом.
-
Процес повторюється
Джим Стенфілд
Приправа і посипання оцтом повторюються, поки все м'ясо не приправляється і не покриється.
-
Шампур печива встановлений
Джим Стенфілд
Шампур встановлюють у дерев’яну основу, щоб він тримався вертикально, а нижню пластину для конуса встановлювали на місце.
-
Шишка збудована
Джим Стенфілд
Менші шматочки м’яса укладаються на металеву основу, яка перекривається, щоб не було проміжків між м'ясом та шпажкою.
-
Шишка будується ще більше
© Джим Стенфілд
У міру зростання шишки вона розширюється, коли додаються більші шматочки м’яса. Більш великі скибочки драпіруємо навколо шпажки або нанизуємо на них ниткою.
Якщо по краях звисають невеликі шматочки, їх обрізають і використовують для заповнення будь-якого простору між м'ясом і шпажкою, щоб не було прогалин.
-
М’ясо стискається
Джим Стенфілд
По мірі побудови м'ясового конуса його притискають до стиснення м'яса, щоб воно було твердим. Останній крок перед тим, як поставити конус гіроскопа на гриль з ротиссері, - покласти зверху дуже тонкий шматочок жиру. Коли жир вариться, він просочиться крізь гіроскоп, щоб утримати його вологим.
-
Шишка розміщується на ротиссері
Джим Стенфілд
Переміщення конуса - це подія сама по собі, і, розмістившись на печиво, він налаштовується на конкретну відстань від нагрівальних елементів, включається і готування починається.
-
Гіроскоп готовий
© Джим Стенфілд
Через годину м’ясо гіроскопа зварилося на зовнішній стороні, щоб воно було тонко нарізане. Тепер прийшов час зробити бутерброд з гіроскопа.
-
Бутерброд з гіроскопів починається з питного хліба
Джим Стенфілд
Пітний хліб змащують трохи олії і обсмажують на грилі з обох боків до коричневого і розм'якшення, і кладуть на шматок м'ясного паперу.
-
Густий і вершковий соус Цацікі
Джим Стенфілд
Типовий бутерброд з гіроскопом з "творами" розпочнеться із тзацікі, соусу з густого вершкового грецького йогурту.
-
Помідори та цибуля - далі
Джим Стенфілд
Шматочки помідорів і цибулі закінчують смачними доповненнями до гіроскопічного бутерброда "творами".
-
Нарешті м'ясо гіроскопа нарізається
Джим Стенфілд
Деякі місця використовують електричні різаки, щоб нарізати дуже тонкі шматочки і створити більше гіроскопів із конуса, але в більш традиційних закусках застосовують старомодний ніж, щоб нарізати м’ясо соковитими смужками.
-
М’ясо додається в бутерброд
Джим Стенфілд
Велика порція м’яса додається в бутерброд з гіроскопа, але ще попереду.
-
Картопля фрі Поверніть це
Джим Стенфілд
У грецькій традиції до бутербродів додають фрі. Якщо ви збираєтесь їсти цю знамениту "вуличну їжу", це зручніше, ніж "фрі на стороні".
-
Бутерброд загорнутий
Джим Стенфілд
(Величезний) сендвіч загорнутий в папір м'яснику, на якому він був побудований.
-
Гіроскоп готовий їсти
Джим Стенфілд
Пара серветок і напій - все, що потрібно для супроводу казкового і справжнього бутерброда з гіроскопа.
