Весна Йованович / EyeEm / Getty Images
Підсмаження мигдалю займає лише кілька хвилин, але призводить до інтенсивності аромату та аромату, що покращує майже будь-який рецепт чи використання, в тому числі як закуску прямо з рук. Текстура горіхів також поліпшується від мильного, дещо м’якого укусу загальнодоступного пастового мигдалю, що продається в США, до зубного, який залишається хрустким навіть у хлібобулочних виробах. Підсмаження мигдалю також може запобігти їх просіданню на дно торта або хлібного тіста.
Ілюстрація: Келлі Міллер. © Ялина, 2019
Ви можете підсмажити цілий, подрібнений або нарізаний мигдаль за тим же методом, але зі скороченим часом варіння для нарізаних, які легше спалюються. Якщо ви хочете зняти шкурки з цілого мигдалю після того, як ви прожарите їх, натріть мигдаль між двома кухонними рушниками. Шкіри одразу підійдуть. Для найкращих результатів підсмажте цілий мигдаль, перш ніж нарізати їх на більш дрібні шматочки для використання в рецепті.
Використання та зберігання
Посипте подрібнений підсмажений мигдаль на вівсяну кашу, млинці, салати та бутерброди, щоб збагатити білки та клітковину. Можна зберігати підсмажені мигдаль після повного їх охолодження в герметичній ємності в прохолодному, сухому, темному місці до двох тижнів або в морозилці протягом трьох місяців.
Дивіться зараз: Як тости мигдалю
Пан-метод для підсмажування мигдалю
Викладаємо мигдаль в один шар в суху чавунну або важку сковороду з нержавіючої сталі. Нагрівайте їх на середньому вогні, часто помішуючи або кидаючи, поки вони не стануть золотисто-коричневими і не почнуть пахнути горіхом. На цілий мигдаль повинно пройти приблизно три-п’ять хвилин. Пильно стежте за ними, як підсмажені горіхи на сковороді легко спалюються на плямах, що контактують з каструлею. Вони також продовжують темніти протягом декількох хвилин після того, як ви виймете їх з вогню, тому перенесіть їх з гарячої каструлі на охолодження.
Метод духовки для підсмажування мигдалю
Духовку нагріваємо до 350 F. Викладаємо мигдаль в один шар на облямований печивом лист, вистелений пергаментним папером. Тостуйте їх протягом п’яти-10 хвилин, кілька разів струшуючи сковороду, щоб перерозподілити горіхи, щоб вони рівномірно підрум’янилися. Витягніть їх з духовки так само, як вони стануть золотисто-коричневими та ароматними, і перекладіть (просто підніміть пергаментний папір) на обробну дошку або в посуд для охолодження.
Мікрохвильовий метод підсмажування мигдалю
Мікрохвильова піч працює для випікання менших кількостей, наприклад, 1/2 чашки мигдалю. Розкладіть горіхи в один шар на тарілці, захищеній мікрохвильовою піччю, вистеленою паперовим рушником. Можна подрібнити біля мигдалю приблизно 1/2 чайної ложки розтопленого вершкового масла або рослинного масла для посилення коричневого кольору. Киньте рівномірно покрити їх усі, а потім розкласти їх назад в один шар. Ви також можете пропустити доданий жир і просипати їх просто, хоча вони не стануть золотисто-коричневими при цьому методі. Варіть горіхи на великій потужності протягом однієї хвилини; перемішати і варити додаткову хвилину. Продовжуйте помішувати і варити протягом однієї хвилини, поки горіхи не стануть золотисто-коричневими та ароматними. Це може зайняти від трьох до п'яти хвилин, в залежності від потужності мікрохвильової печі.
Зручні поради щодо підсмажування, вживання та підготовки горіхів для використання в рецептах
