Ялина / Лія Мароні
-
Перед тим, як розпалити вок
Ялина / Лія Мароні
Якщо ви плануєте страву з соусом, приготуйте його достроково. Якщо ви використовуєте такий білок, як тофу, вам захочеться злити з нього будь-яку рідину (використовуйте найтвердіший тофу, який ви можете знайти), і ви можете розглянути можливість його випікання для подальшого його висихання. Тріфу, який може бути розсипчастим, може стати кашкоподібним безладом, якщо його занадто довго смажать.
Переконайтесь, що всі ваші овочі та інші інгредієнти нарізані та готові до роботи, перш ніж починати смажити. Цей спосіб приготування дуже швидкий, тому у вас не буде часу на те, щоб зайнятись чимось перемішуванням, як тільки ви почнете.
-
Нагрійте сковороду Стір-Фрай або Вок
Ялина / Лія Мароні
Розігрійте вок або велику сковороду на слабкому вогні перед додаванням олії. Чим важча сковорода, тим краще, і якщо вона буде антипригарною, вам захочеться трохи зменшити кількість олії.
Додайте масло, переконайтесь, що поверхня каструлі добре покрита. Якщо ви використовуєте часник, імбир, цибулю або інші цілі спеції, такі як насіння кмину, додайте їх і пасеруйте протягом 3 - 5 хвилин, постійно помішуючи.
-
Додайте свої інгредієнти перемішати
Ялина / Лія Мароні
Визначте, які з ваших інгредієнтів для смаження потребують найбільшого часу приготування, і додайте їх першими. Наприклад, для приготування тофу, сейтану, терма і моркви потрібно більше часу, ніж для овочів, таких як гриби та болгарський перець. Брокколі та зелена квасоля вийдуть занадто м'якими, якщо їх варити занадто довго. Якщо ви використовуєте заморожені овочі, давайте трохи додаткового часу на приготування і обов'язково враховуйте надлишки рідини, оскільки овочі плавляться.
Додайте залишки інгредієнтів і продовжуйте помішувати. Якщо ви перестанете помішувати, ви ризикуєте страву переварити або пригоріти.
-
Додаємо соус
Ялина / Лія Мароні
Додати соус або спеції і перемішати до готовності. Для основної обсмажування вам потрібно 3 ложки соусу. Більшість рідини звариться, залишивши вас лише аромати. Якщо ви будете подавати смажену смажену на рис або іншу крупу, вам потрібно приблизно 1/3 склянки соусу і, можливо, хочете згустити його трохи кукурудзяного крохмалю або борошна.
Соєвий соус, кунжутна олія, трохи оцту або куплені в магазині соуси легко перемішати в страву, і більшість рецептів смаження включатимуть запропоновану суміш рідини.
-
Додати попередньо зварений рис або локшину
Ялина / Лія Мароні
Якщо ви використовуєте локшину для швидкого приготування, наприклад, локшину з бобових ниток, попередньо їх не потрібно готувати. Додайте в горщик сирну локшину і 1/4 склянки води, перш ніж овочі закінчать готувати. Накрийте кришкою і зменшіть тепло, дозволяючи локшині варитися на пару протягом 5 - 7 хвилин.
Якщо ви використовуєте рис, попередньо зварену локшину або іншу цільну крупу, додайте їх у смажену смажування досить довго, щоб змішати аромати, приблизно 3 хвилини, або просто тримайте локшину, рис або зерна в теплі під час смаження, і подайте їх обсмажені інгредієнти поруч із ними.
Подайте тарілку, як тільки вона буде готова; обсмажувати найкраще, якщо його подають гарячим.
