Келлі Нігро / Гетті Зображення
Овочі, приготовані на пару, - улюблений літній час Нової Англії. Ці смачні ракоподібні ракоподібні, як насолоджуючись пристані до моря або прямо біля човна, готують хтось інший. Для тих, хто хоче відтворити класичний корм для омарів в домашніх умовах, спочатку потрібно навчитися правильному способу їх приготування. Більшість людей відварюють своїх омарів і закінчуються водянистим і розведеним м'ясом омарів, але справжні смаколики та досвідчені любителі знають секрет ідеально приготованих омарів - парити їх замість цього. Вам не потрібна парова стійка або будь-яке інше модне обладнання - просто велика каструля з омарами та постійне джерело тепла (як плита або зовнішня плита з однопалкою).
Вибір омарів
Знайти живих омарів у фунтах або на місцевому рибному ринку може бути просто, але будьте вибіркові при виборі вечері! Чим менше омарів, тим м'ясніше м'ясо, тим найкраще смачні смаки омари, які важать від 1 1/4 фунта до 1 1/2 фунта! Переконайтесь, що у омара є тверда оболонка (на відміну від м'якого вбрання, що недавно линяв) та чи живий, рухливий або хапає хвіст при обробці.
Індустрія омарів не позбавлена суперечок, тому важливо знати, на що звертати увагу при придбанні цих істот. Для найкращого смаку, а також для здоров’я вашої родини, вибирайте омарів, які потрапили як локально, так і нещодавно. Або шукайте омарів, пов’язаних тегом "Омари Мен" на пазурі. Великі ринки намагаються передати канадських омарів споживачам, як омари Мен. Положення Канади відрізняються від суворих норм США, дозволяючи омарам розсипати своїх омарів і годувати їх кукурудзою або іншими наповнювачами перед розповсюдженням. Ця практика годування не тільки робить м'ясо омарів несмачним і м'ясистим, але великі кілограми омарів є породним середовищем для хвороб та бактерій.
Зберігання омарів
Не кладіть ваших омарів на лід. Швидше переконайтеся, що омари містяться в папері або картоні з відкритим верхом або отворами для дихання. Професійні рибні ринки додадуть до упаковки вологі газети чи свіжі морські водорості, щоб імітувати природне середовище омарів та підтримувати їх вологими (морські водорості також чудово додають у пароварку). Зберігайте ваші омари в холодильнику, дуже обережно надаючи їм приміщення для дихання, і намагайтеся використовувати їх в день покупки або не більше двадцяти чотирьох годин. Зауважте, що їх потрібно буде приготувати живими або відразу після вбивства з міркувань безпеки харчових продуктів.
Парування омарів без стійки
Ніякої стійки не потрібно для досягнення ідеально пропареного омару. Якщо ваш ринок запакував водорості у свій ящик, це можна використовувати як природну стійку на дні горщика. Спочатку наповніть великий горщик двома дюймами води. Додайте сіль або використовуйте морські водорості для природної морської солоності. Завантажте морські водорості на мілководді, а потім доведіть до сильного кипіння. Якщо у вас немає водоростей, просто доведіть воду до кипіння. Як тільки вода закипить, поставте омарів зверху на водорості або безпосередньо у воду (нижні омари можуть трохи закипіти, але обертаючи їх на півдорозі, щоб уникнути заливання м'яса). Накрийте горщик і пропаріть 1-кілограмовими омарами на 10 хвилин, 1/2-фунтовими омарами на 15 хвилин, а 2-фунтовими омарами на 20 хвилин.
Завантаження омарів у горщик
Горщики омарів можуть бути складними для перших кухарів-омарів. Просто обхопіть омара за задню частину живота, безпосередньо за передніми кігтями. Не хвилюйтесь, кігті омарів перев’язані, щоб не зачепити вас. Омар може махати хвостом при обробці, але це просто означає, що у вас живий. Акуратно маневруйте омара в горщик. Вони люблять плескати ноги, кігті та хвіст, тому використовуйте край горщика, щоб направляти кігті та хвіст, обережно розміщуючи кожен омарів один на одного.
Подайте омару гарячим, теплим або охолодженим на відкритому столі, в якому є достатньо місця для кожного гостя, щоб забрати своє м'ясо і заплутати.
