© 2014 Maximilian Stock Ltd./Getty Images, ліцензовані About.com, Inc.
Хоча більшість з нас вважає мигдаль як горіхи, вони насправді є їстівним насінням мигдалевого дерева, яке є рідним для Близького Сходу, Індії та Північної Африки. Мигдаль - це універсальна їжа, оскільки вони вносять великі доповнення як до солодких, так і до пікантних рецептів і навіть роблять для здорової закуски все самостійно. Ви можете знайти мигдаль у багатьох формах і формах, і фокус у тому, як знати і як зберігати мигдаль, - це знати про відмінності між різними видами.
Вибір найкращого мигдалю
Купуючи мигдаль, ви виявите, що вони продаються в декількох різних формах. По-перше, їх пропонують або в шкаралупі, або на оболонках. Якщо їх обкладено на шкірі, вони можуть бути сирими, смаженими або бланшованими. Якщо вони будуть сирими або смаженими, мигдаль матиме свою шкірку; якщо вони бланшировані, вони будуть без шкур. Сирий і збіднений мигдаль продається різними способами - цілими, нарізаними, перемеленими або навпіл, а також нарізаними кубиками або подрібненими. Попередньо нарізаний мигдаль ідеально підходить для легкого додавання до рецепту, ідеального для зайнятого кухаря. Для найсвіжішого аромату слід придбати цілий мигдаль і подрібнити або нарізати його перед кожним вживанням.
Коли мигдаль стане старим, він обернеться. Якщо в шкаралупі є мигдаль, струсіть один з них; якщо він сильно брязкає, велика ймовірність, що він старіє і скорочується. Щоб перевірити прогірковість очищеного мигдалю, наріжте мигдаль навпіл і шукайте тверду білу текстуру на всьому протязі - якщо він жовтуватий або має медовий малюнок, він зіпсований і його слід відкинути. У їжі прогорілого мигдалю немає шкоди, але вони матимуть надзвичайно гіркий, неприємний смак.
Якщо ви вибрали сирий або смажений мигдаль, не бійтеся шкіри. Хоча шкіра іноді може бути гіркою, вона також може мати приємний смак та додати аромат рецепту. Тому спробуйте спочатку гайку, перш ніж знімати зовнішнє коричневе покриття.
Зберігання мигдалю
Оскільки антиоксиданти в мигдалі, ці горіхи можуть зберігатись дуже довго при правильному зберіганні. Завдяки високому вмісту жиру вони, швидше за все, виявляться згорбленими, якщо не утримуються у відповідних умовах. За даними Дошки мигдалів у Каліфорнії, упакований мигдаль-сирець можна зберігати без закриття в прохолодному темному місці до двох років. Неоткрытый обсмажений мигдаль може зберігатися в тих же умовах до одного року. Обидва триватимуть ще довше, якщо холодильник або поміщений у морозильну камеру. Уникайте зберігання в теплій коморі, оскільки це прискорить прогірність.
Як тільки упакований мигдаль відкриється, обов'язково покладіть їх у герметичну ємність або герметичний пластиковий пакет з видавленим повітрям і зберігайте в прохолодному, сухому, темному місці та користуйтеся протягом трьох місяців. Важливо, щоб вони знаходились у щільно закритих ємностях для запобігання зараження комахами, а також поглинання запаху - мигдаль може сприймати запахи їжі, якщо їх тривалий час піддавати впливу. Для максимального терміну придатності тримайте мигдаль подалі від вологих умов.
